قلي غير عميق

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

قلي غير عميق هي أسلوب طبخ الطعام في القليل من الزيت. تستخدم الطريقة لإعداد قطع من اللحم أو السمك، كما يمكن إستخدامها لطهي الخضراوات. تعتمد الطريقة على وجود حرارة عالية، والهدف يكون إعطاء لون للطعام جميل للطعام المراد طهيه فمثلا تستطيع قلي قطعة لحم في كمية قليلة من الزيت لإطاء سطح بني جميل لقطعة اللحم ثم المباشرة بطهيها بطريقة أخرى. يسمى إعطاء اللون ابني للطعام بتفاعل ميارد وتستطيع ملاحظته في عملية إعطاء لون بني للخبز. تفاعل ميارد عبارة عن تفاعل بين البروتين والكاربوهيدرات في قطعة اللحم، أو الخبز. البروتين في اللحم يسمى جلوبين أما في القمح يسمى جلوتين (فالتفاعل بين الجلوتين والكاربوهيدرات يعطي اللون البني للخبز).


مراجع[عدل]

Wiki letter w.svg هذه بذرة تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.