فليفلة حريفة: الفرق بين النسختين

فليفلة حريفة
Heat	Hot (SR: 30,000-50,000)

تصفح التاريخ تفاعلياً

[مراجعة غير مفحوصة]

→ التعديل السابق التعديل اللاحق ←

تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى

مرئينص الويكي

مضمن

نسخة 04:43، 8 نوفمبر 2010

كايين، أو الفليفلة الغينية أو فليفلة الطيور ^[1] هو فليفلة حمراء حريفة تستخدم كمنكه في الطعام وللأغراض الطبية. وتسمى بالإنكليزية فليفلة كايين (بالإنكليزية: Cayenne pepper) نسبة لمدينة كايين في غويانا، وهي صنف من نوع الفليفلة الحولية مثل فليفلة قرن الغزال وفليفلة خالابينيو، الخ.

تجفف الثمار أو تعجن ثم تطحن لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة بمسحوق الفليفلة الحريفة الحمراء.

يستخدم الفليفلة الحريف في تحضير المأكولات الحارة مثل مطبخ سيتشوان أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000،50000 على سكوفيل كما أنه يستخدم أيضا كإضافة عشبية كما ذكر نيكولاس كلببر في كتابه "الأعشاب الكاملة"^[1].

أصل الكلمة

تعتبر الرابطة الأمريكية لتجارة التوابل أن "فليفلة حريفة" تسمية خاطئة، وتفضل إطلاق المصطلح الأكثر شيوعاً "فليفلة حمراء".

زراعته

أهم الأصناف المزروعة من الفليفلة الحريفة هي أصناف الفليفلة الحولية، والتي يمكن زراعتها في عدة مناطق. وتحتاج الثمار إلى ما يقرب من 100 يوم لكي تنضج. ويفضل زراعة الفليفلة الحريفة في الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. ويبلغ ارتفاع النباتات 2-4 أقدام، وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.^[2]

الشطة والفليفلة الحار توجد دائما في المناطق الشبه الاستوائية والمناطق الاستوائية ،ولكنها تنمو أيضا في المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها قي فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.^[3]

في المطبخ

حريف الفليفلة التي استخدمت خلال تتبيل الدجاج

تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والاطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل.^[4]

في الطب

تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم كابساسين. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على الأعصاب الحسية. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة.

الفليفلة الحريفة (الفليفلة frutescens أو الفليفلة الحولية) هي فلافون (USDA reference) ولهذا فهي تؤدي إلى تمدد الشعيرات الدموية.^{[بحاجة لمصدر]} ويستخدم الفليفلة الحريفة في تنشيط الدورة الدموية والصحة العامة.^{[بحاجة لمصدر]}

الأمن والأغراض العسكرية

تستخدم الكابساسين، والتي تحتمل أن تكون مشتقة من الفليفلة الحريفة في إنتاج بخاخات الفليفلة الحارة، والتي تستخدمها الشرطة والجيش وأفراد الأمن.

المراجع والملاحظات

الولايات المتحدة وزارة الزراعة، وزارة الزراعة قاعدة بيانات لمحتوى الفلافونويد من الأطعمة المختارة. يناير 2007، صفحة 1 و 68.

انظر أيضا

[ncch-1] أ ^ب http://www.complete-herbal.com/culpepper/guineapepper.htm

[2] المتعاظم : كايين

[3] جنوب ديفون الشطة المزرعة : البيات الشتوي

[4] ttp://www.louisianapepper.com/original-lahs.html

[1]

[2]

[3]

[4]

