انتقل إلى المحتوى

قيمة بيولوجية: الفرق بين النسختين

هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
لا ملخص تعديل
سطر 34: سطر 34:
| تاريخ الوصول = 2018-10-05
| تاريخ الوصول = 2018-10-05
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151026025327/http://www.goodreads.com:80/book/show/1239863.Optimum_Sports_Nutrition | تاريخ أرشيف = 26 أكتوبر 2015 }}</ref>
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151026025327/http://www.goodreads.com:80/book/show/1239863.Optimum_Sports_Nutrition | تاريخ أرشيف = 26 أكتوبر 2015 }}</ref>

=== أمثلة ===
{| class="wikitable sortable"
|-
! class="unsortable" | المادة الغذائية
! data-sort-type="number"| القيمة البيولوجية
|-
| [[شرش اللبن]] ||align="right"| 104<ref name="bestsource">{{cite journal |first1=Jay R. |last1=Hoffman |first2=Michael J. |last2=Falvo |year=2004 |title=Protein – Which is Best |journal=Journal of Sports Science and Medicine |volume=3 |issue=3 |pages=118–30 |url=http://www.jssm.org/vol3/n3/2/v3n3-2pdf.pdf}}</ref>
|-
| Voll[[ei]] (Referenzwert) ||align="right"| 100
|-
| [[Soja]] ||align="right"| 96<ref name="1972bv">[Soybeans: Chemistry and Technology (copyright 1972) (b) Synder HE, Kwon TW. Soybean Utilization. Van Nostrand Reinhold Company, New York, 1987]</ref>
|-
| [[Thunfisch]] ||align="right"| 92
|-
| Sojamilch ||align="right"| 91<ref name="1972bv"/>
|-
| Buchweizen||align="right"| 90+<ref>{{cite journal
| title=Chemical-Composition and Protein-Quality of Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench)
| last = BO
| first = Eggum
| coauthors = Kreft I, Javornik B
| journal=Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition
| volume=30
| issue=3–4
| pages=175–9
| year=1980
| doi=10.1007/BF01094020
}}</ref>
|-
| [[Kuhmilch]] ||align="right"| 88
|-
| Edamer Käse ||align="right"| 85
|-
| [[Quinoa]] ||align="right"| 83<ref name="PMID1546052">J. Ruales, B. M. Nair: ''Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds.'' In: ''[[Plant Foods for Human Nutrition]]'' Band 42, Nummer 1, Januar 1992, S.&nbsp;1–11, {{ISSN|0921-9668}}. PMID 1546052.</ref>
|-
| [[Reis]] ||align="right"| 83<ref name="intensivecaremedicine">Jolliet, P. "Enteral nutrition in intensive care patients: a practical approach." Intensive Care Medicine (1998).</ref>
|-
| [[Kartoffel]]n ||align="right"| 76<ref>gesundheit.gv.at - Lexikon medizinischer Begriffe: [https://www.gesundheit.gv.at/Portal.Node/ghp/public/content/lexikon/b/biologische-wertigkeit.html Biologische Wertigkeit]</ref>
|-
| [[Roggen]]mehl (82 % Ausmahlung)||align="right" | 76–83
|-
| [[Rindfleisch]] ||align="right"| 80<ref name="bestsource" />
|-
| [[Casein]] ||align="right"| 77<ref name="bestsource" />
|-
| [[Bohne]]n ||align="right"| 72
|-
| [[Mais]] ||align="right"| 72
|-
| [[Hafer]] ||align="right"| 60
|-
| [[Linsen]] ||align="right"| 60<ref>[https://www.akademie-sport-gesundheit.de/lexikon/biologische-wertigkeit.html akademie-sport-gesundheit.de: Biologische Wertigkeit]</ref>
|-
|[[Weizen]]mehl (83 % Ausmahlung) ||align="right"| 56–59
|}



== مراجع ==
== مراجع ==

نسخة 09:17، 27 يونيو 2020

القيمة البيولوجية هي مقياس نسبة البروتين الممتص من الطعام والذي يتحد مع بروتينات جسم الكائن الحي. حيث انه يحدد مدى سهولة استخدام البروتين المهضوم في تخليق البروتين في خلايا الكائن الحي. فالبروتينات هي المصدر الرئيسي للنيتروجين في الغذاء. وتفترض القيمة البيولوجية أن البروتين هو المصدر الوحيد للنيتروجين وتقيس نسبة النيتروجين الممتص بواسطة الجسم والتي يتم دمحها (نسبة النيتروجين) في الجسم فيما بعد . ويتم دمج النسبة المتبقية في بروتينات الجسم الكائن الحي. تعطي نسبة النيتروجين المدمجة في الجسم على معدل النيتروجين الممتص مقياسا للبروتين "القابل للاستخدام" – القيمة البيولوجية .


