مقياس سكوفيل: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
إضافة فقرة+مصدر |
إضافة فقرة+مصدر |
||
| سطر 4: | سطر 4: | ||
==إجراء المقياس== |
==إجراء المقياس== |
||
[[ملف:BhutJolokia09 Asit.jpg|thumb|يصنف [[ناغا جولوكي (نبات)|ناغا جولوكي]] بأكثر من مليون وحدة سكوفيل،يوجد في الأجزاء الشمالية الشرقي من الولايات الهندية،[[آسام]]،[[مانيبور]]،[[ناجالاند]]]] |
|||
في أسلوب سكوفيل،يذاب وزن معلوم من بودرة الفلفل في الكحول ويضاف إلى خلاصة مركبات الحرارة (كابسايسين)،ثم تخفف في محلول من ماء وسكر.<ref name="nyt89">{{cite web| title= Rating Hot Peppers: Mouth vs. Computer | publisher= The New York Times |url=http://www.nytimes.com/1989/11/08/garden/rating-hot-peppers-mouth-vs-computer.html | date= November 8, 1989 | first= Dena|last= Kleiman |accessdate= 2014-11-02}}</ref><ref name="Peter2012">{{cite book|last=Peter|first=K. V.|title=Handbook of Herbs and Spices|url=http://books.google.com/books?id=P4FwAgAAQBAJ&pg=PA127|year=2012|publisher=Elsevier Science |isbn= 978-0-85709-567-1|page=127}}</ref><ref name="tainter"/>تقدم نقص تركيز خلاصة كابسايسين في طبق إلى خمس ذواقة متمرسين،إلى أن تجد الأكثرية(على الأقل ثلاثة)أنها غير قادرة على كشف الطعم الحار في المحلول المخفف.<ref name="Peter2012"/><ref name="tainter"/><ref name="five38"/> يقاس مستوى الحرارة حسب هذا المحلول،ويقدر بعدد من 100 وحدة حرارة سكوفيل.<ref name="Peter2012"/> |
في أسلوب سكوفيل،يذاب وزن معلوم من بودرة الفلفل في الكحول ويضاف إلى خلاصة مركبات الحرارة (كابسايسين)،ثم تخفف في محلول من ماء وسكر.<ref name="nyt89">{{cite web| title= Rating Hot Peppers: Mouth vs. Computer | publisher= The New York Times |url=http://www.nytimes.com/1989/11/08/garden/rating-hot-peppers-mouth-vs-computer.html | date= November 8, 1989 | first= Dena|last= Kleiman |accessdate= 2014-11-02}}</ref><ref name="Peter2012">{{cite book|last=Peter|first=K. V.|title=Handbook of Herbs and Spices|url=http://books.google.com/books?id=P4FwAgAAQBAJ&pg=PA127|year=2012|publisher=Elsevier Science |isbn= 978-0-85709-567-1|page=127}}</ref><ref name="tainter"/>تقدم نقص تركيز خلاصة كابسايسين في طبق إلى خمس ذواقة متمرسين،إلى أن تجد الأكثرية(على الأقل ثلاثة)أنها غير قادرة على كشف الطعم الحار في المحلول المخفف.<ref name="Peter2012"/><ref name="tainter"/><ref name="five38"/> يقاس مستوى الحرارة حسب هذا المحلول،ويقدر بعدد من 100 وحدة حرارة سكوفيل.<ref name="Peter2012"/> |
||
نقطة الضعف في إجراء مقياس سكوفيل هي تقدير الإنسان غير الواضح،اعتماد على حاسة الذوق عند المُختبر وعدد الأشهر التي كان يستقبل الطعم الحار فيها،مع تغير كبير بين الناس.<ref name="five38"/>نقطة الضعف الثانية هي تعب الحواس.<ref name="five38"/>الذواقة تقل حساستيه بسرعة للكابسايسين بعد عدد من العينات في فترة قصيرة من الزمن.النتائج تختلف بشكل كبير بين المختبرات(تصل حتى ± 50%).<ref name="tainter">{{cite book |last=Tainter |first=Donna R. |author2=Anthony T. Grenis |year=2001 |title=Spices and Seasonings |publisher=Wiley-IEEE |isbn=0-471-35575-5 |url=http://books.google.com/books?id=dfp4b3F0598C&pg=PA30 |page=30|quote= Interlab variation [for the original Scoville scale] could be as high as +/−50%. However, labs that run these procedures could generate reasonably repeatable results.}}</ref> |
نقطة الضعف في إجراء مقياس سكوفيل هي تقدير الإنسان غير الواضح،اعتماد على حاسة الذوق عند المُختبر وعدد الأشهر التي كان يستقبل الطعم الحار فيها،مع تغير كبير بين الناس.<ref name="five38"/>نقطة الضعف الثانية هي تعب الحواس.<ref name="five38"/>الذواقة تقل حساستيه بسرعة للكابسايسين بعد عدد من العينات في فترة قصيرة من الزمن.النتائج تختلف بشكل كبير بين المختبرات(تصل حتى ± 50%).<ref name="tainter">{{cite book |last=Tainter |first=Donna R. |author2=Anthony T. Grenis |year=2001 |title=Spices and Seasonings |publisher=Wiley-IEEE |isbn=0-471-35575-5 |url=http://books.google.com/books?id=dfp4b3F0598C&pg=PA30 |page=30|quote= Interlab variation [for the original Scoville scale] could be as high as +/−50%. However, labs that run these procedures could generate reasonably repeatable results.}}</ref> |
