نقاش المستخدم:دانا مبارك مبارك/ملعب

تصنيع مشتقات الحليب

يعد الحليب من المواد الغذائية الرئيسة في طعامنا فهو يحتوي على معظم العناصر الغذائية اللازمة لجسم الانسان وهو بطبيعته مادة قابلة للتلف بسرعة لوجود الجراثيم الضارة فيه يتطلب معاملته حراريا , ويصنع من الحليب مشتقات كثيرة منها : اللبن واللبنة والجبن والجميد .

معاملة الحليب حراريا

يعامل بعدة طرق , منها : 1 بسترة الحليب وذلك بتعريض الحليب لدرجة حرارة اقل من درجة الغليان تصل الى (62,8) س مدة نص ساعة وتهدف الى القضاء على الكائنات الحية الممرضة جميعها وتكون صلاحية الحليب المبستر عادة ثلالثة ايام . 2 غلي الحليب وذلك بغلي الحليب بدرجة حرارة اعلى من (100) س مدة تتراوح ما بين (8-10) دقائق باستعمال اوان الستانلس ستيل لمنع احتراقه وتهدف الى قتل الكائنات الحية الدقيقة لبممرضة والضارة . 3 تعقيم الحليب وذلك بتسخين الحليب الى درجة حرارة عالية تصل الى (120) س مدة زمنية تتراوح ما بين (10-30 ) دقيقة ومن ثم يتم تجنيسه , وتهدف الى التخلص من الميكروبات سواءكانت مرضية او غير مرضية .

تصنيع مشتقات الالبان

تختلف مشتقات الحليب عن الالبان من حيث التركيب والنكهة وطريقة تصنيع , ومن مشتقات الالبان : 1 اللبن الرائب يحتوي هذا اللبن على مكونات الحليب الطازج جميعها باستثناء سكر اللاكتوز وويمكن تصنيع هذا اللبن في المنزل لانه لا يحتاج الى تجهيزات يصعب توفرها , وتتمثل مواصفات الجودة في هذا اللبن ب : اللون الالبيض قشدي , الرائخة العادية , الطعم العادي .

2 اللبنة الطرية تصنع اللبنة من اللبن الرائب بعد تصفيته ليصبح مركزا ويضاف اليه ملح الطعام وتتمثل مواصفات الجودة في اللبنة ب : القوام المتماسك , نعومة الملمس , النكهة المميزة, ملوحتها الخفيفة --دانا مبارك مبارك (نقاش) 14:18، 19 سبتمبر 2017 (ت ع م)