بحاجة لمصدر

@@ سطر 1: / سطر 1: @@
 {{مصادر أكثر|تاريخ=أغسطس 2007}}
-[[ملف:Large Cayenne.jpg|thumb|ثمرة فلفل كبيرة حمراء]]
+[[ملف:Large Cayenne.jpg|thumb|ثمرة فليفلة كبيرة حمراء]]
 {{Pepper
 | boxwidth=200px
@@ سطر 7: / سطر 7: @@
 | heat=Hot ([[Scoville scale|SR]]: 30,000-50,000)
 }}
-'''كايين'''، أو '''الفلفل الغينى'''  أو فلفل '''الطيور'''  <ref name="ncch">http://www.complete-herbal.com/culpepper/guineapepper.htm</ref> هو فلفل أحمر ساخن يستخدم كنكهة قي الطعام وللأغراض الطبية. ولقد سمى الاسم الاجنبى له كاين على اسم مدينة كاين قي [[غويانا]]، وهو [[المستنبت|صنف]] من ''[[فليفلة annuum|الفلفل annuum]]''  مثل [[الفلفل الأخضر|فلفل البيل]] ،[[jalapeño]] الخ. والفلفل الاحمر يعتبر من الاطعمة الباذانجانية
+'''كايين'''، أو '''الفليفلة الغينية'''  أو فليفلة '''الطيور'''  <ref name="ncch">http://www.complete-herbal.com/culpepper/guineapepper.htm</ref> هو فليفلة حمراء حريفة تستخدم كمنكه في الطعام وللأغراض الطبية. وتسمى [[لغة إنكليزية|بالإنكليزية]] فليفلة كايين {{إنك|Cayenne pepper}} نسبة لمدينة [[كايين]] في [[غويانا]]، وهي [[صنف]] من [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[فليفلة حولية|الفليفلة الحولية]] مثل [[فليفلة قرن الغزال]] و[[فليفلة خالابينيو]]، الخ.
-وتجفف الثمار أو تعجن ثم تنخل لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة ب '''فلفل حريف.'''
+تجفف الثمار أو تعجن ثم تطحن لتصنع تلك البودرة الحارقة المعروفة بمسحوق الفليفلة الحريفة الحمراء.
-يستخدم الفلفل الحريف قي تحضير المأكولات الحارة(مثل في [[سيتشوان المطبخ|سيتشوان المطبخ)]] أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000،50000 [[مقياس سكوفيل|سكوفيل.]] كما أنه يستخدم أيضا كإضافة عشبية كما ذكر [[نيكولاس كلببر]] في كتابه ''الاعشاب الكاملة.''  <ref name="ncch" />
+يستخدم الفليفلة الحريف في تحضير المأكولات الحارة مثل [[مطبخ سيتشوان]] أو صلصة الخل. وهو يقيم عامة ب 30000،50000 على [[مقياس سكوفيل|سكوفيل]] كما أنه يستخدم أيضا كإضافة عشبية كما ذكر [[نيكولاس كلببر]] في كتابه "الأعشاب الكاملة"<ref name="ncch" />.
 == أصل الكلمة ==
-[[ملف:Red pepper flakes.jpg|thumb|200px|يسار|رقائق الفلفل الاحمر]]
+[[ملف:Red pepper flakes.jpg|thumb|200px|يسار|رقائق الفليفلة الحمراء]]
+تعتبر الرابطة الأمريكية لتجارة التوابل أن "فليفلة حريفة" تسمية خاطئة، وتفضل إطلاق المصطلح الأكثر شيوعاً "فليفلة حمراء".
-"فلفل حريف" يعتبر تسمية خاطئة من قبل الرابطة الأمريكية لتجارة التوابل، والتي تفضل إطلاق المصطلح الأكثر عمومية "فلفل أحمر". وعموما، فإن أي عدد من الفلفل يسمى حريف.
 == زراعته ==
-أهم الأصناف المزروعة من الفلفل الحريف ''الفليفلة annuum''  يمكن زراعتها قي عدة مناطق وتحتاج الثمرات إلى ما يقرب من 100 يوما إلى أن تنضج. ويفضل زراعة الفلفل الحار قي الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. وتنمو النباتات لمدة 2-4 أقدام من الارتفاع وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.<ref>[http://www.thriftyfun.com/tf73134236.tip.html المتعاظم : كايين]</ref>
+أهم الأصناف المزروعة من الفليفلة الحريفة هي أصناف الفليفلة الحولية، والتي يمكن زراعتها في عدة مناطق. وتحتاج الثمار إلى ما يقرب من 100 يوم لكي تنضج. ويفضل زراعة الفليفلة الحريفة في الأماكن الرطبة، والدافئة وتربتها غنية بالسماد وفي المناخ الحار. ويبلغ ارتفاع النباتات 2-4 أقدام، وينبغي أن تكون متباعدة ثلاثة أقدام.<ref>[http://www.thriftyfun.com/tf73134236.tip.html المتعاظم : كايين]</ref>
-الشطة والفلفل الحار توجد دائما في المناطق الشبه الاستوائية والمناطق الاستوائية ،ولكنها تنمو أيضا قي المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها قي فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.<ref>[http://www.southdevonchillifarm.co.uk/growing-chillies.php جنوب ديفون الشطة المزرعة : البيات الشتوي]</ref>
