كنافة

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
كنافة
كنافة

المنشأ نابلس،  فلسطين[1][2]
المبتكر العرب
المكونات الرئيسية كنافة خشنة، سمن، جبنة بيضاء (نابلسية أو عكاوي)
المكونات الثانوية فستق حلبي للتزيين
تنويعات أخرى مبرومة، ناعمة، محيرة
السعرات الحرارية
720 سعرة 
(3014 كيلوجول)

القيمة الغذائية
الدهون 50 غرام
الكاربوهيدرات 49 غرام
كنافة مبرومة

الكنافة هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. والكنافة تعتبر إحدى أشهر الحلويات في بلاد الشام، خاصة في فلسطين، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحلويّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ فهي تُنشّط الصائم بعد الإفطار، وتمدّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غنيّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تقدّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسبّب الضرر والسمنة.

وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في تركيا و القوقاز واليونان. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.[3]

التسمية[عدل]

كلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية كَنَف‎ وتعني الإحاطة[4].

الأنواع[عدل]

للكنافة أنواع عديدة منها:

  • الكنافة الناعمة: تكون عجينتها ناعمة جداً.
  • الكنافة الخشنة: تكون الشعيريّة المستخدمة في تحضيرها طويلة.
  • الكنافة المحيّرة: تُحضّر من الناعمة والخشنة معاً.
  • الكنافة المبرومة: تكون الشعيريّة المستعملة في تحضيرها أيضاً طويلة وهي مبرومة الشكل.

أشكالها[عدل]

صينية كنافة بالقشطة

كنافة نابلسية[عدل]

وقد نشأت في مدينة نابلس في فلسطين[5][6][7]، وهي لازالت إلى الآن مشهورة في تلك المدينة. وتتكون الكنافة النابلسية من الجبن الأبيض، و سطح من القمح المهشوم، مُغطى بشراب السكر[8]. وتعد الكنافة النابسلية من أشهر الأنواع في الشام. وقد تم تحضير أكبر صحن كنافة بأطوال 75×2 متر، ووزن 1،350 كيلوجرام في مدينة نابلس[9] في 2009م كمحاولة لتسجيها كأكبر كنافة في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وبذلك دخلت الكنافة النابلسية موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتاريخ 18\7\2009.

المعلومات الغذائية عن الكنافة بالجبن[عدل]

EgyptianKonafaWithCream PhotoByWaelNawaraKonafa.jpg

تحضر الكنافة بالجبن باستخدام المفروكة أو عجينة الكنافة الجاهزة، الزبدة، جبن العكاوي والطحين. أما القطر فيحضّر باستخدام السكر، ماء الورد، ماء الزهر وعصير الليمون الحامض. تحتوي قطعة الكنافة (250غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 961
  • الدهون: 47
  • الدهون المشبعة: 27
  • الكوليسترول: 114
  • الكاربوهيدرات: 120
  • البروتينات: 18

مراجع[عدل]

  1. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. 1. Greenwood. صفحة 311. ISBN 9780313376269. اطلع عليه بتاريخ 2014-12-02. 
  2. ^ "Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat". tartqueenskitchen.com. اطلع عليه بتاريخ 2015-12-21. 
  3. ^ Marks، Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food (باللغة الإنجليزية). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 0544186311. 
  4. ^ معجم اللغة العربية المعاصر
  5. ^ Abu Shihab, Sana Nimer (2012). Mediterranean Cuisine. AuthorHouse. p. 74.
  6. ^ Arafat-Roy, Sahar (2013). "Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh)". In Broyles, Addie. The Austin Food Blogger Alliance Cookbook. The History Press. p. 43.
  7. ^ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. p. 575.
  8. ^ Cuisine Institute for Middle East Understanding
  9. ^ "WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records.". www.itnsource.com. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-25. 

وصلات خارجية[عدل]