كلما كان البروتين المكتسب من الغذاء في تكوينه من أحماض أمينية ضرورية مشابها لبروتينات الجسم البشري ، يقل مجهود الجسم في تحويلها إلى بروتين إنساني ، بالتالي يكون أنسب للجسم . وفي هذا المضمانر تتبوأ الأحماض الأمينية الضرورية أهمية خاصة، لأن البروتينات تتكون من مصفوفة معينة من الأحماض الأمينية ، وإذا نقص إحداها فلا يتكون البروتين المرغوب فيه ، بالتالي يمكن حدوث عجز في بروتينات الجسم . وفي الطب أخذت البيضة الكاملة كمرجع وتعطى قيمة بيولوجية 100 ، وعلى هذا الأساس تقدر القيمة البيولوجية للغذاء بمختلف أنواعه ( مثل البطاطس ، والقمح ، و الجبن و الحليب ، والبازلاء ،والكينوا ، والفاصوليا والصويا وغيرها ) بالمقارنة بالبيضة الكاملة. ولهذا يكون الجمع بين غذائين مثل البطاطس و الحليب ، أو القمح والحليب أو الصويا والذرة أنسب للجسم ، فيستفيد الجسم من كل الأحماض الأمينية الضرورية الموجودة فيهما ، ويستفيد منهما الجسم استفادة تامة .


على عكس بعض مقاييس استخدام البروتين، نجد ان القيمة البيولوجية لا تأخذ في عين الاعتبار مدى سهولة هضم البروتين وامتصاصه (إلى حد كبير بالأمعاء الدقيقة). وينعكس هذا في الأساليب التجريبية المستخدمة لتحديد القيمة البيولوجية. فالنقطة الحرجة هي أن البروتينات تتكون في سلاسل متتابعة من أحماص أمينية معينة وبتتابع خاص ، وعدم وجود أحد تلك الحماض الأمينية توقف تكملة تكون البروتين ؛ فيحدث عجز.


مقياس القيمة البيولوجية يستخدم اثنين من المقاييس المتقاربة:

1- استخدام النسبة المئوية الحقيقية (عادة ما يظهر مع رمز النسبة المئوية).

2- استخدام نسبة مئوية تشير لمصدر بروتين سهل الاستخدام، وغالبًا ما يكون البيض (عادة ما يظهر بدون وحدة).

وهنا ستتشابه القيمتان ولكن لن تتطابق.

تختلف القيمة البيولوجية للغذاء وتتعدد بشكل كبير، ويعتمد على تشكيله كبيرة من العوامل. و تختلف القيمة البيولوجية للأغذية علي وجه الخصوص بناءا علي طريقة تحضيرها واسلوب التغذية الحالي للكائن الحي. وهذا يجعل التحديد الموثوق للقيمة البيولوجية أمرًا صعبًا ومحدود الاستخدام – ويعد الصيام قبل الاختبار مطلوب عالميًا من أجل التحقق من الأرقام الموثوقة.

يستخدم مقياس القيمة البيولوجية بشكل شائع في علم التغذية في العديد من الكائنات الحية الثديية، وهو مقياس مناسب للبشر بشكل خاص.[1] ويعد من الخطوط العريضة وتوجه معروف في كمال الأجسام في اختيار البروتين.[2][3]

أمثلة

المادة الغذائية القيمة البيولوجية
شرش اللبن 104[4]
Vollei (Referenzwert) 100
Soja 96[5]
Thunfisch 92
Sojamilch 91[5]
Buchweizen 90+[6]
Kuhmilch 88
Edamer Käse 85
Quinoa 83[7]
Reis 83[8]
Kartoffeln 76[9]
Roggenmehl (82 % Ausmahlung) 76–83
Rindfleisch 80[4]
Casein 77[4]
Bohnen 72
Mais 72
Hafer 60
Linsen 60[10]
Weizenmehl (83 % Ausmahlung) 56–59


مراجع

  1. ^ Gerardo. "Animal vs. Vegetable: The Best Protein for Muscle Growth" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-03-30. Retrieved 2018-10-05.
  2. ^ Hansen, N. Glem (9 Oct 2009). "Comparison of Chemical Methods of Protein Evaluation with Biological Value Determined on Rats". Zeitschrift für Tierphysiologie Tierernährung und Futtermittelkunde (بالإنجليزية). 35 (1–6): 302–310. DOI:10.1111/j.1439-0396.1975.tb01104.x. ISSN:0044-3565. Archived from the original on 2019-12-12.
  3. ^ "Optimum Sports Nutrition". www.goodreads.com. مؤرشف من الأصل في 2015-10-26. اطلع عليه بتاريخ 2018-10-05.
  4. ^ ا ب ج Hoffman، Jay R.؛ Falvo، Michael J. (2004). "Protein – Which is Best" (PDF). Journal of Sports Science and Medicine. ج. 3 ع. 3: 118–30.
  5. ^ ا ب [Soybeans: Chemistry and Technology (copyright 1972) (b) Synder HE, Kwon TW. Soybean Utilization. Van Nostrand Reinhold Company, New York, 1987]
  6. ^ BO، Eggum (1980). "Chemical-Composition and Protein-Quality of Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench)". Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. ج. 30 ع. 3–4: 175–9. DOI:10.1007/BF01094020. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط غير المعروف |coauthors= تم تجاهله يقترح استخدام |author= (مساعدة)
  7. ^ J. Ruales, B. M. Nair: Nutritional quality of the protein in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds. In: Plant Foods for Human Nutrition Band 42, Nummer 1, Januar 1992, S. 1–11, ISSN 0921-9668. PMID 1546052.
  8. ^ Jolliet, P. "Enteral nutrition in intensive care patients: a practical approach." Intensive Care Medicine (1998).
  9. ^ gesundheit.gv.at - Lexikon medizinischer Begriffe: Biologische Wertigkeit
  10. ^ akademie-sport-gesundheit.de: Biologische Wertigkeit
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن علم الأحياء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=قيمة_بيولوجية&oldid=48826360»