مفتول
| مفتول | |
|---|---|
 طبق مفتول
| |
| اسم آخر | مغربية |
| المنشأ | بلاد الشام |
| المنطقة | الشام |
| بلد المطبخ | بلاد الشام |
| النوع | كسكسي |
| حرارة التقديم | حار |
| المكونات الرئيسية | البرغل، الدقيق، الدجاج، لحم بصل، طماطم، الجزر، حمص، فلفل و الكمون |
تعديل مصدري - تعديل  | |
ميّز عن كسكس.
المفتول أو المغربية (Maftool-Maghribiyia)[1]، هو أحد الأطباق الشامية الشعبيّة يتكوّن من حبيبات أو كرات المفتول الصغيرة التي يحضّر من البرغل، الدقيق الأبيض والأسمر التي تعدّ يدويّاً في المنزل، أو تشترى جاهزة. يسمى في بعض المناطق بالمفتول، نسبة إلى تدوير كرات البرغل والدقيق، وفي البعض بالمغربية، إشارةً إلى ارتباط بالأصل المغاربي (الكسكس).
ويقدم عادةً في الأعياد والمناسبات، وتختلف بعض المكوّنات في تحضيره بحسب المناطق المختلفة ولكنه غالباً ما يقدم مع الدجاج وأحيانا اللحم، والخضروات التي تختلف حسب المنطقة، وتشمل في العادة اليقطين، البصل، الطماطم، الجزر، الحمص التي تطبع في مرق اللحم وتضاف طبعا بهارات عين الجرادة والبصل وزيت الزيتون والملح والكمون لتضفي النكهة الخاصة التي يتميز بها المفتول.[2][3]
يختلف صنعه من بلد إلى آخر ففي فلسطين والأردن تجد هذا الطبق يضاف له أحيانا الطماطم المعصوره وأحيانا الطماطم المقشرة والمقطعة. بعد فتل المفتول وتكوينه يتم «تهبيله» أي طبخه على بخار الماء المغلي ومن الممكن حفظه في المجمدة إلى لحين استخدامه.
مكونات صنع حبيبات المفتول
[عدل]المكونات الأساسية
[عدل]- 2 كوب برغل خشن أو سميد
- 1 كوب طحين قمح
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ماء فاتر (لترطيب العجين)[4]
طريقة صنع حبيبات المفتول (العجينة)
[عدل]ترطيب البرغل
- يوضع البرغل في وعاء ويُرش بالقليل من الماء مع التحريك حتى يصبح رطبًا قليلًا.
إضافة الطحين
- يُضاف الطحين تدريجيًا مع فرك الخليط باليدين.
تشكيل الحبيبات
- يُفرك الخليط بحركات دائرية بين اليدين حتى تتشكل حبيبات صغيرة تشبه الكسكس لكنها أكبر.
الغربلة
- تُنخل الحبيبات لفصل الكبيرة عن الصغيرة.
التبخير
- توضع الحبيبات في قدر تبخير (كسكاس) فوق الماء المغلي لمدة 20–30 دقيقة.
التجفيف
- تُترك لتبرد وتجف قبل الطهي.[5]
مكونات طبخ المفتول بالدجاج
[عدل]- 2 كوب مفتول جاهز
- 1 دجاجة مقطعة
- 1 كوب حمص مسلوق
- 1 بصلة كبيرة
- 3 ملاعق زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة قرفة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة تحضير المفتول
[عدل]سلق الدجاج
- يُسلق الدجاج مع البصل والملح للحصول على مرق.
تبخير المفتول
- يوضع المفتول في قدر تبخير ويُبخّر فوق مرق الدجاج حوالي 20 دقيقة.
تحضير المرق
- يُضاف الحمص والتوابل إلى مرق الدجاج ويُترك ليغلي.
التقديم
- يوضع المفتول في طبق كبير.
- يوضع الدجاج فوقه ويُسكب المرق والحمص.[5]
كتب
[عدل]كتاب: المائدة الفلسطينية
[عدل]المؤلفة: ريما قسيس[6]
يذكر الكتاب أن المفتول هو النسخة الفلسطينية من الكسكس لكنه يصنع من البرغل المغطى بطبقات من طحين القمح وتُطهى حبيباته بالبخار.
كتاب: فلسطين في طبق
[عدل]المؤلفة: جودي كالا
- يذكر أن تحضير المفتول كان نشاطًا جماعيًا تقوم به النساء في القرى.[7]
كتاب: المطبخ الفلسطيني التراثي
[عدل]المؤلف: دعد أبو غوش
- يحتوي وصفة المفتول مع مكوناته وطريقة صنع حبيباته.[8]
كتاب تاريخي ذكر المفتول
[عدل]الحياة المنزلية في فلسطين
المؤلفة: ماري روجرز
الدول
[عدل]المفتول يُطبخ أساسًا في:
- فلسطين
- الأردن
وتوجد أطباق مشابهة له في:
- لبنان
- سوريا
- المغرب
أكلات مشابهة
[عدل]- طبق الكسكس
- أتشيني دي بيبيه (باستا دقيقة إيطالية)
- بتيتيم (أرزّ/مفتول صناعي إسرائيلي من عجين معكرونة محمّص)
انظر أيضًا
[عدل]روابط خارجية
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ تأليف زهرة محمود الخفاجي. مصطلحات ومعاجم في التقنية الحيوية. معهد الهندسة الوراثية والتقنيات الحيوية للدراسات العليا / جامعة بغداد 2013م - جمهورية العراق وزارة التعليم العالي والبحث العلمي / جامعة بغداد. ص. الصفحة 763، في باب حرف (M).
- ^ "طريقة عمل المفتول الفلسطيني باللحم بالصور من مطبخ حمودي-Hamoudy's Kitchen". كوكباد. مؤرشف من الأصل في 2020-01-09. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-19.
- ^ "مركز المعلومات الوطني الفلسطيني". www.wafainfo.ps. مؤرشف من الأصل في 2018-02-14. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-19.
- ^ Shami, Wafa (10 Nov 2018). "Maftoul (Palestinian Couscous)". Palestine In A Dish (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2025-12-12. Retrieved 2026-03-11.
- ^ ا ب "tasteofpalestine.org". tasteofpalestine.org. اطلع عليه بتاريخ 2026-03-11.
- ^ "Voet bij stuk (Sullivan's Crossing, #2)". Goodreads (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-11-22. Retrieved 2026-03-11.
- ^ Lewis، Lindsay Mark؛ Arkedis، Jim (2014). Political mercenaries: the inside story of how fundraisers allowed billionaires to take over politics (ط. First edition). New York, NY: Palgrave Macmillan. ISBN:978-1-137-27958-3.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحوي نصًّا زائدًا (مساعدة) - ^ نور, مكتبة. "book magic whispers". www.noor-book.com (بالإنجليزية). Retrieved 2026-03-11.
المطبخ الفلسطيني  | |
|---|---|
| أطباق رئيسية | |
| مقبلات | |
| حلويات | |
| مخبوزات | |
