شيلي برجر

شيلي برجر

معلومات عامة

المنشأ	الولايات المتحدة
النوع	طعام — هامبرغر
المكونات الرئيسية	تشيلي كون كارني

شيلي برجر هو نوع من الهامبرجر (يعرف كذلك باسم "شيلي سايز [الحجم الصغير]، أو مجرد اسم "سايز"، وهو اسم مأخوذ من "حجم الهامبرجر"). ويتكون هامبرجر، مع فطيرة مضافًا عليها بهار كون كارني (chili con carne). وتقدم عادة مفتوحة دون طبقة علوية، ويقدم شيلي أحيانًا مع البرجر وليس في الأعلى. وربما قُدم الشيلي وحده، أو مع الجبن والبصل أو عادة مع الطماطم من باب التزيين. التاريخ يبدو أن توماس تومي دي فورست تومين تومي (Thomas M. “Ptomaine tommy’s DeForst) هو الذي ابتكر شيلي برجر في عشرينيات القرن العشرين، وهو الذي أسس مطعمًا يعمل طوال الليل ومفروشًا بنشارة الخشب، وهو مطعم تومين توميز (Ptomaine Tommy's)، الذي كان في حي لينكون هايتس (Lincolin Heights) في لوس انجلس. وكان مطعم تومين توميز يعمل منذ حوالي عام 1919 إلى عام 1958، حيث كان يسمى شيلي برجر هناك "سايز" (size)، والبصل المفروم كان يمسى "الزهور" أو "زهور البنفسج". اشتُـقّ مصطلح "سايز" – حسبما يقال – من حجم القطعة التي كانت تستخدم في مطعم تومين توميز. فكان في المطعم "مِغرفتان، أحدهما صغيرة والأخرى كبيرة" استُخدمت لتقديم الشيلي، لتغطية البرجر من أعلاه أو وضعها في سلطانية؛ وكانت اللغة الخاصة التي استخدمها الزبائن في الأصل هي "جحم هامبرجر" مقابل "جحم اللحم"، لكنهم اختصروها بعد ذلك إلى كلمة "الحجم" و "جحم كبير". فأصبح الاسم المختصر "سايز"[أي الحجم] شائعًا في لوس انجلس لحجم الشيلي برجر (في السلطانية أو على البرجر). وأُجبر تومين تومي على إغلاق مطعمه في العاشر من شهر أغسطس عام 1958 وباع ممتلكاته كي يسدد غرماءه، ومات بعدها بأسبوع واحد. وقد أُبرزت خدمته للمجتع وابتكاره في قرار من مجلس الشيوخ بولاية كاليفورنيا في العام نفسه. وكان جون تي إيدج (John T. Edge)، المهتم بالكتابة عن الأطعمة، قد عدّ هذا الابتكار معلمًا تاريخيًا وبداية "تاريخ البرجر الذي يمكن تتبعه في لوس انجلس"، وهي الخطوة الأولى لما عدّه الشخصية الباروكية (Baroque) لعالم الهامبرجر في لوس انجلس.

وقد كتب الكاتب العامودي جاك سميث، عام 1974، مقالة تعريفية، عن طريق إجراء لقاءات بعد عقود من الواقعة مع عملاء وأصدقاء سابقين، عن ديفورست، وعن الطبق الذي ابتكره، الذي أصبح جزءًا مهمًا من تاريخ لوس انجلس. وقد ساعد في انتشار هذا الطبق تنوّع عملاء ديفورست، فكان عملاؤه أطباء يُنهون عملهم في وقت متأخر من مستشفى المحافظة، ومحبّي الملاكمة في طريق عودتهم بعد حضور المبارايات في صالة اولمبيك اودوتوريوم (Olympic Auditorium)، وكذلك من لهم علاقة بصناعة أفلام الهوليوود. 

وقد تخصصت العديد من سلاسل المطاعم في شيلي برجر. أحدها اوريجينال توميز (Original Tommy’s)، الذي يعود تاريخه إلى عام 1946. وكذلك مطعم فينرشنتْسل (Wienerschnitzel)، الذي يعود تاريخه إلى 1961. وفي وقت ما، قدمت مطاعم بوبْز بيج بوي (Bob’s Big Boy) في كاليفورنيا طبقًا يسمى "شيلي سايز"، وهو شيلي على فطيرة هامبرجر يقدم في سلطانية. برجر كارولينا برجر كارولينا هو نوع محلي من شيلي برجر يُقدّم مع سلطة كولسلو ، والخردل، والبصل المقطع. وعلى أنه منتشر في المطاعم المحلية شمال كارولينا وجنوبها، إلا أنه يقدم أيضًا في مطاعم وينديز (Wendy's) في فترات منتظمة باسم كلاسيك كارولينا.