نودلز فيتنامية

نودلز فيتنامية
المنشأ	فيتنام
النوع	عصائبية

المطبخ الفيتنامي يشمل العديد من أنواع المعكرونة. تأتي هذه النودلز بألوان وقوام مختلفة، ويمكن تقديمها رطبة أو جافة، ساخنة أو باردة، وطازجة، مجففة، أو مقلية.

أنواع المعكرونة

تتوفر المعكرونة الفيتنامية إما طازجة ( tươi ) أو مجففة ( khô ).

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Bánh canh	بان كان	نودلز سميكة مصنوعة من خليط دقيق الأرز ونشاء التابيوكا أو دقيق القمح، تشبه المظهر للودون لكنها مختلفة في القوام
Miến	ميين	نودلز شفافة من التابيوكا، رفيعة، أسطوانية، قليلاً مطاطية
Bánh canh bột lọc	بان كان بوت لوك	نودلز من نشاء التابيوكا
Bánh canh Trảng Bàng	بان كان ترانغ بانغ	نودلز مصنوعة من دقيق الأرز
Cháo canh	تشاو كان	مشابهة للبان كان، شائعة في منطقة الساحل الشمالي الأوسط
Bánh phở	بان فو	نودلز مسطحة من الأرز، تأتي بعرضات مختلفة وتستخدم في حساء فو أو أطباق مقلية
Bún	بون	نودلز رفيعة وبيضاء، غالبًا تُسمى شعيرية الأرز، تُبخر في أوراق
Mì	مي	نودلز مصنوعة من البيض أو دقيق القمح
Bánh đa	بان دا	نودلز حمراء تُستخدم في طبق بان دا كوا
Bánh tằm	بان تام	نودلز قصيرة وسميكة من الأرز
Bánh hỏi	بان هوي	نودلز رفيعة جدًا من الأرز مصنوعة على شكل صفائح
Bánh cuốn / Bánh ướt	بان كوين / بان أوت	صفائح واسعة من نودلز الأرز
Nui	نوي	نسخة فيتنامية من المكرونة، مأخوذة من الفرنسية nouille
Bánh gật gù	بان جات جو	كعكة أرز سميكة جدًا من كوانغ نينه
Cao lầu	كاو لاو	نودلز من الأرز المنقوع في ماء قلوي، عادة تُقدّم مع لحم الخنزير والخضروات، من مدينة هوي آن

أطباق النودلز

وعاء من خبز bún riêu cua ، يقدم مع الأعشاب الطازجة و nước mắm

بون

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Bún bò Huế	بون بو هوى	حساء نودلز مميز من مدينة هوى، يحتوي على شعيرية الأرز في مرق لحم البقر مع اللحم، عشبة الليمون، ومكونات أخرى
Bún bung	بون بونغ	حساء يحتوي على الطماطم، نبات Alocasia odora، البابايا الخضراء، التمر الهندي، البصل الأخضر، ولحم الخنزير
Bún mắm	بون مام	حساء شعيرية الأرز مع مرق ثقيل من معجون الجمبري
Bún ốc	بون أوك	حساء نودلز بالطماطم وقواقع مغطى بالبصل الأخضر
Bún riêu	بون ريو	حساء شعيرية الأرز مع اللحم، التوفو، الطماطم، ودم الخنزير المسلوق والمجمد
Bún riêu cua	بون ريو كوا	نفس البون ريو مع إضافة السلطعون
Bún riêu cá	بون ريو كا	نفس البون ريو مع إضافة السمك
Bún riêu ốc	بون ريو أوك	نفس البون ريو مع إضافة القواقع
Bún chả cá	بون تشا كا	حساء شعيرية الأرز مع كعكة السمك المقلية
Bún sứa	بون سوا	نودلز مع قناديل البحر
Bún thang	بون ثانغ	حساء يحتوي على لحم الدجاج المقطع، البيض المقلي المقطع، كعكة لحم البخار المقطعة، وخضروات متنوعة
Bún đậu mắm tôm	بون داو مام توم	شعيرية مضغوطة مع التوفو المقلي تُقدّم مع معجون الجمبري
Bún thịt nướng	بون تيرت نونغ	طبق بارد من بون مع لحم الخنزير المشوي
Bún bò Nam Bộ	بون بو نام بو	شعيرية مقلية مع لحم البقر، الفول السوداني المحمص، الأعشاب، والصلصة

مني

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Cao lầu	كاو لاو	طبق نودلز مميز من مدينة هوي آن، يحتوي على نودلز من دقيق القمح الأصفر مع كمية قليلة من المرق، ويُقدّم مع لحم وخضروات وأعشاب متنوعة
Mì Quảng	مي كوانغ	طبق نودلز مميز من منطقة كوانغ نام، يحتوي على نودلز من دقيق القمح الأصفر مع كمية قليلة من المرق، ويُقدّم مع لحم وخضروات وأعشاب متنوعة

بان فو

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Phở	فو	حساء نودلز بان فو في مرق مصنوع من لحم البقر والتوابل
Phở xào	فو ساو	نودلز بان فو مقلي على الطريقة السريعة مع المكونات المختلفة

هوي تيو

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Hủ tiếu	هوي تيو	طبق إفطار يتكون أساسًا من مرق عظام الخنزير، نودلز، وأنواع متنوعة من الإضافات بما في ذلك اللحم والزينة الأخرى

مين

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Miến lươn	ميين لوان	طبق نودلز يحتوي على ثعابين البحر (الأنقليس)

لفائف

الاسم بالإنجليزية	التسمية بالعربية	الوصف
Gỏi cuốn	غوي كوان	يُترجم أحيانًا إلى "لفائف الصيف" أو "لفائف السلطة"؛ طبق بارد يتكون من مكونات متنوعة (بما في ذلك بون) ملفوفة في ورق أرز رطب وجاف