هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

لبنية (طعام)

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث


لبنية
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية لحم، لبن، بهارات منوعة.
طبق مماثل ثريد، محموص.

اللبنية هي طبق عربي من قطع اللحم المبهّرة باللبن.[1]

التاريخ[عدل]

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:

"صنعتها أن يقطع اللحم ويلقى في القدر مع يسير ملح ويغمر بالماء ويغلى حتى يقارب النضج، فإذا تعرق في دهنه ونشف عنه أكثر الماء، ألقي عليه البصل والكرّاث المقطع المغسول والبذنج المشقوق صليباً الذي قد سلق في القدرة مفرده نصف سلقة. وبعده الكسفرة اليابسة والكمون المدقوق والمصطكى وعيدان دار صيني وطاقات نعنع. ثم يغلى في باقي مائيته حتى يتم نضجه. ويطرح عليه لبناً فارسيّاً قد جعل فيه الثوم مدقوقاً. ويفرك في رأس القدر طاقات نعنع يابس وتمسح جوانب القدر بخرقة وتترك على النار حتى تهدأ ساعة ثم ترفع."

 انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. أ ب البغدادي, محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |تاريخ= (مساعدة)


Petra metzes.jpg
هذه بذرة مقالة عن مطبخ عربي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.