صلصة جيفونيز

صلصة جينوفيز

صلصة جينوفيز مع المعكرونة في أحد الفنادق الإيطالية

معلومات عامة

المنشأ	إيطاليا
المبتكر	المهاجرون الجنويةن
تاريخ الابتكار	القرن الخامس أو السادس عشر
النوع	sugo (en)
المكونات الرئيسية	البصل، لحم (بقر أو عجل أو خنزير)
التصنيف	صلصة

صلصة جينوفيز (بالإنجليزية: Genovese sauce)‏ هي صلصة معكرونة دسمة قوامها البصل من منطقة كامبانيا الإيطالية (والتي تضم مدينة نابولي). غالبا ما يكون أهل نابولي قد أخذوا هذه الصلصة عن مدينة جنوة في شمال إيطاليا خلال عصر النهضة، ولكنها حاليا أصبحت شبه محصورة في منطقة كامبانيا. تتميز الصلصة بمدة تحضيرها الطويلة والتي تهدف لطهي البصل وإعطائه نكهة مميزة.

التاريخ

على الرغم من اسمها، والذي يعني "على الطريقة الجنوية"، فإن صلصة جينوفيز هي صلصة المعكرونة الرئيسية في مدينة نابولي وجزء مهم من تاريخ مطبخها، بعد أن تم إدخالها إلى المدينة في القرنين الخامس عشر أو السادس عشر. ويرجح أن تكون هذه الصلصة قد انتقلت مع المهاجرين أو التجار الجنويين، عندما كانت جنوة ونابولي من أهم موانئ إيطاليا. ويمكن أيضا أنها سميت على اسم مخترعها، لأن اسم «جينوفيز» هو اسم عائلة شائع على نطاق واسع في كامبانيا. وعلى جميع الأحوال، فإن هذه الصلصلة غير معروفة حاليا خارج كامبانيا.

مراجع

• https://en.wikipedia.org/wiki/Genovese_sauce -- بتاريخ 13/6/2020.