أملو
لمعانٍ أخرى، طالع أملو (توضيح).
أملو (بالأمازيغية: ⴰⵎⵍⵓ) وصفة من المطبخ المغربي الأمازيغي[1]، أصله من منطقة سوس بالمغرب[2][3]، وهو خليط سائل من زيت الأركان إضافة إلى اللوز والعسل أو العسل والكاوكاو (فول سوداني). يتم تناول أملو أساسا في وجبة الفطور واللمجة مع الخبز مصحوبا بالشاي المغربي، وهو معروف بخواصه المقوية، ومعروف بأنه يقي الجسم من الأمراض ويقوي مناعته ويُزوده بالطاقة التي يحتاج إليها، إضافة إلى نكهته المميزة. ويبلغ سعر 1 كلغ من أملو باللوز حوالي 130 درهم مغربي، فيما يبلغ سعر 1 كلغ من أملو بالفول السوداني 40 درهم. كما أن بعض التعاونيات الفلاحية في منطقة إيمولاس بإقليم تارودانت بدأت في إنتاج أملو بالخروب.[4][5]
أنواعه[عدل]
تتنوع أنواع أملو حسب المكونات المستخدمة فيه، لكن في الطريقة الأصلية التقليدية، يصنع الأملو باللوز وزيت الأركان والعسل فقط. ومن الأنواع الأخرى، نذكر:[6]
- أملو بالكاوكاو (فول سوداني) وزيت الزيتون والعسل.
- أملو بالكاوكاو (فول سوداني) والأركان والعسل.
- أملو باللوز والأركان (مسوس).
- أملو بالخروب.
مكونات[عدل]
المكونات الرئيسية[عدل]
- اللوز
- زيت الأركان
- العسل[7]
المكونات الثانوية[عدل]
- كاكاو
- السمسم (زنجلان)
- كما يمكن إضافة القليل من بذور الكتان المطحون كمصدر مهم للأوميغا.[8]
طريقة التحضير التقليدية[عدل]
في الطريقة الأصلية أي التقليدية يصنع آملو بواسطة رحىً، حجرية، ولإعداده يمر عبر عدة مراحل وهي:[2]
- تسخين اللوز فوق النار بواسطة مقلاة كبيرة حتى يتحمر.
- طحن اللوز في الرحى مع زيت الأركان.
- بعد طحنه يضاف له العسل وبذلك يتم تجهيز آملو.
طريقة التحضير العصرية[عدل]
- نحمر اللوز بقشره في فرن أو مقلاة حتى يأخذ اللون الذهبي مع الانتباه إلى عدم حرقه، ثم نحمر الكاوكاو (الفول السوداني) والسمسم.
- وبعد أن يبرد تماماً، يطحن الكل جيدا في الطحانة الخاصة بالتوابل، حتى يفرز الزيت من المكونات.
- ثم نعيد مزج الكل في الخلاط الكهربائي ونضيف عليه السكر أو العسل حسب الذوق.
- بعد ذلك، نضيف بالتدريج الكمية المناسبة من زيت الأركان حتى الحصول على خليط متجانس خفيف بعض الشيء.
- وفي الأخير، يقدم مع الخبز أو المسمن أو البغرير...[8]
الفرق بين طريقة التحضير العصرية والتقليدية؛ أنه في هذه الأخيرة تستخدم الرحى، وفي العصرية يستخدم فيها الخلاط الكهربائي ومكونات أخرى عكس الموجودة في الطريقة الأصلية.
مراجع[عدل]
- ^ "أملو باللوز". Naturo. مؤرشف من الأصل في 2021-09-30. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-29.
- ^ أ ب ""أملو" .. مزيج اللوز وزيت "الأركان" على مائدة أمازيغ سوس". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 30 أغسطس 2014. مؤرشف من الأصل في 2021-09-30. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-29.
- ^ "Amlou". Wikipédia (بالفرنسية). 24 Dec 2020. Archived from the original on 2021-09-30.
- ^ "ما لا تعرفونه عن "آملو"". مغرس. مؤرشف من الأصل في 2020-05-15. اطلع عليه بتاريخ 2020-05-15.
- ^ "Amlou". Http://www.mymoroccanfood.com. 3 نوفمبر 2015. مؤرشف من الأصل في 2019-11-02.
{{استشهاد ويب}}: روابط خارجية في|موقع= - ^ "أنواع أملو". bioma.shop (بar-SA). Archived from the original on 2021-09-30. Retrieved 2021-09-29.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "طريقة تحضير أملو - Raghif.com". مؤرشف من الأصل في 2021-09-30. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-29.
- ^ أ ب "شهيوات سعاد: طريقة تحضير أملو بالبيت". شهيوات سعاد. مؤرشف من الأصل في 2020-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-29.
طالع كذلك[عدل]
| أملو في المشاريع الشقيقة: | |
| |
