تسكر

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث

في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification) هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.[1][2][3]

مراجع[عدل]

  1. ^ Harper، Douglas. "Mash". Online Etymology Dictionary. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-04. 
  2. ^ Bier brouwen
  3. ^ Briggs، D.E.؛ Hough، J.S. (1981). Malting and Brewing Science: Malt and Sweet Wort. Springer Science & Business Media. صفحة 3. اطلع عليه بتاريخ 2016-03-02. 


Nuvola apps edu science.svg
هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.