فليفلة حريفة: الفرق بين النسختين
| [مراجعة غير مفحوصة] | [نسخة منشورة] |
نصر الله غانم (نقاش | مساهمات) لا ملخص تعديل وسمان: تحرير من المحمول تعديل ويب محمول |
لا ملخص تعديل |
||
| سطر 21: | سطر 21: | ||
[[ملف:LemonChicken.JPG|يمين|thumb|200px|حريف الفليفلة التي استخدمت خلال تتبيل الدجاج]] |
[[ملف:LemonChicken.JPG|يمين|thumb|200px|حريف الفليفلة التي استخدمت خلال تتبيل الدجاج]] |
||
تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والأطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل. |
تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والأطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل. |
||
== في الطب == |
== في الطب == |
||
تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم [[كابساسين]]. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على [[عصب حسي|الأعصاب الحسية]]. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة. |
تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم [[كابساسين]]. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على [[عصب حسي|الأعصاب الحسية]]. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة. |
||
| سطر 43: | سطر 42: | ||
* [[البابريكا]] |
* [[البابريكا]] |
||
== |
== مراجع == |
||
{{مراجع}} |
{{مراجع}} |
||
| سطر 52: | سطر 51: | ||
[[تصنيف:باذنجانية]] |
[[تصنيف:باذنجانية]] |
||
[[تصنيف:خضراوات]] |
[[تصنيف:خضراوات]] |
||
[[ca:Pebre de Caiena]] |
|||
[[de:Cayennepfeffer]] |
|||
[[eo:Kajena pipro]] |
|||
[[es:Pimienta roja]] |
|||
[[hu:Cayenne-i bors]] |
|||
[[ja:カイエンペッパー]] |
|||
[[ko:카옌 고추]] |
|||
[[lb:Cayennepeffer]] |
|||
[[nl:Cayennepeper]] |
|||
[[nn:Kajennepepar]] |
|||
[[no:Cayennepepper]] |
|||
[[pl:Pieprz cayenne]] |
|||
[[uk:Capsicum frutescens]] |
|||
نسخة 06:56، 19 يونيو 2014
 |
الفليفلة الحمراء الحريفة أو فليفلة كايين، أو الفليفلة الغينية أو فليفلة الطيور [1] هي فليفلة حمراء حريفة تستخدم كمنكه في الطعام وللأغراض الطبية. وتسمى بالإنكليزية فليفلة كايين (بالإنكليزية: Cayenne pepper) نسبة لمدينة كايين في غويانا، وهي صنف من نوع الفليفلة الحولية مثل فليفلة قرن الغزال وفليفلة خالابينيو، إلخ.
تجفف الثمار أو تعجن ثم تطحن لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة بمسحوق الفليفلة الحريفة الحمراء.
يستخدم الفليفلة الحريف في تحضير المأكولات الحارة مثل مطبخ سيتشوان أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000،50000 على سكوفيل كما أنه يستخدم أيضا كإضافة عشبية كما ذكر نيكولاس كلببر في كتابه "الأعشاب الكاملة"[1].
أصل الكلمة
تعتبر الرابطة الأمريكية لتجارة التوابل أن "فليفلة حريفة" تسمية خاطئة، وتفضل إطلاق المصطلح الأكثر شيوعاً "فليفلة حمراء".
زراعته
أهم الأصناف المزروعة من الفليفلة الحريفة هي أصناف الفليفلة الحولية، والتي يمكن زراعتها في عدة مناطق. وتحتاج الثمار إلى ما يقرب من 100 يوم لكي تنضج. ويفضل زراعة الفليفلة الحريفة في الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. ويبلغ ارتفاع النباتات 2-4 أقدام، وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.[2]
الشطة والفليفلة الحار توجد دائما في المناطق الشبه الاستوائية والمناطق الاستوائية ،ولكنها تنمو أيضا في المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها في فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.[3]
في المطبخ
تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والأطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل.
في الطب
تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم كابساسين. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على الأعصاب الحسية. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة.
الفليفلة الحريفة (الفليفلة frutescens أو الفليفلة الحولية) هي فلافون (USDA reference) ولهذا فهي تؤدي إلى تمدد الشعيرات الدموية.[بحاجة لمصدر] ويستخدم الفليفلة الحريفة في تنشيط الدورة الدموية والصحة العامة.[بحاجة لمصدر]
الأمن والأغراض العسكرية
تستخدم الكابساسين، والتي تحتمل أن تكون مشتقة من الفليفلة الحريفة في إنتاج بخاخات الفليفلة الحارة، والتي تستخدمها الشرطة والجيش وأفراد الأمن.
المراجع والملاحظات
- الولايات المتحدة وزارة الزراعة، وزارة الزراعة قاعدة بيانات لمحتوى الفلافونويد من الأطعمة المختارة. يناير 2007، صفحة 1 و 68.