كاتسوؤبوشي

معلومات عامة
المنشأ	اليابان — الصين
النوع	الأسماك المُعَالَجة — fish dish (en) — سمك مجفف — smoked fish (en)
المكونات الرئيسية	تونة وثابة ;

كاتسوؤبوشي (باليابانية: 鰹節) كما يعرف أيضا باسم أوكاكا (おかか) هو سمك التونة الوثابة المجفف والمخمر والمدخن.^[1]^[2]^[3] يحتوي الكاتسوؤبوشي على نكهة غنية بالأومامي. ويستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الياباني إلى جانب استخدامه في صنع الحساء مثل حساء الميسو.

وتعد محافظة أوكيناوا أول محافظة مستهلكة للكاتسوؤبوشي في اليابان وأغلب أطبقاها المحلية يستخدم في إعدادها الكاتسوؤبوشي.

مراجع[عدل]

^ Womack، Kenneth (2014). The Beatles Encyclopedia: Everything Fab Four. Santa Barbara: ABC-CLIO Greenwood. ص. 823. ISBN 9780313391712. مؤرشف من الأصل في 2016-03-09. اطلع عليه بتاريخ 2014-11-29.
^ Frisvad، Jens C.؛ Thrane، Ulf؛ Samson، Robert A.؛ Pitt، John I. (29 أغسطس 2006). "Important Mycotoxins and the Fungi which Produce Them". في Ailsa Diane Hocking (المحرر). Advances in Food Mycology. Advances in Experimental Medicine and Biology. New York: Springer Science+Business Media, Inc. ج. 571. ص. 7. ISBN 9780387283913. مؤرشف من الأصل في 2014-06-27.
^ Arcos, Joseph C.; Argus, Mary F. (22 Oct 2013). Chemical Induction of Cancer: Structural Bases and Biological Mechanisms (بالإنجليزية). Elsevier. ISBN 9781483263731. Archived from the original on 2017-05-01.

في كومنز صور وملفات عن: كاتسوؤبوشي

هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] Womack، Kenneth (2014). The Beatles Encyclopedia: Everything Fab Four. Santa Barbara: ABC-CLIO Greenwood. ص. 823. ISBN 9780313391712. مؤرشف من الأصل في 2016-03-09. اطلع عليه بتاريخ 2014-11-29.

[2] Frisvad، Jens C.؛ Thrane، Ulf؛ Samson، Robert A.؛ Pitt، John I. (29 أغسطس 2006). "Important Mycotoxins and the Fungi which Produce Them". في Ailsa Diane Hocking (المحرر). Advances in Food Mycology. Advances in Experimental Medicine and Biology. New York: Springer Science+Business Media, Inc. ج. 571. ص. 7. ISBN 9780387283913. مؤرشف من الأصل في 2014-06-27.

[3] Arcos, Joseph C.; Argus, Mary F. (22 Oct 2013). Chemical Induction of Cancer: Structural Bases and Biological Mechanisms (بالإنجليزية). Elsevier. ISBN 9781483263731. Archived from the original on 2017-05-01.

[1]

[2]

[3]

اقرأ أيضا[عدل]

مراجع[عدل]