غذاء

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة

(تم التحويل من طعام)
اذهب إلى: تصفح, البحث
فاكهة و خضروات كنوع من أنواع الطعام

الغذاء هو ما يتعاطاه الأنسان والحيوان يوميا من الغذاء ليستعيد بها طاقته أو يجددها.

نوع غذاء الإنسان من مولده إلى شيخوخته من أهم العوامل التي تؤثر على صحته الجسمانية و العقلية.

لكي تسد حاجات الجسم يجب أن يحتوي الغذاء على المواد الزلاليةالبروتين وهي اللحوم والأسماك والبيض والبقول واللبن والأجبان والدهون .

الآحين (البروتين ) ضروري للنمو وحفظ سلامة الأنسجة وصيانة مقاومتها في شتى مراحل العمر تتكون المواد الآحينية من أربع عناصر على الأقل بنسب الوزن في المتوسط وهي : الكربون بنسبة 39 % و الأيدروجين بنسبة 5 % و الأوكسجين بنسبة 16 % في المتوسط و النيتروجين بنسبة 39 % . و جزيئاتها الضخمة عبارة عن جزيئات مركبة من الحوامض الأمينية و هي جزيئات تتكون من اتحاد عدة جزيئات متشابهة.وهي لبنات بناء الجسم ، وتوجد في الجسم نحد 210 نوع من الخلايا يقوم كل منها بوظيفة معينة . واستخدام مواد البناء التي يوفرها الغذاء لتكوين مادة عضوية جديدة الغرض منها إما تعويض المواد التي تستهلك يوميا أو تمكين عملية البناء في الجسم.

المركبات العضوية الموجودة في الغذاء مثل الدهنيات والكربوهيدرات مثل السكر والقمح و الخبز و المعجنات تعمل على تزويد الجسم بالطاقة و تساعد على استخدام مواد البناء في الجسم.

النشا والسكر يزودان الجسم بالحرارة الأزمة وللسكر أهمية خاصة لغذاء الدماغ، فالسكر موجود بصورة نقية وموجود بالفواكه والعسل، أما النشويات فموجودة بالحبوب والبطاطا والذرة.

كما تمد الدهون والزبد وزيت السمك جسم الإنسان بفيتامين A .

وهناك الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم المهم لنمو العظام وضبط دقات القلب،و المغنسيوم ، إضافة إلى الحديد والنحاس لتفادي الأنيميا، واليود للغدد.

لذا يجب أن يكون الطعام متكامل وشامل لكل الأساسيات التي يحتاجها الجسم على مراحل العمر المختلفة للإنسان.

محتويات

[عدل] السعرات الحرارية

يحتاج جسم الإنسان لكي يقوم بنشاطاته اليومية المختلفة إلى ما يمده من سعرات حرارية . وهذه يتناولها على هيئة الغذاء . ونلاحظ أن جسم الإنسان له درجة حرارة طبيعية تبلغ 37 درجة مئوية . و يعمل الجسم على المحافظة على هذه الحرارة ، إذا علت بسبب المرض أو بسبب النشاط الجسمي فهو يهدئها بطريق العرق ، وإذا انخفضت قام بحرق السكر في الدم لرفع درجة الحرارة ثانيا إلى المستوى السليم .

فالإنسان يستهلك من المواد الغذائية القدر الذي يحتاجه لنشاطه ولكي تقوم الأعضاء بتأدية وظائفها مثل الهضم وعمل القلب ، والرئتين وعمل الكبد و الكليتين وغيرها . وتبلغ احتياجات الإنسان البالغ (الذي يزن 70 كيلوجرام ) نحو 70 سُعر كل ساعة من ساعات النهار لتأدية تلك الوظائف العضوية ، وتنخفض إلى نحو 40 سعر كل ساعة من ساعات النوم . أي أن الشخص العادي الذي يعمل عملا مكتبيا يكفيه نحو 1800 سعر يوميا .

وإذا كان هذا الشخص يمارس الرياضة مثلا أو يزاول عملا كله حركة ، فهو يحتاج لعدد أكبر من السعرات حتي يتمكن الجسم من أداء تلك الأعمال البدنية . ومن المعلوم أن العمل العقلي يستهلك نحو 25 من السعرات كل ساعة ، ولكن هذه السعرات المطلوبة للجسم للقيام بعمل عقلي هي جزء من ال 70 سُعر التي يحتاجها جسم الشخص الذي يعمل عملا مكتبيا .

ما يزيد عن ذلك من سعرات يتناولها الإنسان في طعامه يخزنها الجسم في هيئة دهون حيث أن الدهون تستطيع تخزين قدرا هائلا من السعرات (930 سعر لكل 100 جرام) . وقد تعودت أجسامنا على تخزين الفائض لاستغلاله أيام القحط ، وذلك عندما كان أجداد أجدادنا يقومون بالصيد لسد رمق العائلة والاطفال ، فكان الصيد سخيا يوما وأيام أخرى ربما تمضى على الناس بلا طعام . ولكننا اليوم لسنا صيادين ولدينا الثلاجةعامرة والحمد لله ، وعدنا لا نحتاج لتخزين الدهون على أجسامنا ، وحملها معنا على الأكتاف والأبدان أينما ذهبنا . إذا ركبنا الحافلة فهي معنا وإذا ذهبنا إلى السينما شاركتنا . وتتعبنا عند طلوع السلم ، علاوة على إفسادها للأعضاء السليمة من كبد و قلب و كليتين وبنكرياس ، وقبل كل شيء وهذا هام تصلب الشرايين .

لهذا يصبح لزاما علينا حساب ما نتعاطاه من غذاء.

