هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

تجفيف سريع

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
N write.svg
تعرَّف على طريقة التعامل مع هذه المسألة من أجل إزالة هذا القالب.هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر مغاير للذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. يمكن أيضاً تقديم طلب لمراجعة المقالة في الصفحة المُخصصة لذلك. (سبتمبر 2018)

التجفيف أو التبريد السريع هي طريقة لتبريد الطعام بشكل سريع لدرجة حرارة منخفضة والتي تعد آمنة نسبياً من نمو البكتيريا. تنقسم وتتكاثر البكتيريا أسرع في درجة حرارة أعلي من 8 سيليزيوس ( 46 فهرنهايت) الي 68 سيليزيوس(154 فهرنهايت). ويتم خفض درجة حرارة الطعام من درجة أعلي من 70 سيليزيوس(158 فهرنهايت) الي 3 سيليزيوس(37 فهرنهايت) أو أقل في غضون 90 دقيقة حيث يصبح الطعام آمناً للتخزين ويمكن استهلاكه لاحقاً. وتستخدم هذه الطريقة في خدمات المطاعم بشكل عام لحفظ الأغذية، كما أنها أُستخدمت مؤخراً في أعداد الأطعمة السريعة حيث أنها تضمن سلامة وجودة المنتج الغذائي.

ويعد المبرد السريع والثلاجة من نفس العائلة، حيث أن الثلاجة هي جهاز مصمم لحفظ وتخزين الأطعمة بين درجة حرارة أعلي من 3 سيليزيوس و 5 سيليزيوس، ويعد المبرد السريع هو الأعلي درجة والأكثر تكلفة وعادة ما يتواجد فقط في المطابخ التجارية. واعتباراً من 2013 يتم بيع المبردات السريعة في المملكة المتحدة بدءاً من سعر 2000 جنيه استرليني إلى 8000 جنيه استرليني باستثناء ضريبة القيمة المضافة. ويعد استخدام أجهزة التبريد السريع مخصصة لمطاعم الاتحاد الأوروبي، مثال على ذلك ما يوجد في اللوائح 2004\ 852[1] أو 2004\ 853.[1]

مراجع[عدل]

  1. أ ب https://web.archive.org/web/20190815010317/https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:139:0001:0054:en:PDF. مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); مفقود أو فارغ |title= (مساعدة)


Emoji u1f373.svg
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.