مسحوق الفلفل

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
مسحوق الفلفل الحار بالجملة للبيع في بوليفيا

مسحوق الفلفل الحار هو مسحوق الفاكهة المجفف من صنف واحد أو أكثر من الفلفل الحار، وأحيانا مع إضافة أخرى للتوابل (حيث كما هو معروف في بعض الأحيان مزيج مسحوق الفلفل الحار أو مزيج توابل الفلفل الحار).[1] يتم استخدامه كمزيج من التوابل لإضافة طعم ونكهة لأطباق الطهي.

يستخدم مسحوق الفلفل الحار في العديد من المأكولات المختلفة، بما في ذلك المأكولات الأمريكية (خاصةً تكس مكس) والصينية والهندية والبنغالية والكورية والمكسيكية والبرتغالية والتايلاندية. مزيج مسحوق الفلفل الحار هو النكهة الأساسية في الفلفل الحار الأمريكي كون كارني.[1]

أصناف[عدل]

يُعرف مسحوق الفلفل الحار أحيانًا بنوع معين من الفلفل الحار المستخدم. وتشمل أصناف من الفلفل الحار تستخدم في صنع مسحوق الفلفل الحار الحلبي والحريف وشبوتل وشيلي دي آربول والهالبينو وبيري بيري الفلفل الحار. غوتشوغارو (بالإنجليزية: Gochugaru)‏ هي مجموعة متنوعة تستخدم في المطبخ الكوري مصنوعة تقليديًا من الفلفل الأحمر الكوري المجفف بالشمس مع أصناف أكثر من التوابل باستخدام فلفل تشونغ يونغ (بالإنجليزية: Cheongyang)‏.[2] مسحوق الفلفل الكشميري أحمر فاتح، لكنه خفيف الحرارة ويستخدم في المطبخ الهندي، سمي على اسم منطقة كشمير.

يمكن الكشف عن إمكانية تتبع مساحيق الفلفل الحار غير المعروفة باستخدام طرق القياس الطيفي. وجدت الدراسات أنه يمكن اكتشاف أصل مساحيق الفلفل الحار من خلال تحليل العناصر النزرة في مسحوق الفلفل الحار.[3][4]

يمزج[عدل]

تتكون خلطات مسحوق الفلفل الحار أساسًا من الفلفل الحار وتُمزج مع توابل أخرى بما في ذلك الكمون والبصل ومسحوق الثوم وأحيانًا الملح.[5][6] الفلفل الحار هو الأكثر شيوعًا من الفلفل الأحمر الحار. تشمل الأصناف «الساخنة» أيضًا الفليفلة الحريفة. نتيجة لتنوع الوصفات المستخدمة، تختلف درجة توابل أي مسحوق فلفل حار.

تم إنشاء أول مزيج تجاري من مسحوق الفلفل الحار في الولايات المتحدة بواسطة بيندري (DC Pendery) وجيبهاردت (William Gebhardt) لهذا الطبق.[7] افتتح جيبهاردت صالون ميلر في نيو براونفيلز، تكساس. كان الفلفل الحار هو الطبق المفضل في المدينة. ومع ذلك لا يمكن العثور على الفلفل الحار إلا في أوقات معينة من السنة. استورد جيبهاردت بعض فلفل الأنشو من المكسيك وقام بتشغيل مطحنة الفلفل الصغيرة ثلاث مرات وصنع أول مسحوق فلفل حار تجاري، والذي أصبح متاحًا في عام 1894.[8]

انظر أيضًا[عدل]

مراجع[عدل]

  1. أ ب Farrell, K.T. (1998)، Spices, Condiments and Seasonings، Chapman & Hall food science book، Springer US، ص. 215–217، ISBN 978-0-8342-1337-1، مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2021، اطلع عليه بتاريخ 20 فبراير 2018.
  2. ^ Smith, Kat (08 مارس 2017)، "Gochugaru: The Hot, Sweet, Smoky Red Pepper Powder That is the Taste Behind Many Korean Foods"، One Green Planet، مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2021، اطلع عليه بتاريخ 28 يوليو 2017.
  3. ^ Hwang, In Min؛ Moon؛ Lee؛ Jamila؛ Su Kim؛ Ha؛ Kim (13 أبريل 2019)، "Discrimination of Chili Powder Origin Using Inductively Coupled Plasma–Mass Spectrometry (ICP-MS), Inductively Coupled Plasma–Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES), and Near Infrared (NIR) Spectroscopy"، Analytical Letters، 52 (6): 932–947، doi:10.1080/00032719.2018.1508293، ISSN 0003-2719، مؤرشف من الأصل في 4 نوفمبر 2021.
  4. ^ Romero-Dávila, E.؛ Miranda؛ Pineda (01 أكتوبر 2020)، "X-Ray fluorescence analysis of Mexican varieties of dried chili peppers"، Journal of Food Composition and Analysis (باللغة الإنجليزية)، 93: 103592، doi:10.1016/j.jfca.2020.103592، ISSN 0889-1575، مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2021.
  5. ^ Brown, Alton (18 أغسطس 2004)، "AB's Chili Powder Recipe"، Good Eats، Food Network، مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2007.
  6. ^ Bradshaw, Eleanor (يونيو 1997)، How to Make Your Own Chili Powder; or, Some Like it Hot، Texas Cooking Online, Inc.، مؤرشف من الأصل في 12 أغسطس 2021، اطلع عليه بتاريخ 11 سبتمبر 2007
  7. ^ DeWitt, Dave؛ Gerlach (2003)، "Chili Conquers the U.S.A."، The Great Chili con Carne Project، Fiery-Foods.com، مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2007، اطلع عليه بتاريخ 11 سبتمبر 2007
  8. ^ Massey, Sarah (1 مارس 1997)، "Man Who Invented Chili Powder"، The Pierian Press، مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2019، اطلع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2011.


روابط خارجية[عدل]