مستخدم:Mmkr3434/ملعب

مهارة الطبخ

ماهو الطبخ

الطبخ أو الطهو أو الطهي أو إنضاج الطعام هو عملية لجعل المواد الغذائية جاهزة للأكل بتسخينه. يمكن للناسَ طهوُ الطعام على النار عن طريق استخدام الخشب أو الفحم ، مع موقد يستخدم البروبان أو الغاز الطبيعي ، أو مع موقد يستخدم الكهرباء. الفرن هو مكان يشبه الصندوق فيه نار. وقد بنى الناس أيضا أفرانًا من الطين و الطوب .

لطهو الطعام عدة طرق. عادةً يُغلى الطعام بطهوه في الماء . وعادة في طهو الطعام نستخدم بعض أنواع الأوعية كالفرن الهولندي وأدوات القلي. الناس في بعض الأحيان يطهون الطعام من خلال وضعه مباشرة على النار. قبل أن تُطهى الأطعمة، يُقال أنها خام. بعض الأطعمة جيدة وهي خام.

هناك أنواع متعددة من المطابخ في الوطن العربي مثل: المطبخ المغربي والمطبخ المصري والمطبخ الشامي والمطبخ الخليجي. ويطلق على طاهي الطعام بالطباخ.

الأساليب

الطهي عن طريق البخار: وتسمى أيضا الطهي على البخار إذ يتم غلي الماء باستخدام النار ومن ثم يتم استخدام الدخان المتصاعد لتسخين الطعام أو طهيه. وقذ أشتهرت بهذه الطريقة المطابخ المغربية منذ القدم.

الطهي عن طريق الماء: يتم غلي الماء اولا ثم بعد ذلك وضع الطعام مباشرة في الماء بعد الغلي.

الطهي عن طريق الزيت: يتم وضع الزيت علي النار ثم وضع الطعام.

الطهي عن طريق النار: هذه الطريقة تعرف بالشواء. يتم فيها تسخين الشواء ثم بعد ذلك وضع الطعام.

