انتقل إلى المحتوى

كشري

تحتاج هذه المقالة إلى مصادر أكثر.
هذه المقالة أو أجزاء منها بحاجة لإعادة كتابة.
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
كشري
كشرى (بالعربية) عدل القيمة على Wikidata
طبق كشري بجانبه صلصات مختلفة
معلومات عامة
المنشأ
تاريخ الابتكار
القرن 18 عدل القيمة على Wikidata
النوع
المكونات الرئيسية
صحن كشري من القاهرة
صحن كشري على الطريقة المصرية
كشري من القاهرة
مكونات الكشري قبل الخلط
كشري
صب الصلصة على صحن الكشري

الكشري من أشهر الأكلات الشعبية المصرية وتتكون من المعكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم أي البندورة الحارة والتقلية،[1] ويعتبر الكشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية وذات زيوت نباتية متأكسدة بسبب القلي الذي يثير حول الوجبة كمًا من الانتقادات الصحية ونحوها.[2]

تطوره

[عدل]

في مصر

[عدل]

تطور الكشري في الآونة الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء والفطائر (الهريسة).

ويختلف الكشري الإسكندراني عن الكشري العادي في باقي المحافظات حيث يتم وضع العدس الأصفر بدلاً من العدس الأسود ليختلف شكله عن الكشري العادي ويصبح لونه أصفر ولا يضاف معه الصلصة.

طريقة تحضير الكشري المصري

[عدل]

المقادير

[عدل]
  1. نصف كوب عدس أسود (بجبة).
  2. 2 كوب أرز مصري.
  3. 3 بصلات كبيرة أو 4 بصلات.
  4. زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة).

مقادير التزيين

[عدل]
  1. كيس مكرونة متوسطة الحجم.
  2. نصف كيس شعرية أو كيس.
  3. عدس بجبة.
  4. حمص شامي منقوع ومسلوق.
  5. تجهيز الصلصة.

الطريقة

[عدل]

تحضير الصلصة

[عدل]

مقاديرها

[عدل]

1- خمس فصوص ثوم.

2- عدد 2 حبة طماطم.

3- علبة صلصة كبيرة.

4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق

5- ملعقة كبيرة سمن.

الطريقة

[عدل]
  • توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم نضع عليها الصلصة.
  • نضع الزيت الناتج عن تحمير البصل لأنه يعطي نكهة رائعة على النار ثم الثوم إلى أن يبدأ في الاحمرار نضيف الخل.
  • نضيف عصير الطماطم.
  • تترك حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفة ويمكن الاستغناء عنها.
  • يوضع فص ثوم نيء على الصلصة ثم نضع حوالي نصف كوب ماء.
  • يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لا تصبح الصلصة خفيفة.

تجهيز الطبق

[عدل]
  • نضع الأرز والعدس الأصفر حوالي 5 ملعقة كبيرة.
  • المكرونة المسلوقة (حسب الرغبة).
  • تضاف الشعيرية.
  • العدس بجبة المسلوق جيداً.
  • نضع الصلصة.
  • نضع البصل المحمر.

الكشري في بلاد الشام

[عدل]

الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حاراً أو بارداً وخصوصاً عندما يكون الأرز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلآ من السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخناً. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك.

الكشري في العراق

[عدل]

الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.

المعلومات الغذائية

[عدل]

تحتوي وجبة الكشري المصري (300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 954
  • الدهون: 11
  • الدهون المشبعة: 1
  • الكوليسترول: 0
  • الكربوهيدرات: 181
  • البروتينات: 33

بعض الانتقادات

[عدل]

إذا وضع الأرز المعاد تسخينه في الكشري يخلق نوعاً من البكتيريا قد تؤدي لمشاكل صحية تؤدي للوفاة ومن أعراض التسمم من الأرز المعاد تسخينه:

لذا من المفترض أن يطلب الكشري بدون الأرز.

المراجع

[عدل]
  1. ^ كشري - موقع طعام نسخة محفوظة 02 سبتمبر 2013 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ تسمم 120 عاملاً بالإسكندرية بسبب وجبة كشرى - جريدة اليوم السابع نسخة محفوظة 15 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.

انظر أيضًا

[عدل]