||
==استخدامات طبية== |
|||
تعالج علامات [[اعتلال الأعصاب المحيطية]] عادة بتركيزات عالية من خلاصة الفلفل الحار (كابسايسين) وذلك بوضعه على الجلد.هذا العلاج قد يستمر إلى اثنا عشر أسبوع.العلاج بهذه الطريقة غير مريح ويمكن أن يحدث خدر موضعي في الجلد.<ref>{{cite journal |vauthors=Derry S, Sven-Rice A, Cole P, Tan T, Moore RA |title=Topical capsaicin (high concentration) for chronic neuropathic pain in adults |journal=The Cochrane Database of Systematic Reviews |volume=2 |issue= |pages=CD007393 |year=2013 |pmid=23450576 |doi=10.1002/14651858.CD007393.pub3 }}</ref> |
|||
== المراجع == |
== المراجع == |
||
{{مراجع|refs= |
{{مراجع|refs= |
||
نسخة 17:41، 11 فبراير 2016
وحدة سكوفيل هي مقياس قوة وشراسة طعم الحار، وقد وضعها الأميركي ولبر سكوفيل عام 1912. وحجم الوحدة يدل على نسبة مادة الكابسايسين (Capsaicin) في الفلفل. أو بكلام آخر عدد المرات التي يحتاجها صافي الفلفل من التحلل في الماء والسكر حتى يخسر حدته وقوته ويعتدل. فمثلا وحدة الفلفل الحلو هي صفر. وتتراوح قوة مواد الـ«كابسايسين» الصافية التي تمنح الفلفل الحار طعمه الناري الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل. ومن حسنات هذه المواد، أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي لكل الحيوانات أو المخلوقات، مما يساعد على انتشار الفلفل الحار في ظل الصراع من أجل البقاء على قيد الحياة. وهذا يحصل بالطبع عبر الطيور التي لا تتأثر بالمواد كما هو حال الثدييات، فتأكل القشور اللذيذة وتترك البذور دون أي ضرر فيها.[1]
إجراء المقياس
في أسلوب سكوفيل،يذاب وزن معلوم من بودرة الفلفل في الكحول ويضاف إلى خلاصة مركبات الحرارة (كابسايسين)،ثم تخفف في محلول من ماء وسكر.[2][3][4]تقدم نقص تركيز خلاصة كابسايسين في طبق إلى خمس ذواقة متمرسين،إلى أن تجد الأكثرية(على الأقل ثلاثة)أنها غير قادرة على كشف الطعم الحار في المحلول المخفف.[3][4][5] يقاس مستوى الحرارة حسب هذا المحلول،ويقدر بعدد من 100 وحدة حرارة سكوفيل.[3]
نقطة الضعف في إجراء مقياس سكوفيل هي تقدير الإنسان غير الواضح،اعتماد على حاسة الذوق عند المُختبر وعدد الأشهر التي كان يستقبل الطعم الحار فيها،مع تغير كبير بين الناس.[5]نقطة الضعف الثانية هي تعب الحواس.[5]الذواقة تقل حساستيه بسرعة للكابسايسين بعد عدد من العينات في فترة قصيرة من الزمن.النتائج تختلف بشكل كبير بين المختبرات(تصل حتى ± 50%).[4]
استخدامات طبية
تعالج علامات اعتلال الأعصاب المحيطية عادة بتركيزات عالية من خلاصة الفلفل الحار (كابسايسين) وذلك بوضعه على الجلد.هذا العلاج قد يستمر إلى اثنا عشر أسبوع.العلاج بهذه الطريقة غير مريح ويمكن أن يحدث خدر موضعي في الجلد.[6]
المراجع
- ^ K. V. Peter (ed), Handbook of Herbs and Spices Vol 1, CRC Press, 2001 ISBN 0-8493-1217-5
- ^ Kleiman، Dena (8 نوفمبر 1989). "Rating Hot Peppers: Mouth vs. Computer". The New York Times. اطلع عليه بتاريخ 2014-11-02.
- ^ ا ب ج Peter، K. V. (2012). Handbook of Herbs and Spices. Elsevier Science. ص. 127. ISBN:978-0-85709-567-1.
- ^ ا ب ج Tainter، Donna R.؛ Anthony T. Grenis (2001). Spices and Seasonings. Wiley-IEEE. ص. 30. ISBN:0-471-35575-5.
Interlab variation [for the original Scoville scale] could be as high as +/−50%. However, labs that run these procedures could generate reasonably repeatable results.
- ^ ا ب ج Barry-Jester، Anna Maria (15 أكتوبر 2014). "Rating Chili Peppers On A Scale Of 1 To Oh Dear God I'm On Fire". FiveThirtyEight. اطلع عليه بتاريخ 2014-11-02.
- ^ Derry S، Sven-Rice A، Cole P، Tan T، Moore RA (2013). "Topical capsaicin (high concentration) for chronic neuropathic pain in adults". The Cochrane Database of Systematic Reviews. ج. 2: CD007393. DOI:10.1002/14651858.CD007393.pub3. PMID:23450576.
