حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي: الفرق بين النسختين
Hana.thabet (نقاش | مساهمات) أنشأ الصفحة ب'{{يحرر}} '''حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي''' معالجة الضغط العالي (HPP)'''<ref>{{Cite journal|url=http://dx.doi.org/10.10...' وسمان: تمت إضافة وسم nowiki تحرير مرئي |
(لا فرق)
|
نسخة 17:27، 10 سبتمبر 2018
 | هذه مقالة أو قسم، تخضع لتحريرٍ مُكثَّفٍ في الفترة الحالية لفترةٍ قصيرةٍ. لتفادي تضارب التحرير؛ يُرجى عدم تعديل الصفحة في أثناء وجود هذه الرسالة. أُجري آخر تعديل على الصفحة في 17:27، 10 سبتمبر 2018 (UTC) ( منذ 5 سنين) – . فضلًا أزل هذا القالب لو لم تكن هنالك تعديلات على المقالة في آخر 24 ساعة. إذا كنت المحرر الذي أضاف هذا القالب، فضلًا تأكد من إزالته واستبداله بقالب {{تطوير مقالة}} بين جلسات التحرير. |
حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي معالجة الضغط العالي (HPP)[1] أو المعالجة العالية للضغط الهيدروستاتيكي (HHP) [2]هي طريقة لحفظ وتعقيم الغذاء ، حيث يتم معالجة المنتج تحت ضغط مرتفع للغاية ، مما يؤدي إلى تعطيل بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات في الطعام.[3] له تأثير محدود على الروابط التساهمية داخل المنتج الغذائي ، وبالتالي الحفاظ على كل من الجوانب الحسية والغذائية للمنتج،[4]سميت هذه التقنية على اسم العالم الفرنسي بلايز باسكال في القرن السابع عشر والذي تضمن عمله تفاصيل تأثير الضغط على السوائل. من خلال هذه التقنية ، يمكن تطبيق أكثر من 50.000 رطل لكل بوصة مربعة (340 ميجا باسكال ، 3.4 كيلو بار) لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مما يؤدي إلى تعطيل الخميرة والعفن والبكتيريا.[5] [6]يُعرف باسكاليزن أيضًا باسم بريدجيمنيزاشين bridgmanization [7]، وجاء هذا المُسمى على اسم العالم الفيزيائي بيرسي ويليامز بريدجمان.[8]
المراجع
- ^ Jay، James M.؛ Loessner، Martin J.؛ Golden، David A. (2009). "Microbiologia degli alimenti". Food. DOI:10.1007/978-88-470-0786-4. ISSN:2035-4770.
- ^ Rubio، Teresa (2016-11). "Summaries of Safety Labeling Changes Approved by the FDA: Boxed Warnings Highlights July-September 2016". Hospital Pharmacy. ج. 51 ع. 11: 941–943. DOI:10.1310/hpj5111-941. ISSN:0018-5787.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ Brown، Karen A.؛ Moss، Immanuela Rav?? (2007-08). "Opiate Usage in Children with Obstructive Sleep Apnea Syndrome". Anesthesia & Analgesia. ج. 105 ع. 2: 547–548. DOI:10.1213/01.ane.0000268543.56134.c4. ISSN:0003-2999.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ Oey، Indrawati؛ Lille، Martina؛ Van Loey، Ann؛ Hendrickx، Marc (2008-06). "Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: a review". Trends in Food Science & Technology. ج. 19 ع. 6: 320–328. DOI:10.1016/j.tifs.2008.04.001. ISSN:0924-2244.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ Brown، Corrie C. (2007). Equine Infectious Diseases. Elsevier. ص. 546–549. ISBN:9781416024064.
- ^ Moss، Ralph (2007-05). "Women in the front line". New Scientist. ج. 194 ع. 2605: 55. DOI:10.1016/s0262-4079(07)61320-7. ISSN:0262-4079.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ "Biochimica et biophysica acta". Biochimica et Biophysica Acta. ج. 62 ع. 3: 636. 1962-08. DOI:10.1016/0006-3002(62)90263-9. ISSN:0006-3002.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|date=(مساعدة) - ^ Oliveira، R.C.G.؛ Gonzalez، G.؛ Oliveira، J.F. (1999). "Interfacial Studies on Dissolved Gas Flotation". SPE International Symposium on Oilfield Chemistry. Society of Petroleum Engineers. DOI:10.2118/50767-ms.