بروشوتو

معلومات عامة
المنشأ	إيطاليا
طريقة الطبخ	تجفيف
النوع	raw ham (en) — salume (en)
المكونات الرئيسية	Njeguška pršuta (en) ; Dalmatian ham (en) ; Istarski pršut (en) ;

نسخة مفحوصة من هذه الصفحة اعتمدت في 27 فبراير 2021 بناء على هذه النسخة.

بروشوتو (بالإيطالية: Prosciutto، /prəˈʃuːtoʊ/,وسم <ref> غير صحيح؛ أسماء غير صحيحة، على سبيل المثال كثيرة جدا Italian: ‎[proʃˈʃutto]‏)^[1] ) هو طبق هام مقدد إيطالي عادةً ما يُشرَّح تشريحا رقيقا ويُقَدَّمُ نيئا غير مطبوخ، وهذا الأسلوب اسمه "بروشوتو كرودو" (prosciutto crudo) ويختلف عن الهام المطبوخ والمعروف محليا باسم "بروشوتو كوتو" (prosciutto cotto).

لعدد من الأقاليم نسخ من البروشوتو خاصة بها، إلا أن أغلاها هي بروشوتو دي پارما من إقليم إميليا-رومانيا.

تعيينات المنشأ المشمولة بالحماية في الاتحاد الأوروبي

بروشوتو دي سان دانيالا في السوق المركزي في مدينة فلورنسا الإيطالية

تحت سياسة الفلاحة المشتركة للاتحاد الأوروبي، بعض المنتوجات اللحمية، بما فيها بعض الأنواع من البروشوتو، محمية بالمنشأ المشمولة بالحماية (Denominazione di Origine Protetta) وتعيينات أخرى أقل تشددا.

بروشوتو دي پارما، إيطاليا، PDO
بروشوتو دي سان دانيالا، إيطاليا، PDO
بروشوتو دي مودانا، إيطاليا، PDO
بروشوتو توسكانو، إيطاليا، PDO
بروشوتو دي ڤاناتو (البندقية) باريكو-أوگانايو، إيطاليا، PDO

كولاتالو

كولاتالو مشتبه بالبروشوتو إلا أنه مصنوع من شريحة أو خاصرة الساق الخلفية.

مراجع

^ [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri. نسخة محفوظة 12 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.

هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ إيطالي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

في كومنز صور وملفات عن: بروشوتو

[1] [1] Entry prosciutto in the Dizionario d'ortografia e di pronunzia, by Bruno Migliorini, Carlo Tagliavini, Piero Fiorellihan and Tommaso Francesco Bórri. نسخة محفوظة 12 يونيو 2018 على موقع واي باك مشين.

[1]