كركم

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

كركم

الكركم الطويل
الكركم المعالج
التصنيف العلمي
المملكة: نبات
غير مصنف: كاسيات البذور
غير مصنف: أحاديات الفلقة
غير مصنف: وعلانانيات
الرتبة: زنجبيليات
الفصيلة: زنجبيلية
الجنس: الكركم
النوع: الكركم الطويل
الاسم العلمي
الكركم الطويل
L.[1]
مرادفات

Curcurma domestica Valeton

الكركم (الكركم الطويل) /ˈtɜrmərɪk/ أو /ˈtjuːmərɪk/ أو /ˈtmərɪk/[2] هو جذمور و نبات عشبي أو نبات معمر من عائلة الجنجر , Zingiberaceae.[3] موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و 30 ° C (68 و 86 ° F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر.[4] وتجمع النباتات سنويا للإستفادة من الجذمور وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي. عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،[5] وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم التوابل في المطبخ الهندي ،و المأكولات الباكستانية أما الكاري، فيستخدم كتوع من الصبغات ، ويستفاد من إضفاء لونه إلى التوابل. ويوجدعنصر واحد نشط الكركمين، الذى لديه مظهر ترابي واضح،وهو مر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة ال مسطردة .

عرض من الوجهة النباتيةللكركم الطويل
حقل الكركم في قرية هندية

الهند، وهى بلد منتج كبير للكركم,[6] لديها أسماء إقليمية على أساس اللغة والبلد.

الموئل والانتشار[عدل]

ينتشر في الهند وإندونسيا يعرف علمياً باسم كركوما لونجا Curcuma longa، (Turmeric).

كركم

أهمية الكركم[عدل]

يستخرج من جذامير النبات مسحوق لونه أصفر بني. يستعمل الكركم كلبخة للجلد وتفيد في الكدمات والورم، ويوضع على الشعر الزائد فيقلل نموه. ينشط الكبد لإفراز الصفراء ويزيد حركة المعدة. ويزيد ذوبان حصوات المرارة.لأنه مدر للصفراء. يحوي زيوتاً عطرية وأصباغ تذوب في الماء. يمنع المغص وطارد للأرياح وينظم العادة الشهرية وبه مادة Curcumin الصبغة الصفراء ولها تأثير يفوق الكورتيزون في الأمراض الجلدية وهي مضادة للأكسدة وأشد من فيتامين E ويقلل. ويخفض ضغط الدم [بحاجة لمصدر]. ومن هذا المسحوق تحضر الخلطة المعروفة باسم الكاري ذات التاريخ الطويل في بلاد الشرق كأشهر التوابل حيث يعطيها الطعم الحاد والمر نسبياً والرائحة المميزة نتيجة وجود زيت الكركومين الطيار Curcumins oil، والكركم يوجد منه عدة أنواع تنمو في أماكن مختلفة من العالم. يسمى بعدة أسماء بالعربية منها الكركم والكركب والهِرِدْ وعقيد الهند والزعفران الهندي والخرقوم والجدوار والزرنب وعروق الصباغين وبقلة الخطاطيف[بحاجة لمصدر] والورس.

قطع كركم
حقل كركم

الكركم لعلاج التهاب الكبد[عدل]

فضلا عن كون الكركم مضادا قويا للأكسدة وللفيروسات وللالتهابات وللسرطان ويتمتع بخصائص خافضة للكولسترول, يَنصح العلماء به لعلاج مرضى التهاب الكبد الوبائي سي [بحاجة لمصدر]. فقد أظهرت الدراسات أن الكركم أكثر فعالية من خلاصة الشاي الأخضر في تثبيط التلف الفيروسي لخلايا الكبد، وذلك بعد أن ثبتت قدرته على تحفيز الانتحار الذاتي المبرمج للخلايا السرطانية [بحاجة لمصدر]. وتوصل الباحثون بعد دراسة العناصر الطبيعية التي تشجع الانتحار الذاتي للخلايا الخبيثة وتطويرها كجيل جديد من أدوية السرطان مثل السيلينيوم وفيتامين (أ) والشاي الأخضر وفيتامين (د3) إلى أن مادة "كركيومين" -وهي خلاصة مضادة للأكسدة مستخلصة من بهار الكركم ذو الخصائص الصحية المتميزة ويرى الباحثون أن على مرضى السرطان أن يتعاطوا ما بين 2000 و4000 مليغرام يوميا من خلاصة كركيومين مع وجبة غنية بالمغذيات، حيث تعمل هذه المادة على تجديد وظائف الكبد وحمايته من الأمراض التي تصيبه [بحاجة لمصدر].

المعلومات الغذائية[عدل]

تحتوي كل ملعقة كبيرة من بهارات الكركم (6.8غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

  • السعرات الحرارية: 24
  • الدهون: 0.67
  • الدهون المشبعة: 0.21
  • الكاربوهيدرات: 4.42
  • الألياف: 1.4
  • البروتينات: 0.53
  • الكولسترول: 0

اقرأ أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ "Curcuma longa information from NPGS/GRIN". ars-grin.gov. اطلع عليه بتاريخ 2008-03-04. 
  2. ^ http://www.merriam-webster.com/dictionary/turmeric
  3. ^ Chan، E.W.C. et al.؛ Lim، Y.Y.؛ Wong، S.K.؛ Lim، K.K.؛ Tan، S.P.؛ Lianto، F.S.؛ Yong، M.Y. (2009). "Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species". Food Chemistry 113 (1): 166–172. doi:10.1016/j.foodchem.2008.07.090. 
  4. ^ PMID 22593922 (PubMed)
    Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by hand
  5. ^ Indian Spices. "Turmeric processing". kaubic.in. اطلع عليه بتاريخ 2013-07-07. 
  6. ^ Tahira JJ et al (2010). "Weed flora of Curcuma longa". Pakistan J Weed Sci Res 16 (2): 241–6. اطلع عليه بتاريخ 11 October 2012. 

وصلات خارجية[عدل]

المعلومات الغذائية عن الكركم

مقالة صحفية عن الكركم