تسكر

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
Mash-Jinx.jpg

في الكيمياء حيوية، التسكير أو التسكر (بالفرنسية: saccharification)‏ هو العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال المالت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل.[1][2][3]

مراجع[عدل]

  1. ^ Harper, Douglas. "Mash". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 04 مارس 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Bier brouwen
  3. ^ Briggs, D.E.; Hough, J.S. (1981). Malting and Brewing Science: Malt and Sweet Wort. Springer Science & Business Media. صفحة 3. مؤرشف من الأصل في 15 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 02 مارس 2016. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)


Nuvola apps edu science.svg
هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.