هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

ممقورية

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث


ممقورية
حرارة التقديم ساخنة.
المكونات الرئيسية لحم، بصل، بهارات منوعة.
طبق مماثل ثريد، محموص.

الممقورية هي طبق عربي من اللحم المبهر بالأباريز والخل.[1]

 التاريخ[عدل]

ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي[1]:

"صنعتها ان يقطع اللحم السمين صغاراً ويطرح في القدر ومعه يسير ملح ويلقى عليه ماء غمرة. ثم يغلى وتنزع رغوته. فإذا قارب النضج طرحت عليه الأباريز الكسفرة والكمون والدار صيني والمصطكى والفلفل والبصل المقطع. فإذا نضج ألقي عليه من خل الخمر جزء ومن المرى جزآن ويُرمى في رأس القدر كف يسير من الكسفرة اليابسة صحاحاً، ويُرشّ عليه ماء ورد وتترك حتى تهدأ على النار وترفع."

 انظر أيضاً[عدل]

مراجع[عدل]

  1. أ ب البغدادي، محمد (1964م.). كتاب الطبيخ. دار الكتاب الجديد، فخري البارودي. اطلع عليه بتاريخ 20 حزيران، 2017م.. 
Petra metzes.jpg
هذه بذرة مقالة عن مطبخ عربي بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.