بروشوتو

معلومات عامة
المنشأ	إيطاليا
طريقة الطبخ	تجفيف
النوع	raw ham (en) — salume (en)
المكونات الرئيسية	Njeguška pršuta (en) ; Dalmatian ham (en) ; Istarski pršut (en) ;

بروشوتو (بالإيطالية: Prosciutto^[1]) هو طبق هام مقدد إيطالي عادةً ما يُشرَّح تشريحا رقيقا ويُقَدَّمُ نيئا غير مطبوخ، وهذا الأسلوب اسمه «بروشوتو كرودو» ويختلف عن الهام المطبوخ والمعروف محليا باسم «بروشوتو كوتو»

لعدد من الأقاليم نسخ من البروشوتو خاصة بها، إلا أن أغلاها هي بروشوتو دي پارما من إقليم إميليا-رومانيا.

تعيينات المنشأ المشمولة بالحماية في الاتحاد الأوروبي

بروشوتو سان دانيالا في السوق المركزي في مدينة فلو رنسا الإ يطالية

تحت سياسة الفلاحة المشتركة للاتحاد الأوروبي، بعض المنتوجات اللحمية، بما فيها بعض الأنواع من البروشوتو، محمية بالمنشأ المشمولة بالحماية وتعيينات أُخَر أقل تشددًا.

بروشوتو بارمة، إيطاليا، PDO
بروشوتو سان دانيالا، إيطاليا، PDO
بروشوتو مودنة، إيطاليا، PDO
بروشوتو تسكانة، إيطاليا، PDO
بروشوتو دي ڤاناتو (البندقية) باريكو-أوگانايو، إيطاليا، PDO

كولاتالو

كولاتالو مشتبه بالبروشوتو إلا أنه مصنوع من شريحة أو خاصرة الساق الخلفية.

مراجع

^ [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri. نسخة محفوظة 12 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ إيطالي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri. نسخة محفوظة 12 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.

[1]