مطبخ حضرمي: الفرق بين النسختين

[مراجعة غير مفحوصة]

تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى

مضمن

نسخة 16:52، 12 أبريل 2010

المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقة حضرموت) هو أحد المطابخ العربية المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة في الشرق الأوسط لإنتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية وإعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.

أطباق

المندي

يتم طبخه في قدر (طنجره) تحت الأرض حتى ينضج تماما سواء كان لحم أو دجاج.

المضبي

ويلفظ في الدارجة مظبي أو مضبي. يتم طبخه فوق مجموعة من الأحجار بعد إشعال النار تحته سواء كان من اللحم أو الدجاج بعد تتبيله بالبهارات الخاصة به.

الحنيذ

عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.

الحنيد

عباره عن سمك التونة (ويسمى ثمد) يشوى في التنور ويجفف ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرها صانة حنيد والمخسخس ويسمى في الخليج كبسة الحنيد.

المقلقل الحضرمي

عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.

المرق الحضرمي

عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسها الكركم.

الهريس الحضرمية

تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.

العصيد الحضرمية

تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.

اللخم الحضرمي

عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق والبيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر دوعن بـ العسل الدوعني والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ الصيادية بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة إلى شرق آسيا.

حلويات ومعجنات

مشروبات

لا يتناول غالبا الحضارم الشاي بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون الشاي الأخضر بالنعناع غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول الشاي الأحمر بالنعناع أو الحبق وأيضا الهيل، في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع وذلك بغليه فقط وإضافة القليل من السكر إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة ونفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.

نمط الغذاء اليومي

يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل الخبز مع البيض المطهو بالسمن بالإضافة إلى تناول الجبن، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب. و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية وفيها يتم أكل الرز بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على المرق أو الإدام فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه وأما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز والبيض والجبن. يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك واللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية والمشبك وغيرها.

طريقة الذبح عند الحضارم

من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح الأغنام وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.

