مطبخ ساخا
مطبخ ساخا (بالياقوتية: Саха аһа، باللاتينية: Saxa aha) يشمل تقنيات وعادات الطهي التقليدية وفنون الطهي في ساخا.
توافر الغذاء
[عدل]يتأثر مطبخ ساخا بمناخ المنطقة الشمالي وأسلوب الحياة الرعوي التقليدي لشعب ساخا بالإضافة الى المطبخ الروسي. يعتمد مطبخ ساخا بشكل عام على منتجات الألبان واللحوم والسمك والمواد الغذائية البرية. يتم تحضير الطعام عادة من خلال سلق اللحم والسمك، أو بالتخمير كما في (القمارص، لبن (سورات))، أو التجميد (اللحوم والسمك).
الأطباق
[عدل]من اشهر أطباق ساخا ستروغانينا وهو عبارة عن شرائح رقيقة من السمك النيء المجمد. كما يحضر هذا الطبق من لحم المهر وكبده.[1] ويُؤكل مع توابل حارة من قارورة. من أطباق السمك الشعبية الأخرى إنديغيركا، وهو عبارة عن مكعبات من السمك المجمد متبلة بالصل والملح والفلفل وغيرها.[2]
يُشرب الحليب وكذلك يستعمل في صناعة الزبدة واللبن الرائب والزبادي الكثيف المسمى "سورات".
من الأطباق الشعبية أيضاً "خان" وهو نوع من نقانق الدم يصنع من دم الخيل او البقر وامعائها.[1]
القمارص مشروب كحولي مخمّر يصنع من حليب الفرس، يعد من أكثر المشروبات شعبية بين سكان ساخا. من أطباق الحلويات الشهيرة في مطبخ ساخا "كرتشيخ" ويصنع من الكريمة والتوت والسكر ويمكن إضافة الحليب اليه.
-
ستروغانينا من الاطباق التقليدية يصنع من سمك المياه العذبة الأبيض 150px -
كيرتشيخ هو طبق حلوى شائع في ساخا -
طبق إنديغيركا يقدم أحياناً مع شرائح الليمون أو الليمون الأخضر
التاريخ
[عدل]على الرغم من أن حَلب الأبقار كان يقتصر على بداية فصل الصيف،الا ان ان منتجات الألبان شكّلت تاريخياً الجزء الأهم من غذاء شعب ساخا.
فبالإضافة الى شرب الحليب، فقد استخدمه شعب ساخا في صنع الزبدة واللبن الرائب والقمارص والسورات. أما اللحم، والذي كان يُحضّر مسلوقاً من دون ملح، فكان يُعدّ ترفاً، ويُخصص عادة للولائم. ولم تكن تُذبح إلا الحيوانات المريضة، وكانت لحومها تُستهلك في مظاهر احتفالية.[3]
كما اعتمد الساخا اعتماداً كبيراً على المواد الغذائية التي يجمعونها من الطبيعة. تقليدياً، تناول الساخا الطبقات الخارجية من خشب الصنوبر، والذي كان يُطحن ويمزج مع الحليب لصنع نوع من الدقيق. وكانت النساء يجمعن البصل البري والتوت والثوم البري والزنابق وأنواعاً مختلفة من الجذور.[4]
جلبت روسيا معها الخبز والسكر والشاي والفودكا والحبوب المزروعة،[5] أما المشروم فلم يتم استهلاكه كغذاء إلا بعد وصول الروس، حيث كان يستخدم سابقاً كمادة مهلوسة فقط.[6]
بدأ طاهي ساخا إنوكينتي تارباخاوف (Иннокентий Тарбахов)، بجمع وترويج الوصفات والأطعمة التقليدية منذ ستينيات القرن الماضي، ونشر العديد من الكتب في هذا المجال. ويُقال بأنه طور سلطة إنديغيركا الشهيرة والمكونة من مكعبات من السمك المجمد متبلة بالملح والفلفل والبصل، ويضاف اليها الكافيار في المناسبات الخاصة.[7]
أنظر أيضاً
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ ا ب "Traditional Yakut dishes: From tongue to tail". مؤرشف من الأصل في 2020-03-27. اطلع عليه بتاريخ 2020-03-28.
- ^ "INDIGIRKA SALAD". Russia Travel. مؤرشف من الأصل في 2020-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2020-03-28.
- ^ Jordan، Bella Bychkova؛ Jordan-Bychkov، Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University Of Minnesota Press. ص. 48. ISBN:978-0816635696.
- ^ Jordan، Bella Bychkova؛ Jordan-Bychkov، Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University Of Minnesota Press. ص. 54-55. ISBN:978-0816635696.
- ^ Jordan، Bella Bychkova؛ Jordan-Bychkov، Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University Of Minnesota Press. ص. 39. ISBN:978-0816635696.
- ^ Jordan، Bella Bychkova؛ Jordan-Bychkov، Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University Of Minnesota Press. ص. 35. ISBN:978-0816635696.
- ^ "Cooked in a Stove or Roasted on a Grill?". Google Arts & Culture (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-03-29. Retrieved 2023-12-10.
