جبن إدام
جبنن إدام[2] إو إيدام[3] أو الفلمنك[3] (بالهولندية: Edammer) هي جبنة شبه صلبة نشأت في هولندا، وسميت على اسم مدينة إدام في مقاطعة شمال هولندا.[4] تُباع إدام تقليديًا في كرات ذات نهايات مسطحة ذات لون داخلي أصفر باهت وطبقة أو قشرة من شمع البَرافين الأحمر. جبن الإدام يشيخ ويتحمل النقل جيدا ولا يفسد، بل تصلب فقط. هذه الصفات (من بين أشياء أخَر) جعلتها الجبن الأكثر شعبية في العالم بين القرنين الرابع عشر والثامن عشر، سواء في البحر أو في المستعمرات النائية.[5][6]
المحتوى
[عدل]
معظم جبن إدام الفتي الذي يباع في المتاجر له مذاق خفيف جدًا مالحٌ قليلًا أو فستقي الطعم لا رائحة تقريبًا بالمقارنة مع أنواع الجبن الأُخَر.[7] مع تقادم الجبن يزداد طعمه حدة ويصبح أكثر تماسكًا.[6] قد يحتوي جبن إدام على نسبة قليلة من الدهون في المادة الجافة تصل إلى 28٪. يعد الإدام الحديث أكثر نعومة من أنواع الجبن الأخرمثل جبن الشدَّر بسبب محتواه المنخفض من الدهون.
المراجع
[عدل]- ^ Marjorie R. Mattice (يوليو 1939). "Over two thousand estimations of the pH of representative foods". The American journal of digestive diseases ع. 7: 440–449. DOI:10.1007/BF02996505.
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 384. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ ا ب Raima (11 فبراير 2023). "ما هي جبنة الفلمنك". شبكة عالمك. مؤرشف من الأصل في 2023-06-14. اطلع عليه بتاريخ 2023-06-14.
- ^ Official Edam Town website Tourist information. Retrieved 11 April 2007 نسخة محفوظة 2023-01-18 على موقع واي باك مشين.
- ^ Miller، Laurel؛ Skinner، Thalassa؛ Tsai، Ming (2012). Cheese For Dummies. Culture Magazine، John Wiley & Sons. ص. 209, 210. ISBN:9781118099391. مؤرشف من الأصل في 2021-11-08. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-06.
- ^ ا ب History of Edam Cheese Edam.com. Retrieved 11 April 2007 نسخة محفوظة 2022-03-11 على موقع واي باك مشين.
- ^
Jenkins, Steven W. (1996). Cheese Primer. Workman Publishing Company. ص. 373. ISBN:0-89480-762-5. مؤرشف من الأصل في 2021-03-08. اطلع عليه بتاريخ 2010-05-25.
edam.
