طحين: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
[مراجعة غير مفحوصة][نسخة منشورة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
لا ملخص تعديل
الرجوع عن تعديل معلق واحد من Alexsd27 إلى نسخة 24671468 من JarBot.
سطر 2: سطر 2:
[[ملف:Uskladněná mouka.JPG|تصغير|أكياس طحين]]
[[ملف:Uskladněná mouka.JPG|تصغير|أكياس طحين]]


'''الطحين''' أو '''الدقيق''' ('''فارينة''' في تونس) هو مسحوق يصنع عادة من [[حبوب|الحبوب]] مثل [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[الذرة]] إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من [[بطاطس|البطاطس]]، [[رز|الرز]] أو أي محصول غني [[نشا|بالنشا]]. والطحين هو [[مادة خام|المادة الخام]] الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل [[خبز|الخبز]]، [[كعك|الكعك]]، [[شعريات|الشعريات]] وغيرها من المأكولات. يعتبر الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع [[مجاعة|المجاعة]].
'''الطحين''' أو '''الدقيق''' هو مسحوق يصنع عادة من [[حبوب|الحبوب]] مثل [[قمح|القمح]]، [[شعير|الشعير]]، [[الذرة]] إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من [[بطاطس|البطاطس]]، [[رز|الرز]] أو أي محصول غني [[نشا|بالنشا]]. والطحين هو [[مادة خام|المادة الخام]] الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل [[خبز|الخبز]]، [[كعك|الكعك]]، [[شعريات|الشعريات]] وغيرها من المأكولات. يعتبر الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع [[مجاعة|المجاعة]].


أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.
أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من [[بروتين]]ات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة [[غروية|الغروية]] فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.

نسخة 18:18، 27 فبراير 2018

متجر لبيع الطحين في جمهورية قيرغيزيا
أكياس طحين

الطحين أو الدقيق هو مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل القمح، الشعير، الذرة إلى آخره، وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من البطاطس، الرز أو أي محصول غني بالنشا. والطحين هو المادة الخام الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل الخبز، الكعك، الشعريات وغيرها من المأكولات. يعتبر الطحين، وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع المجاعة.

أكثر أنواع الطحين المستخدمة في أنحاء العالم حالياً هو طحين القمح لما يحتويه من بروتينات عالية بالإضافة لارتفاع نسبة الغروية فيه التي تساعد بصناعة الخبز والمعجنات.

يعتبر القمح ومشتقاته وبخاصة طحين القمح من أهم المواد الطبيعة التي يتغذى عليها الإنسان منذ القدم (6000 قبل الميلاد). ويستخدم الطحين بشكل أساسي في الخبز والحلويات وخاصة بالعجائن المخبوزة لأنه يتميز بمحتوياته الغذائية الهامة لجسم الإنسان من البروتينات والنشويات وبالغرويّة التي تعطي خليط الطحين والماء قوام مطاطي وتَسْمح بسهولة التشكيل والصنع مع الاحتفاظ بفقاعاتِ الغاز ضمن تركيبة المنتج لإعطاء قوام إسفنجي طري الذي يرغبه الإنسان بالخبز والكعك ومُنتَجات مَخْبُوزة أخرى لهذا منذ ولادة صناعة الطحين وحتى الآن قام الإنسان بتطوير وتحسين صناعة القمح ومشتقاته من شكلها البدائي القديم التي كانت تصنع فيه بكميات قليلة وبطريقة يدوية لتصبح من الصناعات المتطورة الأساسية والمتقدمة.

أنواع الطحين والحبوب المستعملة فيه

يصنع الدقيق أو الطحين بطحن ونخل الحبوب كالقمح والشيلم والذرة والأرز والنباتات النشوية كالبطاطس والبسلة والفول والفول السوداني ويتخذ الدقيق بالولايات المتحدة وكندا وغرب أوروبا من القمح ويطحن الدخن والذرة بالهند والصين ويستعمل الجودار لصنع الخبز بشمال أوروبا والحنطة السوداء بهولندا وروسيا والذرة بالولايات المتحدة والقمح والذرة بمصر ويستعمل الأرز لصنع الخبز مخلوطا بحبوب أخرى أغنى بالجلوتين ودقيق الذرة غني بالدهن والنشويات ويحتوي دقيق القمح الكامل على طحين الحبوب غير المنخول وهو قصير العمر إذ يحتوي الجنين على دهون وخمائر تسبب تلفه عند تعرضه للهواء ويصنع بعض الخبز الأسود بإضافة النخالة إلي دقيق القمح

أنخاب الطحين

دق الدقيق.

يقسم دقيق القمح إلي أنخاب (درجات) فالخالي من النخالة ومعظم الجنين أعلى درجاته (النخب الأفضل) والصافي هو الدرجة الثانية والمتخلف بعد ذلك هو أدنى الدرجات ويستعمل علفا للحيوانات ولعمل المعجون والغراء ويتوقف تكوين الدقيق هلى نوع القمح وعملية الطحن والغلوتين أو الدقيق الديابيطي (لمرض البول السكري) هو الذي نزع معظم نشائه ويتحسن الدقيق إذا خزن حتى 6 شهور بحيث يسمح للإنزيم بأن يفعل فعله فيجعل خبيزه أفضل ولون الدقيق الجيد الغني بالغلوتين كلون القشدة وله خاصية الالتصاق.

مصادر

  • دهخدا: آرد.
  • فرهنگ فارسی معین
  • فرهنگ فارسی دهخدا