جودة الغذاء
جودة الغذاء تعني أن كل المتطلبات الموضوعة والمعنية بخصائص وصفات الغذاء تم تحقيقها (تتعلق بالطعم والرائحة والمظهر والقيمة الغذائيه والحمولة الميكروبية وتقاس جودة المنتجات الغذائية لمعرفة مدى مطابقتها للمواصفات السابق وضعها أو المواصفات القانونية بإتباع طرق تأتى إلى قسم مراقبة الجودة من جهات أخرى سواء من قسم البحوث أو المراجع المنشورة للهيئات العملية أو الصناعية وهناك نوعان من طرق قياس جودة الأغذية :
- طرق شخصية
وهى طرق تعتمد على التقييم الحسي sensory للمنتجات الغذائية باستخدام الإنسان لحواسه (رؤية – شم – تذوق – لمس – سمع).[1][2][3] التقييم الحسى وسيلة هامة في حل المشاكل المتعلقة بمدى تقبل الغذاء كما انها مفيدة في تحسين وتطوير جودة السلعة وقابليتها للحفظ، كذلك في استحداث سلع جديدة وفي أبحاث التسويق. ولكن يعيبها ان حواس الإنسان لها حدود معينة – كما يدخل العامل الشخصى في الحكم ولذلك تقرن عادة بالطرق والتحليلات الإحصائية.
- طرق غير شخصية :
وهذه تعتمد على استعمال الأجهزة في قياس الخواص سواء كانت خواص طبيعية أو كيميائية أو ميكروبيولوجية. والنتائج المتحصل عليها من مثل هذه الاختبارات تبين مايلى :
- نسب ونوع مكونات الغذاء الداخلة في تركيبه.
- القيمة الغذائية.
- مدى سلامة الغذاء صحيا.
انظر أيضاً
- مؤشر الحرارة الزمني
- خدمة الطعام والتغذية (بالإنجليزية: Food and Nutrition Service)
- تكنولوجيا الغذاء (بالإنجليزية: Food Technology)
- مركز أبحاث الأمراض المنتقلة عن طريق الأغذية والوقاية منها (بالإنجليزية: Center for Foodborne Illness Research & Prevention)
- حفظ الطعام (بالإنجليزية: Food preservation)
- ريولوجيا الغذاء (بالإنجليزية: Food rheology)
- تخزين الطعام (بالإنجليزية: Food storage)
- مكملات غذائية
- تكنولوجيا الإغذية والمعالجة الحيوية (بالإنجليزية: Food and Bioprocess Technology)
- ميكروبيولوجيا الغذاء
- كيمياء الغذاء (بالإنجليزية: Food chemistry)
- تعليب الغذاء
- هندسة غذائية
- أغذية مغشوشة (بالإنجليزية: Adulterated food)
- منطقة خطر (سلامة الغذاء) (بالإنجليزية: Danger zone (food safety))
- شبكة سلامة الغذاء الدولية (بالإنجليزية: International Food Safety Network)
- قائمة منظمات الغذاء الغير ربحية (بالإنجليزية: List of non-profit food safety organizations)
- أغذية آمنة (بالإنجليزية: SAFE FOODS)
- تحليل مخاطر سلامة الغذاء (بالإنجليزية: Food safety risk analysis)
- حفظ الأغذية
- حفظ الغذاء
- أخصائيو التغذية
- فحص الاغذية
مراجع
- ^ "معلومات عن جودة الغذاء على موقع academic.microsoft.com". academic.microsoft.com. مؤرشف من الأصل في 2020-10-28.
- ^ "معلومات عن جودة الغذاء على موقع meshb.nlm.nih.gov". meshb.nlm.nih.gov. مؤرشف من الأصل في 2020-10-14.
- ^ "معلومات عن جودة الغذاء على موقع l.academicdirect.org". l.academicdirect.org. مؤرشف من الأصل في 2020-10-28.
في كومنز صور وملفات عن: جودة الغذاء |