المطروق
.jpg)
المطروق[1] هي صلصة جبن بالثوم من المطبخ القطلوني في العصور الوسطى من كتاب Llibre de Sent Soví. ولها وصفة مماثلة في كتاب Llibre del Coch بقلم روبرت د نولا، وصفة لصلصة مصنوعة من الثوم والبيض والجبن والمرق والتي تقدم مع الحجل. في الاستخدام الحديث يشير إلى صلصة الزيت والثوم والجبن التي تقدم مع كسرولة الباذنجان.[2] قد يكون للمطروق أصول سفاردية ما قبل محاكم التفتيش وقد أصبح تقديمه مع الباذنجان منتشرًا على نطاق واسع في المطبخ التركي الحديث.[3]
المراجع[عدل]
- ^ Gitlitz، David M. (25 سبتمبر 2000). A Drizzle of Honey: The Life and Recipes of Spain's Secret Jews. St. Martin's Publishing Group. ISBN:9781466824775. مؤرشف من الأصل في 2024-02-14.
- ^ "Almadrote". Diccionario Gastronómico. مؤرشف من الأصل في 2022-11-29.
- ^ Marks، Gil (17 نوفمبر 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN:9780544186316. مؤرشف من الأصل في 2024-02-14.
