هذه المقالة يتيمة. ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالة متعلقة بها
يرجى إضافة وصلات داخلية للمقالات المتعلّقة بموضوع المقالة.
يرجى مراجعة هذه المقالة وإزالة وسم المقالات غير المراجعة، ووسمها بوسوم الصيانة المناسبة.

شاه بلاف

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (نوفمبر 2017)
شاه بلاف
Şah plov 1.jpg
شاه بلاف - الطعام الوطني أللآذربيجاني

بلد المطبخ أذربيجان
النوع وجبة دسمة
المكونات الرئيسية اللحم و الأرز و كستنة و خوخ أصفر مجفف

شاه بلاف ( بالأذرية: Şah plov )، هي طعام شعبية أذربيجانية. طعام يحضر من اللحم و الأرز و كستنة و خوخ أصفر مجفف.[1]

اصل الكلمة[عدل]

ومن المعروف أن طعام << بلاف >> من العصور القديمة. فمن الممكن أن تأتي عبر لإسم هذا الطعام في الإبوس و الحكايات القديمة. و يمكن العثور على كلمة "بلوف" في النقوش القرن العاشر. [2]

تسمية هذا النوع من الأرز بمناسبة الأعياد تنجم عن شكله الذي يشبه تاج حكام الشرق للقرون الوسطى.

طريقة التحضير[عدل]

لأجل طهي الأرز يجب تصفيته و تنقيته و وضه في الماء المملح لمدة 3-4 ساعات.[3]
ثم يجب وضعها على النار إلى أن حتى تقترب من النضج و يضاف إليه قليلا من الملح و بعده يصفي و يضاف إليه زعفران.[4]

و يقتع اللحم بشكل مربعات صغيرة و يضاف إليه ملح و فلفل و يضاف إليه أيضا خوخ أصفر مجفف. ثم يدهن قاع القدر أو الحلة بالزبدة. ( و من أجل طهي هذا الأرز يجب إختيار وعاء طهي قطر قاعه أضيق من قطر غطائه و ذلك لسهولة إخراج الأرز منه بعد الطهي) و بعده توضع عدد 5 فطيرة رقيقة مدهونة بالسمن في قاع وعاء الطهي بشكل تغتي جدرانه إلى الأعلى و توضع كل فطيرة على الأخرى حتى تكون حاف الفطيرة ملعقة من على حافة الوعاء قليلا.

و لأجل إعداد الفطيرة يؤخذ الدقيق و البيض و الماء و الملح و يعجن كلها في عجين جامد سمكته حوالي 2 مم و تطبخ كل فطيرة في مقالاه ساخنة ( بدون زيت ).ثم ننقل إلى قاع وعاء الطهي طبقة من الأرز ( حوالى الثلث الآخر)[5] و يوضع في وسط الطبق الثانية من الأرز الكستنة و الخوخ الأصفر المجفف و الزبيب ثم نغطي كل هذا بالمتبقى من الأرز. ثم يغتي الارز الموضوع بالوعاء من الأعلى بحافة الفطائر الملعقة الخمس المتبقية المدهونة بالزبدة و يجب أن يكون الغطاء محكما و يغطي الوعاء بغطائه و يوضع في الفرن بحرارة 130 درجة مؤوية.[6]

قتاع شاه بلاف و داخله

و بعد مرور اربعين دقيقة تضاف الزبدة على الأرز بحزر.بعد 80 دقيقة تقريبا يخرج وعاء الطهى من الفرن و يفتح غطاؤه و يصب الزائد من السمن من الوعاء.و ثم يقلب القدر رأسا على قلب على صحن أو طبق كبير و تفتح فتحة في وسط الأكلة الجاهذة و ثم تقطع من الأعلى إلى الاسفل على الوجبات, بحيث تشبح كل وجبة بتلة و يقدم.

المكونات[عدل]

  • أرز – 3 أكواب
  • ملح – 1 ملعق شاي
  • زبدة – 200 جرام
  • لحم – 600 جرام
  • بصل – 3-4 رأس
  • كستنة – 200 جرام
  • خوخ أصفر مجفف – 105 جرام
  • فلفل و توابل – حسب الزوق
  • فطير رقيقة – عدد 10 [7]

المراجع[عدل]

  1. ^ [1] شاه بلاف من المطبخ الأذربيجاني نسخة محفوظة 20 مايو 2016 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ كتاب << فن الطهي الأذربيجاني >>, وزارة الثقافة و السياحة في جمهورية أذربيجان, باكو, عام 2017
  3. ^ [2] طريقة التحضير بالفيديو نسخة محفوظة 21 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ [3] طريقة التحضير شاه بلاف[وصلة مكسورة]
  5. ^ “Shah” Plov | World Food
  6. ^ Shah Pilaf is coming! - Culture - Visions of Azerbaijan Magazine نسخة محفوظة 12 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ EASTERN FLAVOUR – Azerbaijan Cooking: Shah Pilaf (King Pilaf or Crown Pilaf) | LIBERTY blog نسخة محفوظة 21 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.