قدرة (طعام)

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
قدرة
Qedra (1).jpg
صورة للقدرة في مدينة الخليل
معلومات عامة
المنشأ
المنطقة
النوع
طبق أرز — طبق لحم — غذاء عدل القيمة على Wikidata
القيمة الغذائية
كمية التقديم
طبق
طبق من قدرة الدجاج المزيّن باللوز المحمص

القِدرة هي من الأكلات الشعبية الفلسطينية وخصوصاً في مدينة الخليل و مدينة غزة، وَتُعتبر من الوجبات المُفضلة خصوصاً في شهر رمضان وفي المُناسبات.[1][2] تُعتبر القِدرة من التراث الفلسطيني وهي من الأكلات الموروثة عن الآباء والأجداد من قديم الزمان.[2][3]

الإعداد[عدل]

طبق القدرة في أحد المطاعم في القدس - فلسطين

القِدرة أصلاً هي عبارة عن وعاء مصنوع من النُحاس المُغطى بالقصدير، يتم طهي القِدرة على حطب من "الآرامي" (قطع من الأشجار الخشبية دائرية الشكل).[2]

يُوضع في القدرة إما لحوم حمراء أو لحوم بيضاء (خصوصاً الدجاج). يتم تحضير مكونات القِدرة من خلال وضع اللحوم الحمراء في الوعاء ومِقدار هذا اللحم يكون على حَسب عدد الأشخاص (مثلا، من 2 ألى 3 كيلوجرام)، ثُم يُضاف إليها الماء وخمس ملاعق من الملح. وبعد ذلك توضع في الفُرن العربي لمدة ساعتين (أما اللحوم البيضاء توضع لمدة ساعة ونصف).[2] بعد انتهاء هذه المدة يكون اللحم قد نضجت.[2]

بعد ذلك يتم إخراج اللحم الطَري مِنها، ويتم وضعه في وعاء آخر، ثم يتم وضع الأرز فوق اللحم وداخل القدر مع وضع ملعقة من الكركم، ثم يتم تحريك الأرز بالكركم تحريكاً تاماً، وبعد ذلك توضع في الفرن العربي لمدة نصف ساعة حتى يصبح الأرز جافاً، وبعد ذلك يتم إخراج القِدرة من الفُرن ويتم وضع اللحم فوق الأرز، ثُم يتم وضعها مرة ثانية في الفرن حتى يكتسب اللحم لوناً مائلاً للحمرة.[2] بعد ذلك يتم إخراج القدرة من الفُرن ويوضع فوقها السمن البلدي وبالتالي تكون جاهزة للأكل.[2]

ملاحظات[عدل]

يقوم سُكان القدس بوضع حب الحمص مع مكونات القِدرة الرئيسية، أما سكان مدينة الخليل فلا يضعونه، كما يقوم البعض بوضع البقدونس وَلوز كزينة للطعام.[2] تُقدم القدرة مع اللبن الرائب وسلطة البندورة الناعمة.[2]

هُناك حجمين من القِدرة، حجم صَغير يتسع إلى 2 كيلو من الأرز و2 كيلو من اللحم، وهذه القدرة تطعم نحو 8-10 أشخاص، وحجم كَبير يتسع إلى 4 كيلو من الأرز ومثلها أو يزيد من اللحم فتطعم نحو عشرين شخصاً.[4]

النشأة[عدل]

هُناك عدد من الآراء حول نشأت القِدرة، وحسب المُربية التربوية مكرم القصراوي فإنَّ نشأة القِدرة كانت صدفةً، حيثُ ذكرت أن بداية اكتشاف القدرة كانت عندما حضر بعض الضيوف فجأةً إلى بيت عمها، وهو صاحب فُرن بالبلدة القديمة في الخليل في العشرينيات من القرن الماضي، ولم يكن على موعد معهم، ولذلك أراد أن يكرمهم ويقدم لهم طعام الغداء، فطلب من ابنه إحضار اللحوم ووضعها في قدر من النحاس، وأدخله في فرن الحطب المشتعل، وبعد طهي اللحم وضع عليه الأرز، وعندما نضج الأرز سكب عليه شيئاً من السمن البلدي، وقدم الطعام لضيوفه، وبعدما تناول الضيوف هذا الطعام سألوه عن اسمها؟ فقال لهم: هذه (قِدرة)! وكانت هذه هي المرة الأولى التي يطبخ فيها اللحم بهذه الطريقة.[4]

المراجع[عدل]

  1. ^ "بالصور والفيديو: القدرة طبق الخلايلة في العيد - دنيا الوطن". مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. أ ب ت ث ج ح خ د ذ "القِدرة الخليلية.. طعام من عبق التاريخ". مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "بالصور : القدرة الخليلية تتصدر قائمة الطبخات المميزة والمفضلة - PNN". مؤرشف من الأصل في 1 أكتوبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. أ ب "فيديو "القدرة".. أكلة التراث تتجدد في رمضان الخليل". 11 يونيو 2017. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 1 أكتوبر 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

روابط خارجية[عدل]