قالب السكر
قالَب السكر[1] أو رأس السكر[1] أو الأُبلوج[1] أو قُمع السكر[2] (جمع: أقماع) هو أحد الأشكال التي يُصنع السكر عليها، وهو مجسم مخروطي من السكر الصلب. صُنعت قوالب السكر أول مرة على الأرجح ببلاد فارس ما بين القرنين الرابع والسابع الميلادي وذلك لتسهيل عملية نقل مادة السكر.[3] تُنتج قوالب السكر حاليًا في المغرب إنتاجًا كبيرًا.
تتجاوز علاقة المغاربة بالسكر حدود مطبخ العائلة ومائدة الأكل والشرب ليصير عنوانا يكرس اللحمة الاجتماعية المتأصلة في أعماق التاريخ، خاصة حين يتعلق الأمر بـ«سكر القالب»، الذي يتفرد به المغرب، والذي يرتبط استهلاكه بلحظات هامّة في حياة كل مغربي، إذ يتم إهداؤه في كل المناسبات الاجتماعية، سواء كانت سعيدة أو حزينة، يتقاسم خلالها المغاربة حلاوته كعربون محبة وتضامن، حتى إنهم يختصرون القيمة التي يحتلها لديهم، بقولهم إنه «المساند الرسمي للمواطن المغربي في كل المناسبات».[4]
التاريخ
[عدل]تعود صناعة السكر إلى ما قبل الميلاد في كل من السند والخليج، ومع مرور الوقت طور الفرس هذه الصناعة لتظهر مادة السكر على شكل قوالب مخروطية وذلك مابين القرنين الرابع والسابع الميلادي.
ومع الفتوحات الإسلامية أخد العرب من الفرس هذه الصناعة لتظهر في الشام ومصر والأندلس.[3] في القرن التاسع أشارع المؤرخ الزبير بن بكار إلى قوالب السكر في كتابة الأخبار الموفقيات.
الظهور في أوروبا
[عدل]خلال العصر الأموي أضحت صناعة السكر مصدر مهم للدخل. مع الفتوحات الإسلامية نقلت صناعة السكر إلى الأندلس وجزر البحر الأبيض المتوسط كمالطة وقبرص وكريت وصقلية. ولكن الأنتشار الواسع سيكون مع بداية الحملات الصليبية حيت ستقوم مملكة القدس مستعينتا بالسكان المحليين من العرب بصناعة قوالب السكر وتصديرها إلى باقي أوروبا.[5]
مع الوقت ظهرت صناعة قوالب السكر في إيطاليا سنة 1470 وفي بلجيكا سنة 1508 وفي إنجلترا سنة 1544 وهولندا سنة 1566 وألمانيا سنة 1573 وفرنسا سنة 1613.[6]
الإنتاج الحالي
[عدل]رغم اختفاء قوالب السكر في معظم بقاع العالم وتعويضها بالسكرعلى شكل قطع إلا أنه لا زالت هذه الصناعة موجودة لكنها محدودة بألمانيا، لاستعمال القوالب في بعض الأطباق التقليدية[7] وبشكل واسع بالمغرب من قبل شركة كوسومار حيث تُوزع قوالب السكر على معظم المتاجر الكبرى والدكاكين بالمملكة.
مراجع
[عدل]- ^ ا ب ج حسن سعيد الكرمي (1999)، المغني الأكبر: معجم اللغة الإنكليزية الكلاسيكية والمعاصرة والحديثة إنكليزي عربي موضح بالرسوم واللوحات الملونة (بالعربية والإنجليزية) (ط. 2)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ص. 1399، OCLC:1039055899، QID:Q117808099
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 1175. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ ا ب Celuga.fr. "Le monde arabe". www.cultures-sucre.com. مؤرشف من الأصل في 2023-11-24. اطلع عليه بتاريخ 2023-11-26.
- ^ "«سكر القالب».. علاقته بالمغاربة أحلى منه". aawsat.com. مؤرشف من الأصل في 2024-04-04. اطلع عليه بتاريخ 2024-04-04.
- ^ lepontissalien (24 Jun 2017). "Du sucre et des châteaux | L'Histoire". TRACES DE FRANCE (بfr-FR). Archived from the original on 2023-11-24. Retrieved 2023-11-26.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ Deerr, Noël (1950). History of Sugar. London: Chapman & Hall. ج. Vol 2.
{{استشهاد بكتاب}}:|المجلد=يحوي نصًّا زائدًا (مساعدة) - ^ "Feuerzangenbowle - Punsch zu Weihnachten & Silvester". Chefkoch.de (بالألمانية). Archived from the original on 2023-10-26. Retrieved 2023-11-26.