@@ سطر 1: / سطر 1: @@
 {{orphan|date=نوفمبر 2009}}
-المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقة [[حضرموت]]) هو أحد [[مطبخ عربي|المطابخ العربية]] المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، و يعتبر من المطابخ العريقة في [[الشرق الأوسط]] لإنتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية و إعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.
+المطبخ الحضرمي (نسبة إلى منطقة [[حضرموت]]) هو أحد [[مطبخ عربي|المطابخ العربية]] المؤثرة بشكل كبير في باقي أرجاء الوطن العربي، ويعتبر من المطابخ العريقة في [[الشرق الأوسط]] لإنتشار العديد من مأكولاته في الكثير من الدول العربية لمرحلة قد وصلت إلى عدم معرفة أهل هذه البلدان بأنها بالأصل حضرمية وإعتقادهم بأن هذه المواد من صنع أجدادهم.
 == أطباق ==
@@ سطر 11: / سطر 11: @@
 عباره عن أكل يطبخ بطريقة خاصة سواء كان لحم أو دجاج.
 * [[الحنيد]]
-عباره عن  سمك التونة (ويسمى [[ثمد]]) يشوى في التنور ويجفف و يتم طبخه بعدة طرق و من أشهرها [[صانة حنيد]] و [[المخسخس]] ويسمى في الخليج [[كبسة]] الحنيد.
+عباره عن  سمك التونة (ويسمى [[ثمد]]) يشوى في التنور ويجفف ويتم طبخه بعدة طرق ومن أشهرها [[صانة حنيد]] و[[المخسخس]] ويسمى في الخليج [[كبسة]] الحنيد.
 * [[المقلقل الحضرمي]]
-عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين و هيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.
+عبارة عن لحم أو دجاج يطبخ على طريقتين وهيا الطبخ بالسلق ثم بالزيت.
 * [[المرق الحضرمي]]
-عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها و على رأسها [[كركم|الكركم]].
+عبارة عن مرقة يتم طبخها بلحم أو دجاج ويتم إضافة بهارات خاصة بها وعلى رأسها [[كركم|الكركم]].
 * [[الهريس الحضرمية]]
-تعتمد في طبخها على لحمة الضأن و البر.
+تعتمد في طبخها على لحمة الضأن والبر.
 * [[العصيد الحضرمية]]
 تعتمد على التمر كعامل أساسي في طبخها.
 * [[اللخم الحضرمي]]
-عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق و البيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر [[دوعن]] بـ [[العسل الدوعني]] و المندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ [[الصيادية]] بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة الى شرق آسيا.
+عبارة عن طبخ بعدة أشكال لسمك القرش المجفف بكمية ملح كبيره. وهناك تنوع كبير في حضرموت في المأكولات حسب المناطق والبيئة. فعلى سبيل المثال تشتهر [[دوعن]] بـ [[العسل الدوعني]] والمندي والمضبي، بينما تشتهر مدن الساحل بأكلات السمك كـ [[الصيادية]] بينما تأثرت مدن الداخل بالمطبخ الاندونيسي بسب الهجرة إلى شرق آسيا.
-== حلويات و معجنات ==
+== حلويات ومعجنات ==
 * [[الباخمري]]
 * [[الكعك الحضرمي]]
@@ سطر 32: / سطر 32: @@
 == مشروبات ==
-لا يتناول غالبا [[الحضارم]] [[الشاي]] بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون [[الشاي الأخضر]] ب[[النعناع]] غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول [[الشاي الأحمر]] بالنعناع أو [[الحبق]] و أيضا الهيل، في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع و ذلك بغليه فقط و إضافة القليل من [[السكر]] إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة و نفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.
+لا يتناول غالبا [[الحضارم]] [[الشاي]] بدون أي إضافات إليه ويختلف المذاق لديهم من منطقة لأخرى، في الغالب يتناول الحضارم الشاي بالحليب في الصباح الباكر أو مع وجبة الفطور، بعد وجبة الغداء يتناولون [[الشاي الأخضر]] [[النعناع|بالنعناع]] غالبا، في باقي الأوقات يحبذون تناول [[الشاي الأحمر]] بالنعناع أو [[الحبق]] وأيضا الهيل، في أيام الجمعة يقومون بإعداد مشروب النعناع وذلك بغليه فقط وإضافة القليل من [[السكر]] إليه أو تقديمه مع مكعبات السكر ليتم تحليته حسب الرغبة ونفس الفكرة يتم تطبيقها مع إعداد الشاي العادي.
 == نمط الغذاء اليومي ==
-يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل [[الخبز]] مع [[البيض]] المطهو ب[[السمن]] بالإضافة إلى تناول [[جبن|الجبن]]، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب.
+يتميز الحضارم بأشكال متعددة من النمط الغذائي اليومي، يأكلون ثلاثة وجبات في اليوم، فيتميز الفطور بأكل [[الخبز]] مع [[البيض]] المطهو [[السمن|بالسمن]] بالإضافة إلى تناول [[جبن|الجبن]]، بينما يتم شرب الشاي المضاف إليه بعض التوابل أو الحليب.
-و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية و فيها يتم أكل [[أرز|الرز]] بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على [[المرق]] أو [[كاري|الإدام]] فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه و أما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز و البيض و الجبن.
+و وجبة الغداء تعتبر الوجبة الرئيسية وفيها يتم أكل [[أرز|الرز]] بالإضافة إلى الطبق الأساسي لهذا اليوم سواء كان من اللحم أو الدجاج أو السمك، ويختلف أسلوب طبخ الرز حسب طبيعة الطبق فإذا كان الطبق يحتوي على [[المرق]] أو [[كاري|الإدام]] فإن الرز يطبخ بدون أي إضافات إليه وأما إذا كان الطبق لايحتوي على أي سائل كالمشاوي على سبيل المثال فإن الرز يطبخ بمواصفات أخرى تناسب الطبق. بالنسبة لوجبة العشاء، فإنها تعتمد على النمط المتبع في وجبة الفطور من الخبز والبيض والجبن.
-يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك و اللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية و المشبك وغيرها.
+يتميز الحضارمة بوجبتهم الإضافية التي تسمى وقت القهوة وتكون في الأغلب بعد صلاة المغرب، يتناولون فيها القهوة الحضرمية مع الحلويات أو المأكولات الحضرمية مثل الكعك واللقيمات والخمير والحلوى الحضرمية والمشبك وغيرها.
 == طريقة الذبح عند الحضارم ==
-من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح [[الأغنام]] وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها و كما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.
+من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح [[الأغنام]] وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.
 [[تصنيف:حضرموت]]