نشاط مائي

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

النشاط المائي (أو الفعالية المائية يرمز له aw من Water activity) هو قيمة ضغط البخار الجزئي للماء في مادة ما مقسوماً على الضغط الجزئي لبخار الماء في الحالة القياسية عند درجة الحرارة نفسها.

على هذا الأساس فإن للماء المقطر قيمة نشاط مائي مقدارها 1. عند ازدياد درجة الحرارة تزداد قيمة aw في أغلب الحالات.

يستخدم مفهوم النشاط المائي بكثرة في مجال علم الغذاء، إذ أن المواد ذات القيم المرتفعة من النشاط المائي تميل لأن تشكل بيئة مناسبة للمتعضيات الحية الميكروئية (الميكروبات)، حيث أن البكتريا تتطلب عادة على الأقل 0.91 والفطريات على الأقل 0.7.[1]

يفيد معرفة النشاط المائي للأغذية في تقدير العمر الافتراضي للسلع الاستهلاكية.

التعريف الرياضي[عدل]

يعرف النشاط المائي aw رياضياً وفق المعادلة:

حيث p ضغط بخار الماء في المادة، أما p₀ فهو ضغط بخار الماء النقي عند درجة الحرارة نفسها.

تعريف آخر:

حيث lw هو معامل فاعلية الماء، و xw هو الكسر المولي للماء.

المراجع[عدل]

  1. ^ Rockland، L.B.؛ Beuchat، L.R. (1987). Water Activity:Theory and Applications to Food (الطبعة 2nd). New York: Marcel Dekker.