مستخدم:331166dareen/ملعب42
العجة هي وجبة تتكون من البيض في المطبخ العربي و تشبه الفريتاتا و تعرف ايضا بالاومليت العربي و بالعادة يتم تتبيل العجة بالتوابل مثل القرفة و الكمون و بذور الكزبرة او اوراقها و الكركم و الزبيب و الصنوبر و الجوز المسحوق و الاعشاب الطازجة، و بالعادة تكون العجة سميكة و تحشى بالخضار و احيانا تحشى باللحم و تطهى حتى تصبح متماسكة تماما و عادة تقدم على شكل دائرة مقطعة الى مستطيلات او مثلثات و يمكن ان تقدم ساخنة او باردة و يمكن ان تقدم العجة كمقبلات او طبق رئيسي و تتنوع اصناف العجة و قد تحتوي على حشوات مثل الكوسا و البصل و الطماطم و السبانخ و الخبز و الخرشوف و الدجاج و الكراث ، و يوجد طبق مشابه للعجة في اندونيسيا يسمى المرتباك ، حيث يتم انشاء قشرة البيضة او في بعض الاحيان عجينة رقيقة و طهيها من الداخل و تقدم مع صلصة للغمس.