[عدل] الأسماك

تعتبر الأسماك البحرية من أهم ما يمدنا بفيتامين D ، كما يحتوي على دهونا طيبة لجسم الإنسان من ضمنها الأوميجا-3 الذي يقي القلب . والأسماك البحرية تمد الإنسان أيضا باليود . ولهذا ينصح خبراء التغذية بتناول وجبة أو وجبتين من الأسماك في الاسبوع .

[عدل] أسماك الأنهار

تعطي 100 سعر لكل 100 جرام . سعراتها قليلة ، طعمها جميل ومفيدة لتكوين الدم والعظام ز كما تكفي حاجة الجسم اليوميو من فيتامين B12 و D .

[عدل] أسماك البحر

تعطي 110 سعر لكل 100 جرام . تحتوي علي دهون مشبعة صحية ، كما تحتوي على دهن أوميجا-3 المفيدة للأوعية الدموية .

[عدل] الجمبري والقواقع

110 سعر لكل 100 جرام ، خفيفة الأكل لذيذة الطعم ، يجب عدم الإكثار منها لاحتوائها على الكوليسترول .

[عدل] اللحوم

[عدل] لحم الفراخ

بحتوي على 130 سعر لكل 100 جرام ، أما القطع ذات الجلد فهي دهني وتعطي 170 سعر لكل 100 جرام . تحتوي علي بروتين سهل الهضم ، طما تمد الجسم بفيتامين B12 .

[عدل] لحم الخراف

بين 130 - 360 سعر لكل 100 جرام . 120 جرام من لحم الفخذ قليل الدعن تكفي حاجة الجسم اليومية من فيتامين B12. الأجزاء قليلة الدهن لها تأثير جيد على القوام الرفيع ، تحتوي الأجزاء الحمراء على 4 % دهن فقط .

[عدل] ديك رومي

150 سعر لكل 100 جرام. يحتوي لحم الصدر على 3% دهن عند أكله من دون الجلد الدهني . وبحتوي لحم الديك الرومي على 24% بروتين ، ويساعد على الشبع .

[عدل] لحم بقري

من 100 - 160 سعر لكل 100 جرام . 120 جرام من اللحم البقري تمد الجسم بالحديد والبروتين .

[عدل] منتجات ألبان

[عدل] اللبن

مشروب مفيد يعطي 50 سعر لكل 100 جرام . يحتوي عل الكالسيوم الضروري لبناء العظام والاسنان . يسهل على الجسم الاستفادة من البروتين. مقو للعظام ، ويحتوي أيضا على فيتامين D.

[عدل] اللبن الرايب

37 سعر لكل 100 جرام ن نسبة الدهن به 1 % ، يمد الجسم بالكالسيوم ويسهل عملية الهضم .

[عدل] الجبن

أنواع عديدة ، يعطي بين 170 - 390 سعر لكل 100 جرام . تختلف نسية الدهون بحسب النوع ، ويحتوي نوع الدوبل كريم على سعرات عالية حيث يتكون بنسبة الثلث من الدهون .

[عدل] الزبد

500 - 600 سعر لكل 100 جرام . توجب الاقتصاد في استعمالها .

[عدل] اللبن الزبادي

70 سعر لكل 100 جرام . يساعد على الهضم ، يهدئ من الجوع . مفيد جدا لمن يريد يريد التخسيس .

[عدل] البيض

155 سعر لكل 100 جرام . أي أن البيضة الواحد تعطي 70 سعر إذا كانت مسلوقة . يستطيع الجسم تحويل ما في البيض من بروتين إلى بروتين الجسم بنسبة 100%. يساعد على بناء العظام وتكوين الدم . صفار لبيض يحتوي على الكوليسترول الضار للأوعية الدموية . لهذا ينصح خبراء التغذية بتخفيض أكل البيض إلى مرتين في الأسبوع .

[عدل] البيض المقلي

نحو 300 سعر لكل 100 جرام ذلك بسبب إضافة الزبد أو الزيت للقلي . يحتوي على الكولسترول ، ويجب التقليل منه . وتزداد السعرات للأومليت التي تحتوي على الجبن أو الانشون زيادة هائلة.

[عدل] المشروبات

ينكون جسم الأنسان بنسبة الثلثين من الماء. ونظرا لفقدان الماء عن طريق عمل الكليتين والعرق ، يجب نعويض الجسم عن ذلك الماء المفقود . ينصح الخبراء بشرب 2 لتر ماء يوميا .

[عدل] المشروبات الغازية

تحتوي المشروبات الغازية على كمية هائلة من السكر. 60 سعر لكل 100 جرام، لا يجب شربها باستمرار.

[عدل] الشاي والقهوة

لا يعتبر الخبراء شرب الشاي أو القهوة طريقة سليمة لتعويض الجسم عن الماء المفقود لأنهما مدران للبول. أي إذا شربنا الشاي أو القهوة فيجب شرب الماء معه. يمكن استبدال السكر بالسكارين الذي لا يعطي سعرات[بحاجة لمصدر] .

[عدل] الشاي الأخضر

2 سعر لكل 100 جرام، يحتوي على الكافيين ، ينعش الدورة الدموية بطريقة أخف من مفعول القهوة . يحتوي الشاي الأخضر على الكاتيخين الواقي من السرطان.

[عدل] الماء

0 سعر لكل 100 جرام . تنتقل المواد الغذائية إلى خلايا الجسم ذائبة في الماء. ويضبط الماء درجة حرارة الجسم . كما تمد المياه المعدنية الجسم بالكالسيوم و المغنسيوم و أملاح أخرى مفيدة .

[عدل] اقرأ أيضا

[عدل] مصادر ووصلات خارجية

تم الاسترجاع من "http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A1"