مستخدم:331166dareen/ملعب38
الريجوتا هي نوع من الجبنة الطرية الطازجة التونيسية و تنتجج بشكل رئيسي في مدينة باجة بتونس
و يوجد شبه كبير من جبنة الريجوتا التونيسية و الريكوتا الايطالية و تصنع من شرش اغنام السيسيلو يادرا و يتم تخمير الشرش عن درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لتجميع البروتينات ثم يتم تصريفه في سلال صغيرة تقليدية مصنوعة من القش او القماش النظيف او وعاء مثقب مصنوع من البلاستيك او المعدن و الكائنات الدقيقة الاساسية المسوؤلة عن التخمير هي لاكتوكوكوس لاكتيس و انتيروكوكوس فيساليس و تستخدم جبنة الريجوتا بالعديد من الاطباق خصوصا بالاطباق التونيسية.