+الشطة والفليفلة الحار توجد دائما في المناطق الشبه الاستوائية والمناطق الاستوائية ،ولكنها تنمو أيضا في المناطق المعتدلة. ويمكن زراعتها قي فصل الشتاء إذا كانت محمية من الصقيع، كما أنها تحتاج إلى بعض الصقل.<ref>[http://www.southdevonchillifarm.co.uk/growing-chillies.php جنوب ديفون الشطة المزرعة : البيات الشتوي]</ref>
 == في المطبخ ==
-[[ملف:LemonChicken.JPG|يمين|thumb|200px|حريف الفلفل التي استخدمت خلال marination من الدجاج.]]يعتبر الفلفل الحار من التوابل المعروفة ويستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فيستخدم قي صنع الرقائق الحارة والاطباق الحريفة، بل هو أيضا عنصرا رئيسيا في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمادة حافظة للخل.<ref>http://www.louisianapepper.com/original-lahs.html</ref>
+[[ملف:LemonChicken.JPG|يمين|thumb|200px|حريف الفليفلة التي استخدمت خلال تتبيل الدجاج]]
+تعتبر الفليفلة الحريفة من التوابل المعروفة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات. فتستخدم في صنع الرقائق الحارة والاطباق الحريفة، بل هي أيضا عنصر رئيسي في مجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة، لا سيما تلك التي تستخدم كمواد حافظة للخل.<ref>http://www.louisianapepper.com/original-lahs.html</ref>
 == في الطب ==
-يحتوي على الفلفل الحار على مدة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم [[كابساسين|كابساسين.]] هذه المادة الكيميائية، تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على [[الأعصاب الحسية|الأعصاب الحسية.]] تؤدى الكابساسين إلى إراحة الاعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذه التأثير يكون بصورة مؤقتة
+تحتوي الفليفلة الحريفة على مادة صمغية لاذعة تشبه مادة تعرف باسم [[كابساسين|كابساسين]]. هذه المادة الكيميائية تخفف من الألم والحكة التي تؤثر على [[عصب حسي|الأعصاب الحسية]]. تؤدي الكابساسين إلى إراحة الأعصاب الحسية عن طريق تخفيف الإشارات العصبية ولكن هذا التأثير يكون بصورة مؤقتة.
-الفلفل الحار (الفليفلة frutescens أو الفليفلة annuum) هو فلافون (USDA reference) ولهذا فهو يؤى إلى تمدد الشعيرات الدموية.{{Fact|reason=eh? i'm tempted to just remove this paragraph, it doesn't make sense or attempt to explain itself|date=مايو 2009}}
+الفليفلة الحريفة (الفليفلة frutescens أو الفليفلة الحولية) هي فلافون (USDA reference) ولهذا فهي تؤدي إلى تمدد الشعيرات الدموية.{{Fact|reason=eh? i'm tempted to just remove this paragraph, it doesn't make sense or attempt to explain itself|date=مايو 2009}}
-ويستخدم الفلفل الحار قي تنشيط الدورة الدموية والصحة العامة.{{حقيقة|تاريخ=مايو 2009}}
+ويستخدم الفليفلة الحريفة في تنشيط [[الدورة الدموية]] والصحة العامة.{{حقيقة|تاريخ=مايو 2009}}
 == الأمن والأغراض العسكرية ==
-[[كابساسين]]، والتي يحتمل أن تكون مشتقة من الفلفل الحار تستخدم في إنتاج [[رذاذ الفلفل|بخاخات الفلفل الحارة]]، والتي تستخدمها الشرطة، والجيش، وأفراد الأمن.
+تستخدم ال[[كابساسين]]، والتي تحتمل أن تكون مشتقة من الفليفلة الحريفة في إنتاج [[رذاذ الفلفل|بخاخات الفليفلة الحارة]]، والتي تستخدمها الشرطة والجيش وأفراد الأمن.
 == المراجع والملاحظات ==
 {{reflist}}
-* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Flav/Flav02-1.pdf الولايات المتحدة وزارة الزراعة]، [[وزارة الزراعة الأمريكية|وزارة الزراعة]] قاعدة بيانات لمحتوى الفلافونويد من الأطعمة المختارة. يناير 2007، صفحة 1 و 68
+* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Flav/Flav02-1.pdf الولايات المتحدة وزارة الزراعة]، [[وزارة الزراعة الأمريكية|وزارة الزراعة]] قاعدة بيانات لمحتوى الفلافونويد من الأطعمة المختارة. يناير 2007، صفحة 1 و 68.
 == انظر أيضا ==
-* [[فلفل حار]]
+* [[فليفلة حارة]]
 * [[البابريكا]]

