تسكر

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
Mash-Jinx.jpg

في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification)‏ هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.[1][2][3]

مراجع[عدل]

  1. ^ Harper، Douglas. "Mash". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 2017-01-15. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-04.
  2. ^ Bier brouwen
  3. ^ Briggs، D.E.؛ Hough، J.S. (1981). Malting and Brewing Science: Malt and Sweet Wort. Springer Science & Business Media. ص. 3. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-02.