كوميس

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
كوميس
Kumys-bottle.jpg
زجاجة من حليب الكوميس

النوع منتجات الألبان
المكونات الرئيسية حليب الفرس
التصنيف منتجات الألبان

كوميس (Kumis, kumiss, kumys) (بالقيرغيزية: Кымыз) هو أحد منتجات الألبان المخمّرة، يصنع من حليب الفرس. هذا الشراب هامٌ لدى شعوب سهوب آسيا الوسطى من أصول هونو-بلغار والترك ومنغولية: وتشمل هذه الشعوب الكازاخ والباشكير والقلميقيون والقيرغيز والمغول والياكوت[1] الكوميس هو أحد منتجات الألبان يشبه الفطر الهندي، لكن يتم إنتاجه من سائل، على عكس الكفير الذي يصنع من حبوب الكفير الصلبة. نظراً لأن حليب الفرس يحتوي على سكريات أكثر من حليب البقر أو الماعز، لذا فإنه عند تخمير الكوميس، تكون نسبة الكحول مرتفعة لكن معتدلة مقارنة بالمحتوى الكحولي في "الكفير".

في مناطق العالم التي يعتبر فيها الكوميس شعبياً، لا يزال حليب الفرس سلعة محدودة جداً. فإنتاج الكوميس على المقياس الصناعي يُستخدم فيه حليب البقر الأغنى بالدهون والبروتين، لكن نسبة اللاكتوز فيه أقل مما في حليب الفرس. قبل التخمير، يعقم حليب البقر بإحدى الطرق المتعارف عليها، وقد يضاف سكروز للمساعدة في عملية التخمير. ثمة تقنية تضيف مصل اللبن المعدّل للحصول على أفضل تركيبة قريبة من حليب الفرس.[2]

طالع أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. ^ Zeder, Melinda A. ed. (2006). Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. University of California Press. صفحة .264. ISBN 0-520-24638-1. 
  2. ^ Law p. 121.
Asia stub.png
هذه بذرة مقالة عن موضوع ذي علاقة بجغرافية آسيا بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.