هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها

مؤشر قابلية انتشار البروتين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث

مؤشر قابلية انتشار البروتين (PDI) هو وسيلة لمقارنة قابلية ذوبان البروتين في الماء، ويستخدم على نطاقٍ واسع في صناعة منتجات فول الصويا.

تم طحن عينة من فول الصويا وخلطها مع كمية محددة من الماء ومن ثمّ مزجهما معًا وذلك بمعدل دوران ثابت لكل دقيقة، ثم قيسَ محتوى البروتين في الخليط الناتج وكذلك طحين الفول الأصلي باستخدام اختبار الاحتراق، وتم حساب مؤشر قابلية انتشار البروتين كنسبة مئوية للبروتين في الخليط مقسوم على النسبة في الطحين؛ وفي حالة الذوبان الكلي يكون مؤشر قابلية انتشار البروتين (PDI) هو 100. [1][2]

وقد تبين أن مؤشر قابلية انتشار البروتين (PDI) لا يتأثر بنوع فول الصويا المُستخدَم فقط، بل يتأثر أيضًا بعمليات التصنيع، حيث تبين أن الحرارة تخفض المؤشر.[3]

ويعتمد PDI المطلوب من طحين فول الصويا على الغرض الذي يتم استخدام فول الصويا فيه؛ فيحتاج مصنعو حليب الصويا والتوفو إلى PDI عالي للتأكد من وجود الحد الأقصى من المحتوى البروتيني في منتجاتهم، بينما يحتاج صانعو أعلاف الأسماك من فول الصويا إلى PDI منخفض لتفادي فقدان بروتين ذو قيمة عالية في المياه المحيطة.[4]


المراجع[عدل]

  1. ^ "ICIA, Inc. | IPG Laboratory | Soy Test Descriptions". 2007-08-13. اطلع عليه بتاريخ 06 سبتمبر 2018. 
  2. ^ EB، Venable؛ SD، Bland؛ HD، Holscher؛ KS، Swanson (2016-07-01). "Effects of Air Travel Stress on the Canine Microbiome: A Pilot Study". International Journal of Veterinary Health Science & Research: 132–139. ISSN 2332-2748. doi:10.19070/2332-2748-1600028. 
  3. ^ Batal، A. B.؛ Douglas، M. W.؛ Engram، A. E.؛ Parsons، C. M. (2000-11-01). "Protein dispersibility index as an indicator of adequately processed soybean meal". Poultry Science. 79 (11): 1592–1596. ISSN 0032-5791. doi:10.1093/ps/79.11.1592. 
  4. ^ Reinitz، Gary (1984-07). <161:pdipaa>2.0.co;2 "Protein Dispersibility Index (PDI) as a Quality Control Measure for Soy Flour Used in Brown Trout Starter Feed". The Progressive Fish-Culturist. 46 (3): 161–164. ISSN 0033-0779. doi:10.1577/1548-8640(1984)46<161:pdipaa>2.0.co;2. 
Apple bitten.svg
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.