ع ن ت الأعشاب والبهارات
أعشاب	الحمحم المخزني إكليل الجبل بقدونس بقدونس إفرنجي بقدونس بري ياباني بولدو ثوم معمر جويسئة ريحان حبق تايلندي إذخر ليموني حشيشة الملاك ترنجان مخزني حماض خزامى رشاد مزروع ريحان متسلق زعتر سوري زوفا طبية سذاب شبت طرخون ورق الغار قرصعنة كريهة الرائحة قنب كاشم كزبرة كزبرة بوليفية كزبرة فيتنامية كزبرة مكسيكية لويزة ليمونية مردقوش سوري مريمية ندغ نعناع ورق كري شولت هدبي زربيح بقدونس فرنسي Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Jimbu آس الليمون Limnophila aromatica (rice paddy herb) Perilla (shiso)
بهارات	بابريكا خشخاش تمر هندي ثوم جوزة السودان جوزة الطيب رمان حبة البركة حلبة حلتيت خردل أبيض خردل أسود خردل هندي خولنجان خولنجان طبي زعفران زنجبيل ساذج هندي ساسفراس سماق سمسم سنا شبت شمرة شائعة شونيز عجمود عرقسوس فانيليا فجل الخيل الريفي فشاغ فلفل أسود فلفل برازيلي فلفل بيرو فلفل تسمانيا فلفل حار فلفل حلبي فلفل سوداني فلفل طويل فلفل تاباسكو فليفلة حريفة قرفة قرنفل كافور كروياء بذور الكرفس كركم كزبرة كمون ليمون أسود محلب ملح الطعام نانخة هال هال أسود وسابي ورد جوري يانسون ليسوم حقيقي تشينبي كبابة Fingerroot (krachai) فلفل التمساح فلفل إفرنجي منجا زنجبيل عطري Charoli هرقلية فارسية توت العرعر Kaempferia galanga (kencur) غرسنية هندية Litsea cubeba فلفل سشوان فاصولياء تونكا جدوار الزرشك زيست
خلطات توابل	أعشاب بربنصة Adjika أدوية أربع بهارات بزار خلطة بهارات أفغانية خلطة بهارات دقة رأس الحانوت زعتر حلبي زعتر نابلسي سبع بهارات شطة فلفل أحمر مطحون كاري هريسة بربري Bouquet garni Buknu Chaunk فلفل حار الاعشاب الممتازة غليان السلطعون مسحوق الخمس بهارات البهارات الأربعة التوابل المخلوطة مصالحة كرم مصالحة جات مصالحة ملح الثوم خاواييج توابل جيرك الجامايكية خميلي سونيلي فلفل الليمون متمتة Old Bay Seasoning بانش فورون بقدونسية تابل فطيرة القرع Qâlat Daqqa ريكادو روجو ندغ بستاني شجيمي تابل تندوري مصالحة
قائمة الأعشاب والتوابل	قائمة أعشاب وتوابل أسترالية علم الأعشاب الصيني توابل هندية توابل باكستانية قائمة أعشاب وتوابل المطبخ العربي
مواضيع ذات علاقة	تتبيل فرك التوابل