قلي خفيف

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
بيض أثناء قليه قلياً خفيفاً.

القلي الخفيف أو القلي اللطيف أو القلي منخفض الحرارة هو أسلوب طهو يعتمد على الزيت أو الدهن منخفض الحرارة لتحضير وطبخ الأطعمة الهشة أو النشوية.[1] كما يُستعمل القلي الخفيف لتحضير البيض المقلي، وكذلك للأسماك الصغيرة[2] أو قطع اللحم الرقيقة كالسجق[3]، ويُستعمل كخطوة أولى في تحضير البطاطا المقلية.[4]

فوائد[عدل]

يُساعد القلي منخفض الحرارة على إذابة الشحوم أو الزيوت كالزبدة، ويُستعمل عند الرغبة في إبقاء النكهات كنكهة زيت الزيتون. الزيوت شديدة الحرارة قد تُنتج مركبات مسرطنة أو ضارّة بالصّحة.[5]

في الأغذية النشوية، الطهو بأسلوب القلي منخفض الحرارة يُعطي النشا في الأطعمة فرصة للكرملة، مما يُعطى نتاجاً حلواً. وفي الأطعمة الهشة والخفيفة كالبيض، القلي اللطيف يساعد الطعام على التماسك ويمنعه من التقطع إرباً.

مساوئ[عدل]

عند القلي العميق، الحرارة المنخفضة قد تزيد من  امتصاص الدهون بصورة ملحوظة. وعلاوة على ذلك فإن القلي منخفض الحرارة قد لا يقتل الميكروبات المتواجدة في بعض أنواع اللحوم النيئة.[6][7][8]

مراجع[عدل]

  1. ^ fissler.com نسخة محفوظة April 20, 2009, على موقع واي باك مشين.
  2. ^ oceannavigator.com
  3. ^ john steaks with caper sauce.php "All British Food" تحقق من قيمة |مسار الأرشيف= (مساعدة). مؤرشف من الأصل في 24 ديسمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 19 فبراير 2014. 
  4. ^ "You Want Fries With That? The Science of Crispy Potatoes". Science Buddies. 2014-10-10. مؤرشف من الأصل في 30 مايو 2017. اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2017. 
  5. ^ udri.udayton.edu نسخة محفوظة April 12, 2009, على موقع واي باك مشين.
  6. ^ "Factoid" (PDF). Illinois Infectious Disease Report. April 2005. مؤرشف من الأصل (PDF) في 3 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 19 فبراير 2014. 
  7. ^ Mercy J Newman (June 2005). "Food Safety". Ghana Medical Journal. اطلع عليه بتاريخ 19 فبراير 2014. 
  8. ^ A.B. Christie. "Bacterial contamination of food" (PDF). Proceedings of the Nutrition Society. مؤرشف من الأصل (PDF) في 19 أكتوبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 19 فبراير 2014. 
Aiga bar.svg
هذه بذرة مقالة عن عن مشروب بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.