هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

ميلانيزا

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
(بالتحويل من Milanesa)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
ميلانيزا
Cotoletta e patate al forno.jpg
لحم عجل ميلانيزي مع البطاطا

اسم آخر لحم عجل ميلانيزي
المنشأ إيطاليا
المكونات الرئيسية لحم  تعديل قيمة خاصية يتكون من (P527) في ويكي بيانات
السعرات الحرارية
285 ألف سعرة

القيمة الغذائية
البروتينات 22.53 غرام
الدهون 1.31 غرام
الكاربوهيدرات 294 (6%) غرام

ميلانيزا (بالإسبانية: Milanesa) أو لحم عجل ميلانيزي (بالإيطالية: cotoletta alla milanese) هو طبق شعبي في إيطاليا،[1] وهو واحد من الأطباق التي تشتهر بها ميلانو وريزوتو وكذلك بانيتون.

عموما، فالطبق يتكون بشكل أساسي من كستلانة لحم العجل على الرغم من الاختلاف في الدجاج بين مجموعة من الدول فهو يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية حيث يحمل اسم الدجاج على الطريقة الإيطالية (بالإيطالية: pollo alla milanese).[2][3][4][5][6]

إعداد[عدل]

الوصفات التقليدية لهذه الأكلة تستعمل كستلاتة لحم العجل مع "الكوطليط" التي تذهن وتلقى في الزبدة، ثم تسكب فوق الكستلاتة لفترة زمنية محددة مع مراعاة درجة حرارة الفرن قبل أن تقدم كطبق جاهز.[7]

الاختلافات الحديثة بين هذه الأكلة تميل إلى أن تكون بالخصوص في الكوطليط مع الكستلاتة حيث تضاف إليها في كثير من الأحيان عصير الليمون الذي يحل محل مقبلات الزبدة (خاصة في بعض المناطق من دولة إيطاليا) كما أن هناك اختلافات من ناحية حجم قطع اللحم والعظم فهناك من يقوم بصنع ميلانيزا كبيرة نوعا ما (مكونة من قطع لحم كبيرة) وهناك آخرون يفضلون الميلانيزا المجزءة أو المكونة من قطع لحمية صغيرة.[8][9]

عموما، فطريقة صنع الميلانيزا متفق عليها، لكن بعض المطابخ تفضل إضافة مواد أخرى وهناك مطابخ أخرى تفضل التعديل في مكونات الوجبة على غرار تغيير نوعية اللحم، فهناك من يستعمل لحم العجل وهناك من يستعمل لحم البقر وما إلى ذلك، كما أن هناك من يراعي الأمور الدينية؛ حيث أن المسلمين مثلا لا يقومون بتناول الميلانيزا المصنوعة من لحم الخنزير لأن ذلك حرام حسب ما ورد في شريعتهم.

التاريخ[عدل]

تعود هذه الأكلة لميلان، حيث أن هذا الطبق ظهر على الأقل سنة 1134، وذلك بعدما تم ذكره في مأدبة لكانون ميلان سانت أمبروجيو.[10][11] كما أن هناك أدلة أخرى تعود إلى حوالي القرن 1 قبل الميلاد مشيرة إلى أن الرومان استمتعوا بمأكولات من شرائح رقيقة من اللحم والتي كانت مخبوز ومقلية على شاكلة ميلانيزا. [12] [13] [14][15]

انظر أيضا[عدل]

المراجع[عدل]