معمول

معمول
معمول تم تشكيله عن طريق القوالب
اسم آخر	كعك العيد، كعك بعجوة، كعك
النوع	تحلية، وطعام
حرارة التقديم	حرارة الغرفة
المكونات الرئيسية	دقيق، زبدة أو سمن، تمر
تنويعات أخرى	معمول بالتمر، معمول بالجوز، معمول بالفستق، معمول بالحلقوم
طبق مماثل	كليجا
التقديم مع	القهوة العربية
كمية التقديم	قطعة

المعمول أو كعك بعجوة أو كعك العيد، هو نوع من الحلويات الشعبية المشهورة في المنطقة العربية، وخاصة في لبنان وسوريا والأردن والسعودية وفلسطين والعراق ومصر. تُحشى عادة بالتمر أو المكسرات كالجوز (عين الجمل) أو الفستق الحلبي أو الحلقوم. ويعد أحد أهم مظاهر الاحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك، ويُحضر عادة خلال الأيام الأخيرة من شهر رمضان.في بعض البلدان كالسعودية، يُحضَّر المعمول في عيد الأضحى المبارك.

التسمية

تضاربت الآراء واختلفت في أسماء المعمول أو كعك العيد، فهو يُعرَف باسم الكعك لدى عامَّة المصريين، ويسمِّيه أهل بلاد الشام والخليجيون المعمول.

التاريخ

المعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عُرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ. حيث كان الفراعنة يضعون المعمول مع الموتى داخل المقابر، واستمرَّ المصريون في صنعه وتقديمه في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور إلى أيامنا هذه.

وهناك من يقول إن كلمة «كعك» فارسية، وإن أول من صنعه هم العثمانيون، في حين يقرُّ الجميع أن صناعة الكعك شهدت ازدهارًا في ظلِّ الحُكم الفاطمي، حين خصَّص الفاطميون إدارة حكومية عُرفت باسم «دار الفطرة» كانت تهتم بتجهيز الكعك وتوزيعه. ويضمُّ متحف الفن الإسلامي بعض الآثار لما كان يُكتب على الكعك باستعمال القوالب التي يتشكَّل منها، وكانت أبرزها عبارات مثل: «كل هنيئا»، و«كل واشكر»، و«بالشكر تدوم النعم».

العصر لحالي

في عصرنا الحالي تطوَّر المعمول وتنوعت أشكاله ليشمل أنواعًا وأشكالًا جديدة، فهناك معمول التمر التقليدي، وهو الأكثر شيوعًا ورواجًا، إضافة إلى معمول المكسَّرات والسميد والجوز والفستق، وكذلك معمول التفاح، وهو آخرُ مُستجَدَّات سوق المعمول. وفي حين كان المعمول يُصنع في المنزل، حيث كانت تجتمع النساء لصنعه، اعتمد كثير من الأسر على شرائه من السوق؛ لتطوُّر المجتمع، وانحصار نطاق المعارف، وضيق الوقت.

معرض الصور

• 
• 
• 
• 
• 
  قوالب إعداد المعمول في المنزل
• 
• 
  معمول على الطريقة الفلسطينية من بلدة بيرزيت
• 
  معمول مُعَدّ منزليًّا
• 
  معمول يدوي
• 
• 

مكونات المعمول

مكونات العجينة

• 3 أكواب سميد
• 1 كوب دقيق قمح
• 1 كوب سمن أو زبدة
• ½ كوب سكر
• ½ كوب حليب أو ماء
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد

مكونات الحشوة (حسب النوع)

• تمر مهروس أو
• جوز أو فستق مطحون مع السكر

طريقة تحضير المعمول

تحضير العجينة

• يُخلط السميد والدقيق مع السمن جيدًا.
• يُضاف السكر والخميرة والحليب ويُعجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة.

ترك العجينة لترتاح

• تُترك العجينة مدة 30–60 دقيقة.

تحضير الحشوة

• تُحضَّر حشوة التمر أو المكسرات.

تشكيل المعمول

• تُؤخذ قطعة صغيرة من العجين.
• توضع الحشوة داخلها وتغلق.
• تُشكَّل باستخدام قالب المعمول.

الخبز

• تُرتَّب في صينية وتُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا.

التقديم

• بعد أن تبرد يُرش عليها سكر ناعم.

القيمة الغذائية للمعمول

القيمة الغذائية التقريبية (100 غرام):

• السعرات الحرارية: حوالي 500–525 سعرة
• الكربوهيدرات: 70 غرام
• البروتين: 7–8 غرام
• الدهون: 22 غرام
• الألياف: حوالي 5 غرام

كما يحتوي السميد المستخدم في المعمول على:

• 368 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• 12 غرام بروتين
• كربوهيدرات عالية تعطي طاقة للجسم.

المعمول في مختلف الدول

لبنان

• يُحضَّر غالبًا من السميد.
• الحشوات الأكثر شيوعًا:
  • تمر
  • فستق
  • جوز
• يُعطَّر بـ ماء الزهر أو ماء الورد.
• يُشكَّل بقوالب خشبية مزخرفة.

سوريا

• قريب جدًا من المعمول اللبناني.
• قد يُصنع أحيانًا من السميد والدقيق معًا.
• يكثر استخدام التمر والجوز.
• يقدم عادة في عيد الفطر.

فلسطين

• يشبه المعمول الشامي.
• الحشوة الأكثر انتشارًا هي التمر.
• بعض المناطق تضيف اليانسون أو المحلب للعجينة.

الأردن

• يشبه كثيرًا المعمول الفلسطيني.
• يُحضَّر غالبًا في الأعياد والمناسبات الدينية.
• قد يُغطى بالسكر البودرة بعد الخَبز.

السعودية ودول الخليج

• يختلف قليلًا عن الشامي.
• غالبًا يُصنع من الدقيق أكثر من السميد.
• الحشوة الرئيسية هي التمر فقط.
• قد يُنكَّه بالهيل أو الزعفران.

انظر أيضًا

• حلوى غريبة
• الكليجا
• المقروض
• كعك العيد
• حلوى الطابع