عقدية (مخبوزات)

معلومات عامة
المنشأ	ألمانيا — جنوب ألمانيا
تاريخ الابتكار	610
النوع	القائمة ... kringle (en) — lye roll (en) — Flechtgebäck (de) — معجنات — Gebildbrot (en)
حرارة التقديم	فاتر
المكونات الرئيسية	طحين ; ملح الطعام ; كمون ;
الشكل	bow (en)

العُقْدِيَّة^[6] (بالألمانية: Brezel) هي نوع من المخبوزات المُمَلَّحَة شبيهٌ شَكْلُهَا بالعقدة.

الأصل التاريخي

لا يزال الأصل التاريخي لمخبوزات البريتزل غير محدد بدقة، وتوجد العديد من الروايات المختلفة بهذا الصدد، إلا أن معظم المصادر ترجح أنها ارتبطت بالرهبان المسيحيين. تقول إحدى الروايات إن أول من صنعها كان راهب إيطالي كمكافأة للأطفال الذين يؤدون صلواتهم. كانت شرائح العجين المخبوزة والمطوية بحيث تشبه ذراعين متقاطعين على الصدر تسمى «بريتيولا» وهي الكلمة التي تعني في الإيطالية «المكافأة الصغيرة».^[7]^[8]^[9]^[10] وترجع بعض المصادر أصل صناعة مخبوزات البريتزل إلى أحد الأديرة في جنوب فرنسا.^[11]^[12]^[13] ربطت إحدى الروايات بين مخبوزات البريتزل وعبادة الآلهة السلتية سيرونا.^[14]^[15]

كانت مخبوزات البريتزل تستخدم منذ القرن الثاني عشر كشعار للخبازين ونقاباتهم في مناطق عديدة من جنوب ألمانيا.^[16]

ارتبطت المخبوزات عمومًا بعبادات الديانة المسيحية مثل الصوم الكبير الذي يُحظر فيه على المسيحيين تناول البيض، أو اللحوم، أو منتجات الألبان مثل الحليب، والزبد، كان المسيحيون المتدينون يتناولون أنواع بسيطة من المخبوزات تصنع من الدقيق والماء فقط أثناء الصوم الكبير وقبل عيد الفصح.^[17]

تحظى مخبوزات البريتزل بشعبية كبيرة في منطقة فرنكونيا الألمانية وفي جنوب ألمانيا، ومنطقة الألزاس، والنمسا، والأجزاء الناطقة بالألمانية في سويسرا

يمكن تناول البريتزل مع النبيذ، أو كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، أو كنوع من الخبز. تباع بعض أنواعها مقطعة إلى شرائح ومدهونة بالزبد، وتقدم أنواع طرية من مخبوزات البريتزل في وجبة الفايس فورست إلى جانب النقانق والخردل الحلو.

انتقلت مخبوزات البريتزل إلى العديد من بلدان العالم، ففي عام 1869، أسس المهاجر الألماني جون بيلربك أول مخبز في سلسلة مخابز بيلربك في الولايات المتحدة الأمريكية في بلدة فيربورت والذي اشتهر ببيع المخبوزات والمعجنات الألمانية وعلى رأسها البريتزل.^[18]

معرض صور

انظر أيضًا

تجربة مارشميلو ستانفورد

المراجع

^ مذكور في: موسوعة بريتانيكا على الإنترنت. مُعرِّف موسوعة بريتانيكا على الإنترنت (EBID): topic/pretzel. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. الوصول: 14 أغسطس 2021.
^ وصلة مرجع: https://speisekarte.menu/blogpost/421308/brezel.
^ ^ا ^ب مذكور في: ملف استنادي متكامل. مُعرِّف الملف الاستنادي المُتكامِل (GND): 4340797-3. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. الوصول: 14 أغسطس 2021. المُؤَلِّف: مكتبة ألمانيا الوطنية.
^ ^ا ^ب مذكور في: مستندات مكتبة الكونغرس. مُعرِّف مكتبة الكونغرس (LCNAF): sh85106591. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. الوصول: 14 أغسطس 2021. الناشر: مكتبة الكونغرس.
^ ^ا ^ب ^ج مذكور في: الموسوعة الكتالونية الكبرى. مُعرِّف الموسوعة الكتالونية الكبرى (GEC): 0270305. لغة العمل أو لغة الاسم: القطلونية. الوصول: 14 أغسطس 2021. الناشر: Grup Enciclopèdia.
^ روحي البعلبكي. المورد، قاموس عربي إنجليزي، دار العلم للملايين، 1995.
^ "How Did the Pretzel Get Its Shape?". wonderopolis. مؤرشف من الأصل في 2020-11-12.
^ "The History of the Pretzel". Kitchenproject.com. مؤرشف من الأصل في 2008-10-20.
^ "The Pretzel Museum". ushistory.org. مؤرشف من الأصل في 2021-01-24.
^ Pruitt، Sarah. "The Pretzel: A Twisted History". History.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-24.
^ Pennsylvania snacks : a guide to food factory tours (ط. 1st ed). Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. 2001. ISBN:0-8117-2874-9. OCLC:45393478. مؤرشف من الأصل في 2021-01-29. {{استشهاد بكتاب}}: |طبعة= يحتوي على نص زائد (مساعدة)
^ Food bites : the science of the foods we eat. New York: Copernicus Books. 2008. ISBN:978-0-387-75845-9. OCLC:317883317. مؤرشف من الأصل في 2021-01-29.
^ The best bake sale ever cookbook. San Francisco: Chronicle Books. 2007. ISBN:978-0-8118-5075-9. OCLC:71322206. مؤرشف من الأصل في 2021-01-29.
^ "Keynote Presentation". www.gvsu.edu. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06.
^ Jones، Alexandra. "What Makes Philly Soft Pretzels So Damn Good?". Thrillist. مؤرشف من الأصل في 2021-02-08.
^ Gruenert، Michael (23 أغسطس 2009). "Brezelgeschichte, Brezelhistorie, Brezel, Geschichte, Historie". مؤرشف من الأصل في 2010-12-28.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
^ "Lenten Pretzels". CERC. مؤرشف من الأصل في 2020-11-22.
^ "RootsWeb's WorldConnect Project: The Horner Family Of Carroll County, Illinois (And Nearly Everyone Else)". Wc.rootsweb.ancestry.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-28.

هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[a40fe017007d140b6bd2c68918126497d1733086-1] مذكور في: موسوعة بريتانيكا على الإنترنت. مُعرِّف موسوعة بريتانيكا على الإنترنت (EBID): topic/pretzel. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. الوصول: 14 أغسطس 2021.

[df5903d1a8a8d4261e9a5cce3397b6d3188c2d6d-2] وصلة مرجع: https://speisekarte.menu/blogpost/421308/brezel.

[95299a3c3ad75707e22829246c2751740de30a9f-3] ا ^ب مذكور في: ملف استنادي متكامل. مُعرِّف الملف الاستنادي المُتكامِل (GND): 4340797-3. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. الوصول: 14 أغسطس 2021. المُؤَلِّف: مكتبة ألمانيا الوطنية.

[495eb80dc0fd4528e2bfdc8d81f9b3e0c52694ab-4] ا ^ب مذكور في: مستندات مكتبة الكونغرس. مُعرِّف مكتبة الكونغرس (LCNAF): sh85106591. لغة العمل أو لغة الاسم: الإنجليزية. الوصول: 14 أغسطس 2021. الناشر: مكتبة الكونغرس.

[90b762511ac3ee78bf55b1e6a6df65ad0e41c0ac-5] ا ^ب ^ج مذكور في: الموسوعة الكتالونية الكبرى. مُعرِّف الموسوعة الكتالونية الكبرى (GEC): 0270305. لغة العمل أو لغة الاسم: القطلونية. الوصول: 14 أغسطس 2021. الناشر: Grup Enciclopèdia.

[مورد-6] روحي البعلبكي. المورد، قاموس عربي إنجليزي، دار العلم للملايين، 1995.

[7] "How Did the Pretzel Get Its Shape?". wonderopolis. مؤرشف من الأصل في 2020-11-12.

[8] "The History of the Pretzel". Kitchenproject.com. مؤرشف من الأصل في 2008-10-20.

[9] "The Pretzel Museum". ushistory.org. مؤرشف من الأصل في 2021-01-24.

[10] Pruitt، Sarah. "The Pretzel: A Twisted History". History.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-24.

[11] Pennsylvania snacks : a guide to food factory tours (ط. 1st ed). Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. 2001. ISBN:0-8117-2874-9. OCLC:45393478. مؤرشف من الأصل في 2021-01-29. {{استشهاد بكتاب}}: |طبعة= يحتوي على نص زائد (مساعدة)

[12] Food bites : the science of the foods we eat. New York: Copernicus Books. 2008. ISBN:978-0-387-75845-9. OCLC:317883317. مؤرشف من الأصل في 2021-01-29.

[13] The best bake sale ever cookbook. San Francisco: Chronicle Books. 2007. ISBN:978-0-8118-5075-9. OCLC:71322206. مؤرشف من الأصل في 2021-01-29.

[14] "Keynote Presentation". www.gvsu.edu. مؤرشف من الأصل في 2020-11-06.

[15] Jones، Alexandra. "What Makes Philly Soft Pretzels So Damn Good?". Thrillist. مؤرشف من الأصل في 2021-02-08.

[16] Gruenert، Michael (23 أغسطس 2009). "Brezelgeschichte, Brezelhistorie, Brezel, Geschichte, Historie". مؤرشف من الأصل في 2010-12-28.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)

[17] "Lenten Pretzels". CERC. مؤرشف من الأصل في 2020-11-22.

[18] "RootsWeb's WorldConnect Project: The Horner Family Of Carroll County, Illinois (And Nearly Everyone Else)". Wc.rootsweb.ancestry.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-28.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]