كرز

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف الكرز
شجرة كرز أحمر
التصنيف العلمي
النطاق:	حقيقيات النوى
المملكة:	النباتات
الشعبة:	البذريات
الشعيبة:	مستورات البذور
الرتبة:	الورديات
الفصيلة:	الوردية
الجنس:	خوخ (الاسم العلمي: Prunus)
فوق النوع:	Cerasus

• الكرز (الاسم العلمي: cerasus) فئة من جنس الخوخ من الفصيلة الوردية. يضم الكرز أنواعاً عديدة تصنف ضمن أشجار اللوزيات. أهم نوعين هما:
• الكرز الحامض (الاسم العلمي: Prunus cerasus).
• الكرز الحلو (الاسم العلمي: Prunus avium).

الاستعمالات

ثمار الكرز فاكهة غنية بالفيتامينات وبالأملاح المعدنية، وهو أحد المصادر الطبيعية التي يمكن أن تمد الجسم بكميات وفيرة من البوتاسيوم والطاقة. هناك نوعان من الكرز الكرز الحامض أو يغلب على طعمه شيء من الحموضة فيكون لونه أحمر، والكرز الحلو ولونه يميل غالب للسواد. أزهار الكرز جميلة جداً وفي اليابان يحتفل بموسم تزهير أشجار الكرز.

استعمالات طبيّة أخرى

شرب مغلّى حامل الثّمرة يساعد على تفتيت الحصى الكلويّة.

الإنتاج العالمي

عملية جني ثمار الكرز تكون عادة ما بين نهاية شهر مايو وبداية شهر يوليو، وقد يختلف الأمر حسب نوع الكرز.

أكثر الدول إنتاجا للكرز - 2009 (بالآف الأطنان المترية)
تركيا	417.7
الولايات المتحدة	390.7
إيران	225
إيطاليا	116.2
إسبانيا	96.4
سوريا	78.3
روسيا	69
رومانيا	67.9
أوزبكستان	67.0
تشيلي	56.0
فرنسا	53.6
أوكرانيا	53.0
بولندا	50.5
اليونان	48.0
ألمانيا	39.5
لبنان	34.7
النمسا	30.3
صربيا	29.2
الصين	27.0
اليابان	18.0
بلغاريا	17.4
أرمينيا	15.0
كندا	14.6
أستراليا	13.7
كازاخستان	13.0
الهند	12.7
البرتغال	11.2
ألبانيا	10.9
البوسنة والهرسك	10.7
سويسرا	10.2
مولدوفا	9.0
المجر	8.1
المغرب	7.4
كرواتيا	7.1
أذربيجان	6.9
المجموع الكلي	2,196.1
Source: Food and Agriculture Organization of the United Nations

الإنتاج بالطن. بيانات 2003-2004 (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو))
تركيا	255000	13 %	255000	13 %
الولايات المتحدة الأمريكية	225800	12 %	220000	12 %
إيران	220000	11 %	220000	12 %
أوكرانيا	146000	8 %	140000	7 %
ألمانيا	135000	7 %	120000	6 %
إيطاليا	100518	5 %	100000	5 %
رومانيا	98504	5 %	98000	5 %
روسيا	90000	5 %	95000	5 %
إسبانيا	93900	5 %	73400	4 %
فرنسا	50826	3 %	57200	3 %
اليونان	42657	2 %	45000	2 %
بولندا	44122	2 %	44000	2 %
سوريا	39730	2 %	39700	2 %
باقي البلدان	379221	20 %	389222	21 %
المجموع	1921278	100 %	1896522	100 %

الانتاج العربي

ينتج الوطن العربي كميات من الكرز سنوياً.

تتم زراعة الكرز في الوطن العربي في العديد من الدول منها: الأردن و سوريا و لبنان و الجزائر و المغرب .

الاستعمالات

القيمة الغذائية

كرز، حلو، أحمر، خام   القيمة الغذائية لكل (100 غرام) الطاقة الغذائية 209 كـجول (50 ك.سعرة) الكربوهيدرات 12.2 g السكر 8.5 g ألياف غذائية 1.6 g البروتين بروتين كلي 1 g الدهون دهون 0.3 g الفيتامينات فيتامين أ معادل. 64 ميكروغرام (7%) الثيامين (فيتامين ب١) 0.03 مليغرام (2%) الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.04 مليغرام (3%) نياسين (Vit. B3) 0.4 مليغرام (3%) فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.143 مليغرام (3%) فيتامين بي6 0.044 مليغرام (3%) ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 8 ميكروغرام (2%) كولين 6.1 مليغرام (1%) فيتامين ج 10 مليغرام (17%) فيتامين ك 2.1 ميكروغرام (2%) معادن وأملاح كالسيوم 16 مليغرام (2%) الحديد 0.32 مليغرام (3%) مغنيزيوم 9 مليغرام (2%) منغنيز 0.112 مليغرام (6%) فسفور 15 مليغرام (2%) بوتاسيوم 173 مليغرام (4%) صوديوم 3 مليغرام (0%) زنك 0.1 مليغرام (1%) معلومات أخرى Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

