مهلبية هندية

مهلبية هندية
المنشأ	الهند
النوع	طبق حلو ‏
المكونات الرئيسية	حليب

المهلبية الهندية أو باسوندي (الكجراتية: બાસુંદી, الكنادية: ಬಾಸುಂದಿ, المراثية: बासुंदी, التاميلية: பாசந்தி, التيلوغوية: బాసుంది) هي حلوى هندية منتشرة في الهند خصوصًا في مهاراشترة، كجرات، أندرا برديش، تلنكانة، تمل نادو وكرناتك. وهي حليب مُحلى ومُكثف يتم تحضيره بغلي الحليب على نار هادئة حتى ينخفض حجمه إلى النصف. في الهند الشمالية توجد حلوى مشابهة تُعرف باسم ربري.

يُحضَّر عادة في المهرجانات الهندوسية مثل كالي تشوداس وباوبيدج (باي دوج).

توجد أنماط مختلفة من الباسوندي، مثل سيتافال (تفاح الكسترد) باسوندي، وأنغور باسوندي (باسوندي مع أنواع صغيرة من الـرسملة).

التحضير

يمكن إضافة قشدة أثناء عملية الغلي لتسريع عملية التكثيف. وبعد أن يُخفَّض الحليب، يُضاف القليل من السكر، الهيل، تشاولي و/أو الزعفران. يحفظ الباسوندي جيدًا بعد إضافة السكر، لكن السكر مع مرور الوقت قد يولّد بعض الحموضة التي قد تُسبب تخثّره إذا زادت. أحيانًا يُطبخ بعد إضافة السكر قليلًا فيتحول لونه إلى زهري فاتح نتيجة تكرمل السكر في الحليب. قبل إضافة السكر يكون الباسوندي كثيفًا، لكن بعد الإضافة يصبح أكثر سيولة. التحريك المستمر يمنع تكوّن طبقة ملاي على السطح بحيث يحصل جميع الضيوف (حتى المتأخرين منهم) على قوام متجانس. يُقدَّم الباسوندي باردًا غالبًا ويُزيَّن بشرائح اللوز والفستق. إضافة الحليب المكثف يمنح نكهة مميزة وغنى للباسوندي.

طريقة التقديم

يمكن تقديم الباسوندي ساخنًا، دافئًا أو باردًا. وغالبًا ما يُقدَّم مع خبز البوري (خبز هندي مقلي).

المكونات

إناء طيني مملوء بباسوندي الزعفران المجمد

الحليب المنكَّه بالهيل والزعفران يختلف لونه بحسب كمية الزعفران المضافة؛ فكلما قلت الكمية كان اللون أفتح. إضافة الحليب المكثف تعطي للباسوندي نكهة وغنى.

القيمة الغذائية

• الحليب – يوفّر كالسيوم يومي أساسي يحمي الأسنان والعظام. كما أنه غني بـبروتين (8.6غ).
• اللوز – غني بفيتامينات مركب فيتامين ب مثل فيتامين ب1، ب3، نياسين وحمض الفوليك الذي يلعب دورًا مهمًا في نمو الدماغ.

أنواع إقليمية

نارسوباوادي

باسوندي نارسوباوادي هو نوع من نارسوباوادي في مهاراشترة. وهو حليب مُحلى كثيف يُحضّر بغليه على نار هادئة حتى يتكثف.