ملح الطعام

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى: تصفح، ‏ ابحث
ملح الطعام
تكبير لحبيبات ملح
بحيرة ملحية في بوليفيا

يستعمل ملح الطعام عادة في الطبخ وحفظ الطعام. يتكون أساسا من كلوريد الصوديوم (NaCl). تظهر على شكل حبيبات صغيرة أو كبيرة. المحلول المركز لملح الطعام يسمى اجاج.

التاريخ[عدل]

عرف ملح الطعام منذ القدم لخصائصه، فاستعمل في الطبخ وكحافظ للأطعمة. واستعمله الإغريق والرومان واليهود في طقوسهم الدينية. اقتصاديا، اكتسب قيمة كبيرة. استعمل في الصين والحبشة للمقايضة وكعملة. في فرنسا، استحدثت ضريبة خاصة بالملح سميت «جبل » مما أثار الناس وكانت أحد أسباب الثورة الفرنسية.

كما يسخدم في العديد من الصناعات (دبغ الجلود) وصناعة الاسماك المملحة. واستخدامات طبية (محاليل الملح)وهى ضرورية جدا للحفاظ على التوازن المائى بالجسم

التركيب الكيميائي[عدل]

يتركب الملح بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم،المركب الأيوني مع الصيغة الكيميائية NaCl.يمثل نسب متساوية من الصوديوم و الكلور.الملح البحري والملح المعدني(معظمه ملح بحري من بحار عصر ماقبل التاريخ )يحتوي أيضا على كميات قليلة من عنصر نزر (تفيد هذه الكميات القليلة لصحة النباتات والحيوانات).يكرر الملح المعدني عادة أثناء عملية انتاج ملح الطعام؛حيث يذوب بالمياه ويعقم بترسيب المعادن من هذا المحلول ويعاد تجفيفه.خلال عملية التكرير يعالج أيضا باليود.يكون الملح البلوري شفافاً وله شكل المكعب.عادة مايكون لونه أبيض ومطعم بشكل خفيف باللون الأزرق أو الأرجواني.تقدر الكتلة المولية لملح الطعام 58.443 غرام/مول ونقطة انصهاره 801 درجة مئوية(1,474 °F)ونقطة غليانه 1,465 درجة مئوية(2,669 °F) كثافته 2.17 غرام بالسنتمتر مكعب وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة،عندما يذوب في الماء فإنه ينفصل إلى أيونات صوديوم+ وكلورويذوب بمعدل 359 جرام باللتر.[1]

مراجع[عدل]

  1. ^ Wood، Frank Osborne؛ Ralston، Robert H. "Salt (NaCl)". Encyclopædia Britannica. اطلع عليه بتاريخ 16 October 2013. 

المجلة العربية لعلوم وتكنولوجيا الغذاء

وصلات خارجية[عدل]