هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

موليكولير كوزين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
يسعى المطبخ الجزيئي لدراسة كيفية تاثير درجات الحرارة على البيض عند طهيه. كما يسعى لتقديم طرق جديدة لطبخ البيض وتقديمه. هنا البيض كمثال على العديد من تطبيقات هذا المطبخ الذي يكون أحد محاوره الأساسية هي دراسة درجات الحرارة المختلفة وتأثيرها على الأطعمة.

موليكولير كوزين أو موليكولير جاسترونومي أو كما تترجم حرفيا فن حسن الأكل gastronomy جزيئي Molecular أو المطبخ الجزيئي. هو علم الغذاء الذي يسعى إلى التحقيق في التحولات الفيزيائية والكيميائية بين المكونات التي تحدث عند الطبخ. ويشمل برنامجها ثلاثة محاور وهي الاجتماعية والفنية والتقنية.[1][2] المطبخ الجزيئي هو النمط الحديث للطبخ، ويستفيد من العديد من الابتكارات التقنية من التخصصات العلمية. تمت صياغة هذا المطبخ في عام 1988 بواسطة الفيزيائي الذي يعمل في جامعة أكسفورد نيكولاس كورتي والكيميائي الفرنسي هيرفي ذس.[3]

مصادر[عدل]

  1. ^ Gadsby، Patricia (2006-02-20). "Cooking For Eggheads". Discover Magazine. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-08. 
  2. ^ "Eggs". Khymos.org. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-08. 
  3. ^ "Harold McGee, Curious Cook: Modern Cooking, Science, and the Erice Workshops on Molecular and Physical Gastronomy". Curiouscook.com. اطلع عليه بتاريخ 2010-09-08. 
Sautee onions and peppers.jpg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.