هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

كعكة الزبدة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
كعكة الزبدة
Hazelnut brown butter cake.jpg
كعكة زبدة البندق البني

حرارة التقديم درجة حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية زبدة، بيض، سكر، طحين، عامل تخمير.
طبق مماثل كعكة غوي باتر

القيمة الغذائية
البروتينات 6 غرام لكل 100 غرام
الدهون 20 غرام لكل 100 غرام

كعكة الزبدة (بالإنجليزية: Butter cake) هي نوع من أنواع الكيك أحد مكوناتها الرئيسية هي الزبدة، ومن هنا جائت تسميتها. والمكونات الأساسية لكعكة الزبدة هي: الزبدة، والسكر، والبيض، والطحين، وعامل تخمير مثل مسحوق الخبيز أو بيكربونات الصوديوم. وتعتبر واحدة من الكعكات المثالية في الخَبز الأمريكي.[1] نشأت كعكة الزبدة من كعكة الباوند الإنجليزية، والتي تستخدم عادة كميات متساوية من الزبد، والطحين، والسكر، والبيض لخبز كعكة ثقيلة وغنية.[2]

التاريخ[عدل]

عند إختراع مسحوق الخبيز وغيرها من عوامل التخمير الكيميائية خلال القرن التاسع عشر، تم إستخدامها في وصفة كعكة الباوند التقليدية، الأمر الذي أدى إلى زيادة فعلية في مرونتها وأصبحت أخف وأكثر هشاشة، هذا التحويل في قوام كعكة الباوند التقليدية عند استخدام عوامل التخمير أسفر عن نشوء كعكة الزبدة الحديثة.[3]


الوصفة[عدل]

الطريقة التقليدية لتحضير كعكة الزبدة هي بضرب الزبدة والسكر أولاً حتى يصبح القوام هش ويندمج الهواء في الزبدة. ثم يتم إضافة البيض تدريجياً، لتكوين مستحلب، تليها إضافة المكونات السائلة والجافة تدريجياً بشكل متناوب.[4] وعادةً ما تكون كعكة الزبدة غنية ورطبة عند تخزينها بدرجة حرارة الغرفة، لكنها تميل إلى التصلب والجفاف وفقدان النكهة عند تبريدها. لذلك هي ليست صالحة للتحشية أو التغطية بالمواد التي يجب تبريدها، مثل التغطية بكريمة الجبنة وكريمة المعجنات.

الطريقة الحديثة لتحضير كعكة الزبدة هي بفصل صفار البيض عن البياض، ومن ثم في وعاء تضرب الزبدة، وصفار البيض والسكر معاً، حتى يصبح لون الخليط شاحباً مائلاً إلى البياض ثم يضاف إليه الطحين. وفي وعاء أخر يضرب بياض البيض حتى يصبح ذو ملمس وقوام رغوي أبيض كثيف ثلجي، بعدها يضاف خليط البياض إلى خليط الصفار والطحين ويقلب بهدوء من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتزج الخليطين تماماً. ثم يصب الخليط الناتج في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة أو ورق البرشمان. وتخبز في فرن على درجة حرارة 160 مئوية (تختلف مدة الخبز تبعاً لنوع الفرن المستخدم).

المراجع[عدل]

  1. ^ "Simple Home Recipe". مؤرشف من الأصل في 21 يونيو 2016. اطلع عليه بتاريخ 04 فبراير 2015. 
  2. ^ "Pound Cakes". مؤرشف من الأصل في 2 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 04 فبراير 2015. 
  3. ^ "The History of Cake". مؤرشف من الأصل في 18 نوفمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 04 فبراير 2015. 
  4. ^ "كيكة الزبدة". أطيب طبخة. مؤرشف من الأصل في 24 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 مارس 2017.