انتقل إلى المحتوى

مصل لبن

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
مصل لبن
مصل اللبن الحامض.
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الدهون
الفيتامينات
معادن وأملاح
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
تعديل مصدري - تعديل طالع توثيق القالب

مَصْلُ اللَّبَن أو شِرْشُ اللَّبَن (الحليب):[1] سائلٌ ينفصل عن اللبن (الحليب) الذي تخثَّر على شكل جُبن أو رائب (لبن الزَّبادي).[2][3][4] وهو شِرْش الحليب بعد صِناعة الجُبْن.

وهو ناتج ثانوي من صناعة الجُبن ومنتجات الألبان، فالحلو: من صناعة الأجبان الصُّلْبة كالشيدر، والجُبْن السويسري، والحامض: من صناعة منتجات الألبان كالزبادي.

المكونات

[عدل]

يشكّل محتوى البروتين نحو 10٪ من المواد الصلبة الجافة في مصل اللبن وتكون من مجموعة بروتينات منها البيتا لاكتوغلوبيولين (بنسبة 65٪)، والألفا لاكتالبومين (بنسبة 25٪)، وألبومين المصل (بنسبة 8٪)، والغلوبيولين المناعي، والببتون البروتيني.[5] قد يقلل بروتين مصل اللبن بمكوناته -وفقًا للتجارب المعملية- من خطر الإصابة بالسرطان في الحيوانات.[6]

تكون بروتينات مصل اللبن نحو 70٪ من لبن الأم، ويكون بروتين الكازين نسبة 30٪ الباقية،[7] بينما تشكل بروتينات مصل اللبن نسبة 20٪ من حليب الأبقار، ويشكل بروتين الكازين نسبة 80٪ الباقية.[8]

يمكن فصل البروتينات من مصل اللبن عن طريق الترشيح الغشائي ثم تجفيفها بالرذاذ.[9]

يؤدي التسخين المستمر إلى درجات الحرارة العالية التي تزيد عن 72 درجة مئوية كما في عملية البسترة إلى إفساد البروتينات الموجودة في مصل اللبن.[10]

الاستخدامات

[عدل]

يستخدم مصل اللبن في صنع العديد من المنتجات مثل جبن الريكوتا وجبن البرونوست وزبدة مصل اللبن، كما يضاف إلى العديد من المواد والأطعمة المصنعة مثل الخبز والبسكويت وبعض أنواع المعجنات وعلف الحيوانات.

يحتوي مصل اللبن على نسبة منخفضة من الدهون بحيث لا يكفي 1000 رطل من مصل اللبن سوى لصنع بضعة أرطال من زبدة مصل اللبن.[11]

انظر أيضًا

[عدل]

مراجع

[عدل]
  1. ^ دار المشرق (2000). المنجد في اللغة العربیة المعاصرة. المنجد في اللغة العربیة المعاصرة. دار المشرق. ج. 2. ص. 759. مؤرشف من الأصل في 2025-08-02.
  2. ^ "Whey Protein". Examine. مؤرشف من الأصل في 2018-07-04.
  3. ^ Frid، Anders H.؛ Nilsson، Mikael؛ Holst، Jens Juul؛ Björck، Inger M.E. (2005). "Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects". American Journal of Clinical Nutrition. ج. 82 ع. 1: 69–75. PMID:16002802. مؤرشف من الأصل في 2017-12-24.
  4. ^ "What Is Whey Protein?". Live Science. 24 أبريل 2014. مؤرشف من الأصل في 2018-02-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.
  5. ^ Farrell, H.M.; Jimenez-Flores, R.; Bleck, G.T.; Brown, E.M.; Butler, J.E.; Creamer, L.K.; Hicks, C.L.; Hollar, C.M.; Ng-Kwai-Hang, K.F. (1 Jun 2004). "6". Nomenclature of the Proteins of Cows' Milk – Sixth Revision (بالإنجليزية) (87 ed.). Journal of Dairy Science. pp. 1641–1674. DOI:10.3168/jds.s0022-0302(04)73319-6. ISBN:0022-0302. ISSN:0022-0302. PMID:15453478. Archived from the original on 2021-02-07. {{استشهاد بكتاب}}: تأكد من صحة |isbn= القيمة: طول (help)
  6. ^ P.W. Parodi (2007). "8". A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention (ط. 13). Current Pharmaceutical Design. ص. 813–828. DOI:10.2174/138161207780363059. ISSN:1873-4286. PMID:17430183.
  7. ^ Luhovyy، BL؛ Akhavan، T.؛ Anderson، GH (2007). "6". Whey proteins in the regulation of food intake and satiety (ط. 26). Journal of the American College of Nutrition. ص. 704S–712S. DOI:10.1080/07315724.2007.10719651. PMID:18187437. مؤرشف من الأصل في 2011-03-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-07.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
  8. ^ Jay R. Hoffman & Michael J. Falvo (2004). "Protein – Which is best?". Journal of Sports Science and Medicine (3): 118–130.
  9. ^ Tunick، MH (2008). "Whey Protein Production and Utilization". Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.
  10. ^ Foegeding, E.Allen; Davis, Jack P; Doucet, Dany; McGuffey, Matthew K (2002-05). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology (بالإنجليزية). 13 (5): 151–159. DOI:10.1016/S0924-2244(02)00111-5. Archived from the original on 2020-09-30. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)
  11. ^ "Full text of Whey butter". Washington, D.C. U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Animal Industry. 1910. مؤرشف من الأصل في 2016-10-18.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=مصل_لبن&oldid=72431185»