طُرق تعلم الطبخ

هناك عدة طُرق تساعد على تعلّم الطبخ، وهي كما يأتي:[٣] الذهاب إلى دروس لتعلم الطهي، عن طريق الاستعانة بأحد الطُّهاة. مشاهدة دروس الطبخ عبر الإنترنت، ومحاولة إتقان المهارات المعقدة التي تتمّ بها. مشاهدة أشرطة الفيديو التي تُقدّم نصائح للطبخ. التعلّم من الأخطاء في حال فشل وجبة الطعام أو احتراقها.[٤] عند الطبخ توجد عدة مهامّ؛ منها: تقطيع الخضار، وتقديم الوجبة، وتنظيف المطبخ أثناء تحضير الوجبة، وقد تبدو تلك الأمور صعبةً لدى الطاهي المُبتدئ، وهو أمر يحتاج إلى الصبر والإصرار والجرأة.[٤] بدء التدرب على وصفات الطبخ البسيطة، واختيار وصفات لذيذة ممتعة، وقراءة إرشادات الطبخ جيداً في كتب الطهي؛ حتى لا يحصل التباس أثناء إعداد الطعام.[٤] شراء كافة المكونات الخاصة بالوصفة؛ وذلك لأن المكونات مهمّة جداً، فعدم الالتزام بها أو في حال لم تكُن طازجةً، فقد يتسبب هذا بإفساد الطبخة.[٤] إعداد كافة الأمور الخاصة بالطبخ؛ من تقطيع الخصار، وتحضير اللحم، وتجهيز التوابل، ثمّ متابعة الوصفة حتّى لا يحدث التباس.[٤] مهارات الطبخ لتعلّم الطبخ، يجب تعلّم عدّة مهارات، منها ما يأتي:[٥] التمكّن من المهارات الأساسيّة لاستخدام السكين، ومنها شحذ السكين، وتقطيع البصل بسرعة وكفاءة. تعلّم سلق البيض، وذلك عن طريق وضع البيض في قِدر يحتوي ماءً بارداً، وتعتمد عمليّة السلق على تحديد مدّة الغليان، فبعد أن يغلي الماء يُسلَق البيض من 7-10 دقائق، وكذلك تعلمّ قلي البيض، ويتمّ عن طريق مزج البيض جيّداً، ثم سكبه داخل المِقلاة إلى أن ينضج. تعلّم كيفيّة طهي المعكرونة، ويكون طهيها عن طريق وضعها في وعاء فيه كميّة من الماء المغليّ تعادل ضعف كميّة المعكرونة، ثمّ إضافة القليل من الملح، ووضعها على النار لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة، ويجب تحريكها في الدقائق الأولى لئلا تلتصق ببعضها، وممّا تجدر الإشارة إليه أنّ لكل شكل من أشكال المعكرونة وقتاً خاصاً لطهيه. تعلّم كيفيّة فصل صفار البيض عن بياضه؛ ويتم ذلك بكسر البيضة باستخدام الجزء غير الحاد من السكين، ثمّ فتح القشرة من المنتصف، ومن ثمّ يتم تمرير صفار البيض بين القشرتين مع السماح للبياض بالنزول في الوعاء السفلي، إلى أن ينفصلا عن بعضهما البعض. تعلّم كيفيّة العجن اليدوي عن طريق خلط الماء بالدقيق، مع استمرار ضرب العجين إلى أن يصبح ليّناً، ثمّ رشّ الطحين على سطح نظيف وعجن العجينة باستخدام قبضة اليد. تعلّم كيفيّة هرس الثوم. تعلّم طريقة صنع صلصة السلطة؛ فمن الممكن استخدام مقدار واحد من الخل مقابل ثلاثة مقادير من الزيت، ومن الممكن استخدام عصير الليمون والأعشاب الطازجة، أو مسحوق الثوم، أو الخردل مع السلطة. تعلّم طريقة عمل معجون الطماطم دون الحاجة إلى شرائه، ومن الممكن الاحتفاظ به لمدة أسبوع داخل الثلاجة. تعلّم استخدام أدوات قياس المواد الغذائيّة؛ حيث إنّ قياس المواد الجافة يختلف تماماً عن قياس المواد السائلة أو شبه السائلة.[٦] تعلّم طريقة صُنع المرق، عن طريق وضع قطع الدجاج أو العظام في قِدر كبير، ثمّ يتم وضع الماء البارد عليه، ووضع القِدر على النار لينضج لمدّة تتراوح بين 3-4 ساعات، ومن الممكن إضافة بعض الخضار إلى المرق.[٧] تعلّم طريقة طهي الأرز، وفي البداية يتمّ نقع كميّةٍ من الأرز مع ماء بارد، وغسله ثلاث مرّات ثمّ تصفيته، ثمّ وضعه في قِدر، ويتم وضع ماءٍ يُعادل ضعف كميّة الأرز، ثمّ يُغطّى ويوضَع على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.[٨]

أدوات الطبخ

يجب الحصول على أدوات الطبخ المناسبة اللازمة لتلك العمليّة، ومن أهمّ تلك الأدوات ما يأتي:[٤] السكاكين: يحتاج الطاهي إلى ثلاثة سكاكين مختلفة، فهناك سكين التقشير، والسكين المُسنّن، وسكين الطاهي، حيث يجب أن تكون السكاكين جيّدةً وليست رخيصة الثمن، ومن الممكن استخدام آلة شحذ السكاكين لتدوم لفترات أطول. ألواح التقطيع: من الأفضل وجود لوحين للتقطيع؛ وذلك لتجنب خلط النكهات. الأوعية: يُفضَّل أن تكون الأوعية التي تُستخدّم للمزج معدنيّةً، مثل: الستانليس ستيل، ومن الأفضل الحصول على طقم كامل منها؛ لأنّها توضع داخل بعضها البعض، فلا تأخذ حيّزاً أو مساحةً كبيرةً عند حفظها. ملاعق أو أكواب القياس: تساعد تلك الأكواب أو الملاعق الأشخاص الذين لا خبرة لديهم، وبهذه الطريقة تتم إضافة المكونات بالجرعات الصحيحة. قدور الطبخ: من الأفضل استخدام القدور غير القابلة للالتصاق، ويجب تجنّب خدش سطح القِدر عند التحريك. الخلاط (العجّانة): تُستخدَم العجّانة للعجن. الخلّاط الكهربائي: يساعد الخلّاط على مزيج العصائر، أو إعداد الصوصات الخاصّة بالسلطة.