هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

محتوى الفينولات في الشاي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
معظم البوليفينول في الشاي الأخضر عبارة عن فلافان 3-أولز (كاتيكين).

يشير محتوى الفينولات في الشاي إلى كمية الفينولات والبوليفينولات، والتي هي مركبات نباتية طبيعية موجودة في الشاي. هذه المركبات الكيميائية تؤثر على النكهة، كما يُعتقد أنها تزود الجسم بفوائد صحية محتملة. البوليفينولات الموجودة في الشاي تتضمن ولكن لا تقتصر على: الفلافانولات (الكاتيكينات)، والثيافلافين، والعفص، والفلافونيد.

الكاتيكينات[عدل]

الشاي الأخضر الأشعة فوق البنفسجية 280 نانومتر. أعلى قمة هي الكافيين، والثانية هي EGCG


تشمل الكاتيكينات على epigallocatechin-3-gallate (EGCG) و epicatechin (EC) و epicatechin-3-gallate (ECg) و epigallocatechin (EGC) و catechin و gallocatechin (GC). محتوى EGCG أعلى في الشاي الأخضر.[1]يشكل الكاتيكين حوالي 25٪ من الكتلة الجافة لأوراق الشاي الطازج، على الرغم من أن إجمالي محتوى الكاتشين يختلف اختلافًا كبيرًا حسب الأنواع والتنوع النسيلي والموقع المتنامي والموسم وتباين الضوء والارتفاع. وهي موجودة في جميع أنواع الشاي تقريباً المصنوعة من كاميليا سينينسيس، بما في ذلك الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. من بين جميع الكاتيكين في الشاي، يعد EGCG الموضوع الرئيسي للدراسة العلمية فيما يتعلق بآثاره الصحية المحتملة.[2][3][4][1]

الثيافلافين[عدل]

تسريب شاي دارجيلنج الأسود : الشاي الأسود الفاخر له لون برتقالي أكثر من اللون الأحمر نتيجة لارتفاع نسبة الثيافلافين .

العفص[عدل]

العفص هو مادة قابضة،كما أنه أحد المركبات البوليفينولية المرة التي ترتبط بالمركبات العضوية وترسبها.

الفلافونويد[عدل]

الفلافونويدات هي مجموعة من الفينولات الطبيعية والتي تحظى باهتمام شعبي لأن الباحثين وجدوا أن لديها القدرة على المساهمة في صحة أفضل عن طريق العمل كمضادات أكسدة.[2][3][4][5][6]

يحتوي الشاي على واحد من أعلى محتويات الفلافونويد بين المنتجات الغذائية والمشروبات الشائعة.[7]الكاتيكين هو أكبر نوع من الفلافونويدات في أوراق الشاي النامية.[8]وفقًا لتقرير صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية، في فنجان من الشاي بحجم 200 مل، فإن إجمالي محتوى الفلافونويد هو 266.68 ملغ للشاي الأخضر، و 233.12 ملغ للشاي الأسود.[7]

انظر أيضاً[عدل]

لآثار الصحية للشاي

المراجع[عدل]

  1. أ ب Wang, Huafu؛ Provan, Gordon J؛ Helliwell, Keith (2003-05)، "HPLC determination of catechins in tea leaves and tea extracts using relative response factors"، Food Chemistry، 81 (2): 307–312، doi:10.1016/s0308-8146(02)00510-1، ISSN 0308-8146، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  2. أ ب Kanwar, Jyoti؛ Taskeen, Mujtaba؛ Mohammad, Imthiyaz؛ Huo, Congde؛ Chan, Tak Hang؛ Dou, Qing Ping (01 يناير 2012)، "Recent advances on tea polyphenols"، Frontiers in Bioscience (Elite Edition)، 4: 111–131، ISSN 1945-0494، PMID 22201858، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019.
  3. أ ب Yang, Chung S.؛ Lambert, Joshua D.؛ Sang, Shengmin (2009-1)، "Antioxidative and anti-carcinogenic activities of tea polyphenols"، Archives of toxicology، 83 (1): 11، doi:10.1007/s00204-008-0372-0، ISSN 0340-5761، PMID 19002670، مؤرشف من الأصل في 07 مارس 2018. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  4. أ ب Suzuki, Jun-ichi؛ Isobe, Mitsuaki؛ Morishita, Ryuichi؛ Nagai, Ryozo (2009)، "Tea Polyphenols Regulate Key Mediators on Inflammatory Cardiovascular Diseases"، Mediators of Inflammation، 2009، doi:10.1155/2009/494928، ISSN 0962-9351، PMID 19636434، مؤرشف من الأصل في 16 ديسمبر 2019.
  5. ^ Cabrera, Carmen؛ Artacho, Reyes؛ Giménez, Rafael (01 أبريل 2006)، "Beneficial Effects of Green Tea—A Review"، Journal of the American College of Nutrition، 25 (2): 79–99، doi:10.1080/07315724.2006.10719518، ISSN 0731-5724، PMID 16582024، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
  6. ^ Cartwright, Yolanda؛ Blumberg, Jeffrey B.؛ Jones, Franz؛ Wilder, Donna؛ Tokimitsu, Ichiro؛ Komikado, Masanori؛ Katsuragi, Yoshihisa؛ Matsuo, Noboru؛ Yasunaga, Koichi (01 فبراير 2009)، "Green Tea Catechin Consumption Enhances Exercise-Induced Abdominal Fat Loss in Overweight and Obese Adults"، The Journal of Nutrition (باللغة الإنجليزية)، 139 (2): 264–270، doi:10.3945/jn.108.098293، ISSN 0022-3166، مؤرشف من الأصل في 05 يونيو 2019.
  7. أ ب Maalouf, Joyce؛ Cogswell, Mary E.؛ Yuan, Keming؛ Martin, Carrie؛ Gillespie, Cathleen؛ Ahuja, Jaspreet KC؛ Pehrsson, Pamela؛ Merritt, Robert (2015)، "Sodium Content of Foods Contributing to Sodium Intake: Comparison between Selected Foods from the CDC Packaged Food Database and the USDA National Nutrient Database for Standard Reference"، Procedia Food Science، 4: 114–124، doi:10.1016/j.profoo.2015.06.016، ISSN 2211-601X، مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
  8. ^ Peterson, J.؛ Dwyer, J.؛ Bhagwat, S.؛ Haytowitz, D.؛ Holden, J.؛ Eldridge, A. L.؛ Beecher, G.؛ Aladesanmi, J. (01 سبتمبر 2005)، "Major flavonoids in dry tea"، Journal of Food Composition and Analysis، 18 (6): 487–501، doi:10.1016/j.jfca.2004.05.006، ISSN 0889-1575، مؤرشف من الأصل في 05 يونيو 2019.