كرز، حامض، أحمر، خام   القيمة الغذائية لكل (100 غرام) الطاقة الغذائية 263 كـجول (63 ك.سعرة) الكربوهيدرات 16 g السكر 12.8 g ألياف غذائية 2.1 g البروتين بروتين كلي 1.1 g الدهون دهون 0.2 g الفيتامينات فيتامين أ معادل. 3 ميكروغرام (0%) الثيامين (فيتامين ب١) 0.027 مليغرام (2%) الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.033 مليغرام (2%) نياسين (Vit. B3) 0.154 مليغرام (1%) فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.199 مليغرام (4%) فيتامين بي6 0.049 مليغرام (4%) ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 4 ميكروغرام (1%) كولين 6.1 مليغرام (1%) فيتامين ج 7 مليغرام (12%) فيتامين ك 2.1 ميكروغرام (2%) معادن وأملاح كالسيوم 13 مليغرام (1%) الحديد 0.36 مليغرام (3%) مغنيزيوم 11 مليغرام (3%) منغنيز 0.07 مليغرام (4%) فسفور 21 مليغرام (3%) بوتاسيوم 222 مليغرام (5%) صوديوم 0 مليغرام (0%) زنك 0.07 مليغرام (1%) معلومات أخرى Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

يوفر الكرز 68 كيلو حريرة لكل 100 غرام إضافة إلى احتوائه على فيتامين ج وبروفيتامين أ.

يستهلك الكرز طازجاً كفاكهة، ويصنع منه كذلك مربى كما يدخل في صناعة بعض العصائر.

الاستشفاء

يتوقع العلماء أن تصبح فاكهة الكرز، واحدةً من وسائل علاج الداء السكري. فالمادة السكرية، وأنواع الكعك المصنوعة من تلك الفاكهة، تحتوي على مواد كيماوية يمكن أن تحرض على إفراز الانسولين الذي يساعد في السيطرة على مستوى السكر في الدم. وحسب رأي العلماء فإن تلك الكيماويات تدعى أنتوسيانين، تتواجد بصورة طبيعية في الكرز، وهي التي تمنحه ذاك اللون الأحمر اللامع، إضافة لعدد آخر من الخضراوات، الفواكه، والورود الحمراء. ويتواجد الانتوسيانين أيضا في العنب الأحمر، الفريز أو الفراولة، توت العليق، الخضار، النبيذ، الخل، والشاي. ولكن يبقى النوع الأقوى تاثيراً منه على الأنسولين، هو ذاك الموجود في الكرز تحديداً. وحسب دراسة علمية ، فأن الفواكه التي تحوي على تلك المواد الكيماوية، يمكن أن تلعب دورا في خفض نسبة حدوث الأمراض القلبية. وهذا ينطبق على مرضى السكري، حسب ما أورد الباحثون في جامعة ميتشيغان، الذين عمدوا إلى عزل مجموعة من الانتوسيانين من فاكهة الكرز، واختبارها على خلايا بنكرياسية مفرزة للانسولين، عزلت من أحد القوراض. وكانت النتيجة أن ارتفع مستوى افراز الانسولين في تلك الخلايا بمعدل 50 بالمائة، عندما تم تطبيق الانتوسيانين عليها. كما لوحظ في إحدى الحالات وصول إفراز الانسولين إلى الضعف تقريبا، مع تطبيق النوع الأكثر فعالية من الانتوسيانين. ومما لا شك فيه أن هذا يشكل نقطة مهمة لمساعدة مرضى السكري، ولكن ما زال الأمر يتطلب مزيدا من التجارب على الحيوان والإنسان، كي يتم التصريح والسماح بإدراجه في قائمة العلاجات الناجحة لهذا الداء الذي أصبح ينتشر بكثرة عند مختلف الأعمار والأجناس. ومن يدري لربما يصبح الانتوسيانين مستقبلا، حجر الأساس في العلاج الجديد لداء السكري.. وحتى ذلك الحين لا يمكن الاعتماد على الكرز وحده في السيطرة على مشاكل الانسولين. وطالما أنه ليس للانتوسيانين أي تأثير سمي على جسم الإنسان، فليس هناك ضرر من تناول الكرز كجزء من حمية غذائية صحية سليمة.

فوائد غذائية

• النقرس: أكدت دراسة أجريت عام 2012 أن تناول الكرز يساهم في خفض الإصابة بالنقرس إلى 35%.

• الأرق: يحتوي الكرز على الميلاتونين وهو هرمون ينظم الساعة البيولوجية للجسم ومن ثم, فإن تناول الكرز يساعد على النوم والتخلص من الأرق

• ضغط الدم: يحتوي الكرز على البوتاسيوم والكريستين وهما عنصران يساعدان في خفض ضغط الدم المرتفع.

متفرقات

• تنظم مدينة صفرو المغربية مهرجان حب الملوك (الكرز) وهو من أقدم المهرجانات المغربية وخصصت حديثا مسابقة لاختيار ملكة جمال الكرز.

انظر أيضاً

• ساكورا

وصلات خارجية

• • "Cherry juice hailed as superfood", ديلي ميل, 26 September 2008.
  • Phenolic compounds in sweet and sour cherries—جامعة كورنيل study.
  • فوائد الكرز.